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1、1 广东食品药品职业学院广东食品药品职业学院 食品营养与检测食品营养与检测专业专业 2014级级人才培养方案人才培养方案 专业名称：食品营养与检测 专业代码：610302 招生对象：高中毕业生或“三校生”（职高、中专、技校毕业生）。 学制：三年全日制高职。 学历：专科。 第一部分第一部分主体部分主体部分 一、一、培养目标培养目标 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素 质，掌握食品质量安全检验检测、营养指导的基本知识和综合职业能力，从事食品产业链生产经营相关环 节食品检验、质量安全管理、营养指导与管理等第一线工作的高素质技术技能型人才。 二、二
2、、就业面向就业面向 （一）核心岗位（群） （1）食品检验岗位群。 主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、 水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。 （2）食品质量安全管理岗位群。 主要从事食品产业链质量与安全控制管理的有关岗位，对应的工作岗位主要为：质量管理员、食品安 全管理员、餐饮服务食品安全管理员等。 （3）公共营养服务与管理岗位群。 主要从事餐饮业、医院、学校、社区等的有关营养服务岗位工作，如公共营养师、营养配餐员等。 （二）相近职业岗位群 （1）食品生产加工岗位群。主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳品、冷食品及罐头、饮料
3、制作人员，酿酒、食品添加剂及调味品制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。 （2）食品流通岗位群。从事食品验收、贮运、保藏等工作岗位，如商品监督员、推销员、采购员、 营业员、冷藏工、保管员等。 （3）食品检验人员，如食品检验工（高级工） （1 年2 年） 、食品检验工（技师） （3 年5 年） 。 （4）食品产业链“质量工程技术人员” ，如质量工程师（初级） （1 年3 年） 、质量工程师（中级） （5 年8 年）等。 （5）食品产业链“食品安全管理人员” ，如食品安全师（助理） （1 年3 年） 、食品安全师（中级） （5 2 年8 年） ；餐饮服务食品安全管理员（中级） （1 年
4、2 年） 、餐饮服务食品安全管理员（高级） （3 年5 年）等。 （6）中小型企业的“食品工程技术人员” ，如技术员（1 年3 年） 、工程师（5 年8 年） ； “管理(工 业)工程技术人员” ，如车间主任（3 年5 年） 、部门主管（5 年8 年）等。 三、三、培养规格培养规格 本专业毕业生应具有高等职业技能人才所必备的技能、知识和素质，毕业时获取毕业证书和一种职业 资格中/高级工证书，并鼓励通过全国高等学校英语应用能力考试和全国高等学校计算机水平考试，或达到 同等水平。 ( (一一) )知识要求知识要求 （1）基础文化知识 具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识； 具有计算机应
5、用的基本知识； 具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识； 具有资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。 （2）专业技术知识 具有电工与电子、计算机应用、分析检验仪器维护与使用的基本知识； 具有基础化学、分析化学、食品应用化学、食品微生物基本知识； 掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识； 掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识； 具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识； 熟悉食品安全法规与标准，掌握食品质量管理与安全控制的专业知识； 了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。 ( (二二) )技能要求技能要求 （
6、1）专业能力 具有采集样品和处理样品的能力； 具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力； 具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力； 具有进行食品感官检验的能力； 具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力； 初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力； 应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的能力； 具有公众膳食营养指导的基本能力； （2）方法能力 具有基本数学运算、数据统计及分析能力； 3 具有信息收集、处理的基本能力； 具备完成工作记录、编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力； 能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料； 具
7、有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。 （3）社会能力 具有解决问题能力和社会应变能力； 具有团队合作和人际交往能力； 具有竞争意识和创新能力。 素质要求素质要求 （1）思想品德素质 热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思 想和科学发展观的基本原理；具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文 明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操； 谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。 （2）科学人文素质 具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语
8、言、文字表达能力，具有一定 的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护 环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。 （3）职业素质 具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效率、民主法制意识 和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事食品质量与安全监管专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具 有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有较强的继 续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。 （4）身心素质 身体健
9、康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身 体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。 ( (三三) )职业资格证书职业资格证书 序号序号证书名称证书名称等级等级发证单位发证单位 备注备注 （必考或选考（必考或选考） 1食品检验工 中级及 以上 人社部职业技能鉴定中心 要求取得其中 1 个资格（培训） 证书；食品检验 工 是 食 品 检 验 必备上岗证 2公共营养师 四级及 以上 人社部职业技能鉴定中心 3食品安全主任 初级广州市质监局培训中心 4 食品安全师助理中国食品工业协会 5食品安全体系内审员行业
10、认证机构 4 6 食品加工制作工中级人社部职业技能鉴定中心 四、四、以工作过程为导向构建课程体系的开发设计以工作过程为导向构建课程体系的开发设计 （一）（一） 典型工作任务与职业能力分析典型工作任务与职业能力分析 序序 号号 工作岗位工作岗位 典型工作任务典型工作任务 职业能力职业能力 1 1 食品检验员 食品检验工、 畜禽产品检验 工、粮油质量 检验工、水产 品 质 量 检 验 员、包装材料 检验工、饲料 检验工 专项能力：专项能力： 检验设备、器皿的准备； 培养基、溶液的配制； 采样及/或检验样品的制备； 检验设备的使用与维护； 感官指标检验； 微生物学指标检验； 食品理化指标检验； 检验
11、结果的分析； 技术管理等工作。 职业素养：职业素养： 具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德； 讲求诚信，有实事求是的科学态度； 具有资源节约、清洁生产、安全生产的观念； 具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的 创新能力； 具有较好的与人合作和社会交往能力 2 2 食 品 品 鉴 （评）人员 乳品评鉴员、 评茶员、品酒 师、调味品品 评师 专项能力：专项能力： 运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等基本技能对食品感官质量进 行正确评价 用感官检验方法对典型食品（或原辅料）进行初步的质量判 定与真伪鉴别 设计感官检验方案 正确处理分析数据，规范填写报告 职业素养：职业素养： 具
12、备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德 讲求诚信，有实事求是的科学态度 爱护环境，注意安全的工作习惯 具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的 创新能力 具有较好的与人合作和社会交往能力 3 3 营 养 指 导 人 员 公共营养师、 营养配餐员 专项能力：专项能力： 对目标人群进行营养配餐 营养成分计算 提出营养改善措施 营养及食品安全知识的宣教工作 与营养相关的饮食营养指导 膳食营养状况调查和评价等工作 根据用餐人员的不同需要和食物的营养成分编制食谱和菜 谱 职业素养：职业素养： 有健康基本素样，能践行健康生活理念 5 有食品安全的意识 确立严谨求实的科学态度和客观公
13、正的工作作风 具备敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德 食 品 质 量 安 全管理员 食品安全管理 员、食品质量 管理员 专项能力：专项能力： 制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查 制定、实施食品安全计划，检查记录生产经营过程的食品安 全状况，及时控制纠正发现的危害 管理食品安全检验工作 制定食品安全培训计划并组织实施，建立培训档案 对从业人员进行健康管理 建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录 完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行的 监督检查 发生疑似食品安全事故时，及时报告，采取相应控制措施， 配合监管部门调查处理 与保证食品安全有关的其他管理工作 职业素养：职业素
14、养： 有食品安全观念，产品质量意识； 爱岗敬业的职业道德； 严谨求实的科学态度，公正客观的工作作风； 分析和解决问题的能力； 有团队合作精神； 具有可持续发展能力 （二）（二） 课程设置课程设置 基本素养平台课程基本素养平台课程 ： 1公共必修课公共必修课 序号课程名称教学目标教学主要内容学时 1 思想道德 修养与法 律基础 开展并始终贯穿社会主义核 心价值观教育， 帮助大学生形成崇 高的理想信念， 弘扬伟大的爱国主 义精神，确立正确的人生观、价值 观，道德观和法制观， 全面提高思 想道德素质和法律素质。 本课程属高校思想政治教育理论课程 的主干课程之一， 是公共必修课。 课程以社 会主义核心
15、价值体系教育贯穿始终， 主要包 括理想信念、爱国主义、人生观价值观、 公 民道德、 职业道德、 家庭美德和法律基础等 内容的教育。 课程旨在使学生奠定扎实的思 想道德和法律素养基础； 增强学生做人处事 和自我修养的基本能力， 养成适应我国和谐 社会建设要求的健全人格。 48 2 毛泽东思 想和中国 特色社会 主义理论 体系概论 帮助学生提高政治理论素养， 树立建设中国特色社会主义的坚 定信念， 增强全面贯彻落实科学发 展观， 执行党的基本路线和基本纲 领的自觉性和坚定性， 激发他们全 面建设小康社会、 投身于现代化事 业的积极性、主动性和创造性。 该课程是高等院校一门公共必修的思 想政治理论课
16、， 是高职院校思想政治理论课 中一门份量最重的课程。 本课程全面阐述毛 泽东思想和中国特色社会主义理论体系的 科学涵义、形成发展过程、科学体系、历史 地位、 指导意义、 基本观点以及中国特色社 会主义建设的路线、方针、政策。 64 3 形势与政 策 帮助学生全面正确地认识党 和国家面临的形势和任务， 拥护党 的路线、方针和政策， 增强实现改 革开放和社会主义现代化建设宏 伟目标的信心和社会责任感， 对学 生的职业核心能力培养和职业素 该课程是高校思想政治理论课的重要 组成部分, 是每个学生的必修课程。 本课程 着重对学生进行党和国家重大方针政策、 重 大活动成就、 当前国际形势以及具有广东省 地方特色和食品药品行业特色的形势与政 策教育。 24 6 序号课程名称教学目标教学
