端有茸毛，称冠毛其腹面有沟，称腹沟，腹沟深浅与出粉率有关种子由皮层、胚乳和胚 3 部分组成皮层是保护组织，约占种子重量的5～8％，包括果皮和种皮；种皮又分内外层，其中内皮层含有色物质，使籽粒显出不同颜色，有红、白或琥珀色之分胚乳约占种子重量的 90～93％，提供种子发芽和幼苗初期生长所需的养分胚乳中大部分为淀粉，小部分为含氮物质和纤维素胚乳的最外面为糊粉层，里面包着淀粉胚乳磨粉时，淀粉胚乳是面粉的主要组成部分，麦麸主要是糊粉层及其外边的皮层胚由胚根、胚轴、胚芽和盾片组成，约占种子重量的 2％胚芽外边包着胚芽鞘，里面有生长点、叶原始体及腋芽发芽后，胚芽鞘破土出苗，长成幼苗通过休眠期的种子，在一定水分、温度和空气条件下开始发芽，发芽的最适温度为 15～20℃，最适含水量为种子干重的 35 根为须根系，由初生根和次生根组成初生根一般为 5 条，少则 3 条，条件适宜时可达 7 条，初生根入土较深，可以长期存活，并具有吸收功能次生根在三叶期后从分蘖节上长出正常的分蘸也长出自己的次生根低温条件下根的生长可超过茎、蘖的生长；在温度升高时，情况则相反根系的数量和分布．受土壤、水分、通气和施肥等情况的影响，通常主要分布于 50 厘米以内的土层中，一般在 20 厘米土层内占全部根量的 70～80％。
冬小麦根系的总量常大于春小麦叶分为叶片和叶鞘，在叶鞘与叶片相连处有一叶舌，其两旁有一对叶耳叶鞘紧包节间，有保护和加固茎秆作用冬小麦一生主茎有 12～16 片叶，春小麦7～12 片叶，因品种和地区栽培条件而不同叶片光合能力的强度，除与品种特性有关外，还受光照强度、空气中 度、水分和矿质营养的影响分蘖从基部分蘖节上长出，与叶片出生有一定的同伸关系在正常情况下，当主茎第四叶伸出后，同时从第一叶腋中长出第一分蘖；当主茎第五叶伸出后，第二叶腋中长出第二分蘖当每个分蘖长出 3 个以上叶片时，在分蘖上又能长出二级分蘖，条件适宜时还可长出三级以上的分蘖麦苗分蘖的多少，决定于生长条件和品种特性，在大田生产条件下每株平均滋生 2～3 个分蘖分蘖生长的适宜温度为 12～16℃，低于 8～10℃高于 25℃时，分蘖生长缓慢；低于 2～3℃或高于 30℃时，则停止分蘖适期播种的小麦，出苗后 15～20 天开始分蘖，至拔节前分蘖数达到最高峰拔节前后，植株由营养生长转入生殖生长，有效分蘖基本稳定下来一般早生的分蘖能长出麦穗，晚生分蘖往往无效分蘖成穗多少，决定于品种特性、环境条件和栽培条件，一般大田成穗率为 25～40％，单株成穗数在 1．2 左右。
冬小麦的分蘖数和成穗数多于春小麦 茎在苗期并不伸长，各节紧密相连当光照阶段结束时，茎基部节间开始伸长当茎伸长达到 3～4 厘米，第一节间伸出地面 1．5～2．0 厘米时，称为拔节茎呈圆筒形，由节与节间组成茎节坚硬而充实，多数品种节间中空，但也有实心的品种冬小麦一个主茎上有 12～16 个节，但只有上部 4～6 个节间伸长；春小麦有 7～12 个节，绝大多数为 4 个节间伸长茎的基部节间短而坚韧，从下而上逐节加长，最上部 1 个节间最长化产物由茎输送，也可在茎中贮存同时，茎又是支持器官茎成熟时呈黄色，也有少数呈紫色的 穗为复穗状花序麦苗在生长锥伸长时，就开始分化幼穗，进而逐步分化发育出小穗、小花、雄蕊、雌蕊、花粉粒，最后抽出发育完全的麦穗麦穗的形状、长宽和小穗排列的松紧度，因品种而异，可分为纺锤、长方、棍棒和椭圆等形状麦穗由许多节片组成穗轴，穗轴的每个节片上着生 1 个小穗每个小穗有1 个小穗轴、2 片护颖和 2～9 朵小花正常发育的小花有外颖(稃)、内颖(稃)各二，3 个雄蕊和 1 个雌蕊，花内还有 2 个鳞片外颖顶端可伸长成芒，有长芒、短芒、顶芒、曲芒、无芒之别穗形、颖壳色、粒色和芒(有无、长短)，常作为识别品种的标志。
小麦是自花授粉作物，一般自然异交率不到 l％开花授粉后，受精的子房发育成长为颖果，俗称种子 专利查询。