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1、- 1 - XXXX 综合农贸市场运营管理制度全集综合农贸市场运营管理制度全集 市场食品安全制度市场食品安全制度 一、市场内商品经营户要严格执行食品卫生法 ，严禁销售有毒、有害、污秽不洁、 腐烂变质、霉变食物、病死或死因不明的禽畜、水产及其制品。 二、市场坚持定期使用食品检测设备对市场内经销的食品进行检测，检测不合格的 食品不得上架销售。 三、对经检测认定不符合安全质量标准的食品，必须采取临时性控制措施，并及时 将被控制的检测样品送质量技术监督部门进行复检，经复检最终认定对人体有害的不合 格食品，应按照规定程序办理市场退出；属假冒伪劣食品的报相关执法部门立案查处。 四、市场主办方要监督经营户严
2、格做到隔离无污染操作，坚持每天对摊位进行清洗 消毒，经营者及从业人员必须持有效的健康证，严格执行食品卫生法的规定；食品 经营户在取得卫生许可证后方可经营。 五、市场主办方要督促食品经营户实行索证索票工作，经营户要根据有关规定严格 执行，做好进货台账，记录进货渠道。 六、畜禽及肉品经营户必须从批准设立的定点屠宰场购进肉类及其制品，并在摊档 明显位置张挂肉品的检疫检验合格证明；外地输入的生猪肉品的采购依照我县的有关规 定执行；鲜活家禽经营者营业时要落实安全防护措施，穿戴口罩手套等防护品，销售和 屠宰分离并分别由专人负责。 七、经营直接入口食品及熟食制品的，应具备防尘、防蝇、防鼠设施，从业人员持 有
3、健康合格证明。 市场食品退市制度市场食品退市制度 为维护市场秩序，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，保护广大消费者合法权益，依 照国家食品安全法相关规定，特制定本制度。 一、对不合格食品实施退市制度，是指在食品经销过程中对不合格或存在其他严重 安全隐患的食品，采取禁止销售措施，以减轻危害，消除影响，退出市场的管理制度。 - 2 - 二、根据消费者申诉、举报、市场检查以及社会各界信息来源等，对涉嫌不合格食 品或存在不符合保障人体健康安全的食品，经质量监督部门进行抽检确认后，由执法部 门通知食品经营者立即停止销售并及时采取强制退出市场措施。对未售出的有害食品进 行妥善处理，对消费者提出的问题进行妥善解
4、决。 三、下列食品为不合格食品，食品经营者应停止销售，退出市场： （一） 、腐烂变质、污秽不洁的； （二） 、包装破损造成不符合食品卫生要求的； （三） 、超过安全使用期或者保质日期的; （四） 、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； （五） 、掺杂、掺假，以假充真、以劣充好、偷工减料的； （六） 、使用非食用色素或其他非食用物质加工的； （七） 、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址、在商品上伪造或冒用认证标志、 名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志，对商品质量作引诱误解的虚假表 示或使用绝对宣传用语的； （八） 、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品持有的名称
5、、包装、装潢，造 成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的； 四、市场开办者应该对市场内经营的食品进行经常性检查，发现不合格食品应要求经 营者立即停止销售，退出市场，并向工商行政管理部门或相关行政部门报告，积极协助 行政管理部门做好食品退市查处的相关工作。对已作出退市决定的食品，市场开办者应 作好记录，并报工商部门备案。 市场文明经商公约市场文明经商公约 为维护广大消费者合法权益，保护广大经营户的合法权利，将龙里综合农贸市场建 设成为“国家级文明市场” ，制订本公约，凡入场的经营户必须自觉严格遵守、履行以下 责任： 一、依法经营、礼貌待客、诚实守信、维护消费者权益，严禁欺行霸市、
6、哄抬物价。 对辱骂、殴打消费者的行为须登报道歉，直至追究法律责任。 - 3 - 二、持证上岗、挂牌经营，经营户应持摊位号、营业执照、卫生许可证等有关证件， 方可开展经营，证照应按照规定悬挂，随时接受检查。 三、货真价实。禁止出售腐烂变质、掺杂使假和过期的商品。严禁死因不明的畜、 禽上市，食肉、活禽必须经检疫后方可上市，不准出售打水浸水食肉、蔬菜。违者将按 工商管理法规查处，情节严重者给予停业整顿或清退出市场，并扣除保证金，违反法律 法规的移交有关部门处理。 四、遵纪守法、严禁在市场内酗酒、打架、斗殴、赌博和搞封建迷信活动，不准出 售国家明令禁止上市的商品。 五、计量准确、明码标价，使用统一的标
7、价牌和标价签，严禁不标价、乱标价，统 一使用法定计量单位、计量器，严禁使用非标称，严禁缺斤少两、损害消费者权益的行 为，计量误差大于 40 克者，将责令经营者在市场内的“公示栏”公开检查。 六、爱护市场，创造良好的经营环境，市场内每个摊位必须备有一个密封垃圾桶、 一把扫帚、一个苍蝇拍、一块抹布。实行摊前“三包” （包卫生、包商品摆放整齐、包无 四害） ；经营熟食品、半熟食品的经营户必须穿戴卫生防疫部门规定的统一工作衣帽，个 人卫生要整洁干净，摊位须设置有效的防蝇防尘设备，加工方要符合食品卫生法的 要求；不准在市场内乱丢肉皮、菜屑、塑料袋、包装纸等污物、杂物及乱倒污水；经营 户对自己摊位周边三天
8、进行一次卫生大清扫，经常保持摊区整洁，保证不形成卫生死角。 七、规范经营秩序，货物、用品、用具要摆放整齐，严禁占道经营，严禁将货物堆 放于摊区以外，禁止在摊位周边增设零摊、边摊、挤占公共通道。 八、自觉维护市场设施，严禁私自改表，损毁市场设备、设施、不安规定用水用电， 严禁私自安装电表、水表、私自牵、搭电源线、架接水管。 九、严格遵守消防法规，严禁在市场内使用明火炉具、液化气及电加热器具；场内 严禁喷灯烧肉等危害公共安全，造成场内环境污染的行为，自觉维护消防设施、设备、 严格遵守消防法规； 十、按时交纳摊位租金及其它应缴费用，延期交纳按每天 510 元加收滞纳金。乙 方如需停业应先向市场管理办
9、公室办理停业手续。 1、经市场管理办公室办理停业手续后摊位租金及应缴费用仍由经营户负担； 2、经营者停业不报市场管理办公室且不办理停业手续，超过 15 天不交费者，市场 管理办公室可以从经营户交纳的保证金中扣除，并有权立即收回摊位另行安置。 - 4 - 十一、经营户自备使用的各种车辆应按市场管理办公室规定进出市场及停放，不得 在市场通道或市场周围乱停乱放，影响市场的正常秩序。 十二、实行计划生育、严禁超生、超孕。经营户及从业人员一旦违反计划生育政策， 按照国家有关政策严肃处理。 十三、经营户不得带儿童进入市场玩耍、游戏，如造成意外事故由经营户自行负责。 十四、不服从市场管理，妨碍市场创建“全国
10、文明市场”活动的经营户，市场管理 办公室将采取帮助、教育、批评、警告等方式进行处理，并予公示。处理后仍不能改正 的，市场管理办公室有权终止违反公约者在市场的摊位租赁合同，将摊位收回后进行公 开安置； 十五、涉及违反相关法规的，由市场管理办公室移交相关工商、公安、城管、消防、 卫生、防疫、环保、计生等职能部门依法处理； 十六、政府或有关部门的市场管理规定或法规出台后以政府或有关部门的规定和法 规为准，本公约中与之相抵触的条款自然失效。 市场准入管理制度市场准入管理制度 为加强市场经营和食品流通管理，更好地规范市场食品准入管理方式，建立食品安 全长效监管机制，确保人民群众消费安全，结合市场管理工作
11、实际，特制定本管理制度。 一、经营户准入管理 1、具有与经营项目要求相符的证件（工商营业执照、 卫生许可证、从业人员健康证明） ，经营人与登记内容相符。 2、具有经营项目必备的器具。 3、经营项目符合市场划行规市的要求。 4、无经查实的消费者投诉。 二、食品准入管理 1、市场主办方对重点食品（蔬菜、鲜肉、活禽）推行 索证备案管理。 2、鲜猪肉必须经检疫部门检疫和生产商检疫，凭检疫 - 5 - 证和检验合格证方可进入市场销售。 3、农副产品和袋装食品经营者在进货时，负责食品进 货索证、索票查证工作，对证件的有效合法性进行审查，并承担连带责任。建立商品进 货台账和销售台账，以备工商部门检查。 4、
12、设有快速检测室的市场定期进行食品质量检测，对 检测不合格的食品报质量监督管理部门验证后实施退市处理。 市场食品安全质量责任制度市场食品安全质量责任制度 1、严格执行进货检查验收制度，验明商品合格证明和其他标识。 2、采取相应的措施，保持销售产品的质量。 3、不销售失效、变质的产品。 4、销售产品的标识应当符合产品质量法相关之规定。 5、不掺杂、掺假、以假充真，以次充好、以不合格产品冒充合格产品销售。 市场活禽摊区管理制度市场活禽摊区管理制度 1、市场管理人员每天对上市活禽情况进行检查和数量登记，未经检疫的活禽产品严 禁进入市场销售。 2、活禽产品的宰杀必须到宰杀间进行，销售人员和宰杀人员要有明
13、显的区分标志， 不得相互交叉。 3、不得在市场内使用煤火炉灶具，不得使用松香烫拔禽毛，不得占用通道堆放商品 和晾晒禽毛。 4、每天收市时，经营户必须自觉将自己的经营区域或宰杀区域的污物和粪便清扫干 净，以便市场消毒人员进行彻底冲洗消毒。 5、经营户若发现禽只出现异常的死亡或可疑症状时，须及时向市场管理人员报告或 - 6 - 直接向 XX 兽医卫生监督检验部门报告。 市场购销台账制度市场购销台账制度 商品购进销售是商业经营活动中的重要环节， 必须严格执行国家的有关政策和法规， 贯彻经营方针和经营指导思想，统一思想，建立一套严密规范、方便可行的进、销货管 理制度。 一、供货商或生产企业的商品进入本
14、市场时，首先进行台账登记，对“三无”商品、 进货清单不规范商品，拒绝入场； 二、登记进销货台账，必须按照工商行政管理部门制定的表格严格登记、禁止出现 虚登记、错登记，禁止假冒伪劣商品流入本市场； 三、登记台账过程中，对三证不齐全的供货商或生产企业，责令追缴剩余的证件； 四、登记台账时，不仅要检查有无： “三证” ，还要检查商品本身的质量，对生产日 期、保质期、标识不清或没有标识的拒绝入场； 五、商品出售前将商品标识、商品标准、要求介绍给消费者，必要时，要对商品进 行检测； 六、商品销售执行标准： 1、不销售失效、变质商品； 2、不销售危害消费者身心健康的商品； 3、不销售质量不符合标准的商品；
15、 4、不销售过期商品； 5、不销售国家明令禁止生产、销售的商品。 七、在销售过程中，消费者应收取购物凭证，并保存好，以便投诉； 八、商品的销售数量，根据销售台账进行检查； 九、进、销货台账工作，必须常抓不懈。 市场环境卫生制度市场环境卫生制度 - 7 - 为加强市场卫生管理，搞好市场卫生及消毒工作，以保障和维护广大经营者和消费 者的身心健康，结合实际，制定本制度。 一、市场主办方负责市场的日常卫生清洁工作，并配备专职的保洁员，实现“网格 化管理” 。 二、市场必须坚持每天清扫，由保洁员在当天收市后清扫、冲洗，做到场内无过夜 垃圾；市场内所有摊位在当天收市后要刷洗干净，定期用消毒液擦洗。 三、市
16、场必须坚持每周进行一次灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭菌等防疫消杀；对防疫消 毒要分片包干，定人、定点、定期检查。 四、各类经营设施保持清洁，定期消毒、清洗并做到防蝇、防尘、防蟑螂、防鼠， 保持市场内空气流通，通风换气。 五、厕所清洁通风，每日打扫并消毒，落实厕所管理制度的相关规定。 六、市场要坚持经常性的卫生宣传教育工作，督促经营户搞好清洁保洁工作，并做 好宣传教育工作记录备查。 市场门前三包卫生责任书市场门前三包卫生责任书 市场内各经营户： 结合市场内环境卫生实际情况，为给经营户和消费者营造一个良好的经营及购物环 境，特签订卫生责任书： 一、各经营户必须确保摊位整洁干净，每天清洗摊位一次，清洗范围包括摊位瓷砖， 清洗不洁者，发现一次，扣一分，罚款伍元，累计达到 12 分者，作退场处理。 二、各经营户每天所产生的垃圾，不准乱丢、乱扔，必须入桶后由市场清洁人员收 集处理，如发现乱丢垃圾者，发现一次，扣一分，罚款伍元，累计达到 12 分者，终止合 同，作退场处理。 三、各经营户必须保证摊位门前 50 厘米卫生干净、整洁，如不整洁，发现一次，扣 一分，罚款伍元，累计达到 1
