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1、食品质量管理学(本科)18年12月作业考核 食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指（ ） A.加工食品 B.天然食品 C.微生物发酵的食品 D.烘培食品 正确答案:A 质量功能展开缩写是（ ） A.QFD B.DFQ C.QDF D.FDQ 正确答案:A 良好生产规范的缩写是（ ） A.GMP B.GDP C.GAP D.GCP 正确答案:A （ ）是指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定 A.质量检验计划 B.质量方针 C.质量目标 D.质量改进 正确答案:A （ ）是指在正常稳定的条件下，均有使生产的产品达到一定质量水平的能力 A.工序能力 B.工序贡献 C.质量能力
2、 D.质量效益 正确答案:A （ ）是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法 A.抽样检验 B.抽样方法 C.统计检验 D.验收方法 正确答案:C Ac是（ ） A.合格数 B.合格判定数 C.不合格数 D.不合格判定数 正确答案:B 过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的（ ） A.活动 B.程序 C.要求 D.规定 正确答案:A 食品质量是指食品的一组（ ）满足要求的程度 A.固有特性 B.营养指标 C.卫生指标 D.理化指标 正确答案:A 危害分析与关键控制点简称（ ） A.HACCP B.GMP C.SSOP D.ISO
3、22000 正确答案:A 卫生标准操作程序简称（ ） A.HACCP B.GMP C.SSOP D.ISO22000 正确答案:C 失败模式和效果分析简称（ ） A.FEMA B.FMEA C.FAME D.FAEM 正确答案:B 为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织（ ） A.设计评审 B.设计检查 C.质量检验 D.专家验收 正确答案:A 质量是指一组（ ）满足要求的程度 A.固有特性 B.顾客需求 C.技术指标 D.管理标准 正确答案:A 抽检样品采集的原则是（ ） A.交叉抽样 B.指定抽样 C.随机抽样 D.区组抽样 正确答案:C 研究对象的全体称为（ ） A.总体 B.样本
4、 C.样本量 D.样本数据 正确答案:A （ ）就是借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断 A.质量管理 B.质量体系 C.质量检验 D.质量保证 正确答案:C 以下属于一次抽样检验方案的是（ ） A.N，Re，Ac B.N，p，Ac C.N，p，Re D.N，n，Ac 正确答案:D （ ）是用测量工具可以连续测取的数据 A.计量值数据 B.计数值数据 C.统计数据 D.原始数据 正确答案:A 当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平叫（ ） A.可接受质量水
5、平 B.检验水平 C.批质量 D.平均抽样量 正确答案:A 朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节，即（ ） A.质量计划 B.质量控制 C.质量改进 D.质量措施 正确答案:ABC 产品质量形成的过程是一个（ ）的过程 A.不断上升 B.不断提高 C.来回往复 D.断断续续 正确答案:AB 根据对顾客满意的影响程度不同，也可将质量特性分为（ ） A.关键质量特性 B.重要质量特性 C.次要质量特性 D.部分质量特性 正确答案:ABC 下述属于通用的产品类别的有（ ） A.服务 B.软件 C.硬件 D.流程性材料 正确答案:ABCD PDCA循环包括以下那些环节（ ） A.计划 B.执行 C.检查
6、 D.处理 正确答案:ABCD 产品质量一般包括（ ）、经济性以及外观质量等 A.性能 B.寿命 C.可靠性 D.安全性 正确答案:ABCD 完整的产品质量标准包括（ ）两个方面 A.技术标准 B.管理标准 C.工作标准 D.服务标准 正确答案:AB 一个生产商的利润由三个关键因素组成，分别是（ ） A.生产性 B.生产成本 C.产品质量 D.产品服务 正确答案:ABC 质量特性是与要求有关的，（ ）的固有特性 A.产品 B.过程 C.体系 D.服务 正确答案:ABC 要求是指（ ）需求或期望 A.明示的 B.通常隐含的 C.必须履行的 D.机动的 正确答案:ABC 供方是提供产品的组织或个人
7、。 A.错误 B.正确 正确答案:B 外在质量特性包括市场特性。 A.错误 B.正确 正确答案:A 食品质量特性是指产品所具有的满足用户（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性。 A.错误 B.正确 正确答案:B 内在质量特性包括食品安全性和健康性。 A.错误 B.正确 正确答案:B 内在质量特性包括感官品质和货架期。 A.错误 B.正确 正确答案:B 戴明博士最早提出 PDCA 的概念。 A.错误 B.正确 正确答案:B 内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。 A.错误 B.正确 正确答案:A 外在质量特性包括生产系统特性。 A.错误 B.正确 正确答案:B 质量是一组固有特性满足要求的程度。 A.错误 B.正确 正确答案:B 外在质量特性不包括环境特性。 A.错误 B.正确 正确答案:A 食品质量特性包括哪些内容？ 正确答案:有两大内容：内在质量特性：食品安全性和健康性；感官品质和货架期；产品的可靠性和便利性；（5分）外在质量特性：生产系统特性；环境特性；市场特性。（5分） 食品质量管理研究的主要内容有哪些？ 正确答案:质量管理的基本原理和基本方法；（2.5分）食品质量法规和标准；（2.5分）食品的质量设计、质量控制、质量改进及质量保证；（2.5分）质量教育与培训。（2.5分）
