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1、2008年，发现肾结石患儿已达6244例，均食用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡4例。超过五万名婴儿受到影响 。,2004年，劣质奶粉充斥安徽阜阳，上百婴儿受害近半死亡。,生命活动的主要承担者,第 1 节,第2章 组成细胞的分子,一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位,食物中的蛋白质,氨基酸,组织内的氨基酸,人体自身能合成的氨基酸,蛋白质,氨基酸分类,人体细胞不能合成的，必须从外界环境中获取,人体细胞能够合成,8种（婴儿有9种，比成人多一种组氨酸）,12种,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、 异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 （甲携来一本亮色书）,甘氨酸、丙氨酸等,人体内组成蛋白质的氨基酸约有20种,NH
2、2 氨基 COOH 羧基 H 氢原子 R 侧链基团/R基 连接在同一碳原子上,结构通式,特点： 1、至少有一个羧基（COOH )和一分子氨基（NH2），并且有一个羧基和氨基连接在同一个碳原子上 2、R基是判断氨基酸种类的依据 元素组成： C、H、O、N、S等 化学式：C2H4O2NR,氨基酸结构通式,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸？,20余种氨基酸,10101012种蛋白质,二、蛋白质的结构,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一分子的氨基相连接，同时脱去一分子水
3、，这种结合方式叫做脱水缩合。,肽键,二肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）,H2O +,二肽,蛋白质,氨基酸,2、构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,如果以 代表不同的氨基酸，观察下面给出的肽链结构是否相同？,1、构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,3、构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则 不同；,4、多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的 空间结构。,肽链方面,三、蛋白质结构多样性,直接原因 1、氨基酸种类不同; 2、每种氨基酸的数目成百上千; 3、氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化; 4、肽链的盘曲、折叠方
4、式及其形成的空间结构千差万别,根本原因：DNA分子的多样性 意 义：蛋白质的多样性决定生物的多样性,四、蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 （右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,有关蛋白质的计算,一、氨基酸中各原子数的计算,例1
5、. 谷氨酸的R基为C3H5O2，则谷氨酸的分子式为（ ） A. C5H9O4N B. C4H8O5N C. C5H8O4N D. C4H9O4N,A,【解题技巧】掌握氨基酸结构通式,氨基酸化学式：C2H4O2NR,典例导悟,变式1、丙氨酸的R基为CH3，赖氨酸的R基为C4H10N，在它们缩合成的二肽分子中含有的C、H、O、N原子数分别为（ ） A、9.21.4.3 B、9.19.4.3 C、9.19.3.3 D、9.19.3.2,C,一条肽链： 肽键数/脱去的水分子数=n-1,m条肽链： 肽键数/脱去的水分子数=n-m,二、肽链中脱去水分子数、肽键数的计算,例2、血红蛋白是由574个氨基酸构成
6、的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是 A573和573 B570和570 C572和572 D571和571,B,变式2、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ ） A. 52、52 B. 50、50 C. 52、50 D. 50、49,C,三、有关蛋白质中游离氨基数和羧基数的计算,例3、某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有游离羧基和氨基的数目分别为（ ） A、4、 100 B、4、 4 C、100、100 D、96、96,B,一条肽链至
7、少含有一个羧基和一个氨基,一个,对一条肽链来说：,一个,100个氨基酸形成三条肽链，该化合物至少含有游离的-NH2_个，游离的-COOH_个。 n个氨基酸形成m条肽链，该化合物至少含有游离的氨基_个，游离的羧基_个,3,3,m,m,变式3：一个蛋白质分子由四条肽链组成，364个氨基酸形成，则这个蛋白质分子含有的COOH和NH2数目分别为 ( ) A、366、366 B、362、362 C . 4、 4 D. 无法判断,D,游离氨基数（羧基数）= 肽链条数+R基上的氨基总数（羧基数）,四、有关蛋白质相对分子质量的计算,例题、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有10
8、0个肽键的多肽链的分子量为多少？,本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：1001101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量1011281001811128。,解析:,在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是： 蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量脱水数18(水的相对分子质量),变式4：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为（ ） A. 12800 B. 11018 C. 11036 D. 8800,C,蛋白质计算的有关公式,氨基和羧基的数目=肽链数+R基上的氨基总数（羧基数） 肽键数=氨基酸数肽链数 肽键数=脱去水分子数目 蛋白质的相对分子量=氨基酸数目氨基酸平均分子量18水的分子量,谢谢观看,THANK YOU,
