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1、,ACS技术,在食品领域中的应用,ACS在食品中的应用效果 ACS应用客户及合作伙伴,4 5,1 2,目 录,ACS的诞生,是美国医学微生物领域极受推崇的科学家，从事病毒学和生物化学研究二十多年，曾任著名的克林顿实验室（Carrington Laboratories）的高级科学家。 在免疫药理和抗病毒产品研究和开发方面的顶级专家。,2010年9月，Mionix公司康普教授一行专程来华与 中咨宝盛（北京）进出口有限公司技术人员就ACS进行技术交流活动。,技术主要发明人坎普教授（Maurice Kemp）,中国专利拥有者中咨宝盛（北京）进出口有限公司,专利原有公司MIONIX是一家专注于平台化生物
2、技术开发与应用推广的高新技术公司。 2001年，赢得Comstocks Business Magazine in conjunction with the John P. Carlson Vanguard Awards 的“生命科学前沿银奖”，是微生物危害预防和食品安全领域的全球领先者之一。 2015年5月，中咨宝盛与MIONIX签订战略合作协议，MIONIX授权中咨宝盛ACS专利：US6881424B1,CN 1780564A ,2015-2030年中国大陆地区独家使用权。,ACS是什么,ACS，是一种微溶性A族络合物（AGIIS）的酸性溶液。其酸当量浓度可高达31N，与98%浓硫酸（酸当量
3、浓度为36N）相当。尽管具有强酸性，但却是低腐蚀的，且是缓蚀的。科文斯毒理实验表明，ACS是绝对安全的。因此，ACS可以被看作是一种新型酸。,Ca(OH)2,H2SO4,H2O,CaSO4,ACS,特定的温度等工艺条件下混合反应,物理的膜技术去除固体物质,ACS的成份构成包括： 高浓度的水合氢离子 (H3O+ ,或H5O2+，或 H7O3+等 )； A族络合物AGIIS； 少量的硫酸根离子 (SO42-)； 微量的钙离子 (Ca2+)。,ACS的化学名称： 酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate， 简称ACS )。,ACS的结构模型,ACS技术特点, 有效抑制微生物生长，根本
4、性减少病原体污染水平：,1、ACS技术被FDA认证是一种安全无毒的新型酸，对环境，大气、畜禽、水体安全，作为酸度调节剂及防腐保鲜，防褐变等多种功能用于食品添加。 2、降低食品中的pH杀灭或者抑制大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、弯曲菌及其他病原体，防止食品污染和二次污染的可能，延长食品货架期，保证食品质量，促进食品安全。 3、能显著减少或消灭食品中霉菌，防止霉菌毒素的产生，及食物中毒的发生。 4、降低“D值”，尤其对一些热敏性的食物，可减少加热时间，防止因加热造成品质劣化 。,5、减少腐败或腐烂细菌，延长食品原料、在制原料和制成 品的保质期或耐储期限，减少腐烂损耗，增加市场分销机 会，产生更好财务
5、回报。,6、自动调整系统维持PH值。,7、运用氯化方式，在正常温度下低成本地保持蔬果原有品 质（而醋酸处理和氮气处理无法保持蔬果原有品质）。 8、通过富集钙，使食品更有营养，富钙易被人体吸收，使 产品具有真正的竞争优势。,ACS技术特点,ACS相关证书,重金属含量：依据质量分析报告，ACS各种金属含量全部符合食品安全标准。其中： As0.1ppm Cr0.1ppm Ni2.0ppm Pb0.038ppm,海关进口货物化验鉴定证书 样品鉴定结论：,该样为含有硫酸（约0.5%）、水和少量硫酸钙的液体。 该结论表明ACS溶液中只有很少量的硫酸根离子 (SO42-) 依据元素构成， ACS被命名为“酸
6、性硫酸钙”（acidic calcium sulfate ）。,中华人民共和国出入境检验检疫 卫 生 证 书,样品鉴定结论：符合我国食品卫生要求，可供食品添加剂使用。,国家食品质量监督检验中心检验报告：在大肠埃希氏菌（CMCC44102）菌液中添加1/300的ACS100，其菌落数(CFU/mL)瞬间降至1以下，而对照组的菌落数为4.4106；6天后，试验组的菌落总数仍被抑制在1以下，对照组则为5.9106。,国际食品安全形势, 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； 1997年和2001年侵袭香港的禽流感；,（6人死亡，12人感染，130万只鸡
7、扑杀） 1998年席卷东南亚的猪脑炎； 1999年比利时的二恶英风波；, 1999年，欧洲可口可乐含有害物；, 2000年，日本，奶制品大肠杆菌事件；法国发生的,李斯特菌污染事件。, 90年输欧冻兔肉因农残超标，被拒之门外，致出口量从,7万吨锐减至2万吨；, 88年出口原西德的蜂蜜因杀虫脒超标，2万吨退货，被,索赔100万美元；, 89年出口美国蘑菇罐头被检出葡萄球菌肠毒素，同年10,月美国FDA单方面宣布对中国所有规格的蘑菇罐头实行 “自动扣留，不准在美国市场销售；, 88年出口到日本的烤鳗因含有恶喹酸（被禁用的抗生素）,受阻，价格由2万/吨降到5000/吨。, 90年出口日本的冻鸡肉，被检
8、出克球酚残留，上万吨,货在日本被扣留，国内库存上万吨货不能出口；, 96年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年8,月1日起禁止中国所有禽肉进口，直到2001年5月才对 中国开放市场。受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿 出口价格从 2100/T降到1450/T。,ACS100-2在食品 领域中的应用,3,ACS100-2作为酸度调节剂在食品中的作用 1. 控制体系的酸碱平衡 - 酸度调节剂能平衡风味、修饰蔗糖或甜,味剂的甜味。未加酸度剂的糖果、果酱、果 汁、饮料等味道平淡，甜味也很单调。 2. 护色剂助剂、防腐、抗氧化剂的增效 - 加入适量的酸度调节剂来调整糖酸比，就能使食 品风味显著改善，
9、由于其在很低的pH，而酸味不会改 变较多，因此，可使食品pH在较低水平，而不影响满 意的风味，从而起到防腐进而杀菌的作用。,- 在水果中使用具有良好的抗褐变作用。 3. 水解与缓冲的作用 - 在糖果生产中可用于蔗糖的转化。 4. 复合膨松剂的成分 - 与碳酸盐可以产生二氧化碳气体。,1,4,2,从图中次氯酸在特定pH值水中的比例，可以得出pH越低水中 相同浓度次氯酸杀菌效果越好，ACS100-2技术不仅本身可以杀菌 而且增加了水中次氯酸的杀菌效果。,烘焙食品 果蔬保鲜,冷鲜肉,熟肉制品,ACS100-2,在食品领 域中的应 用效果,水产品保鲜 其它,胴体减菌,沙拉防褐变,原微生物可经内源性和外
10、源性途径进入肉内。,胴体减菌 鲜肉中污染的微生物主要有细菌和霉菌，有时还出现酵母 菌和致病菌。芽孢杆菌、假单胞菌及某些酵母菌能使鲜肉发黏 和变色；变形杆菌、枯草杆菌及霉菌能使肌肉发霉和腐败。病,内源性来源主要指动物屠宰后，体内或体表的微生物进入肌肉。 外源性来源是动物在屠宰、加工、运输等过程中，微生物从水、 用具、人员等外界环境中进入肌肉。说明在屠宰过程中鲜猪肉 表面微生物的数量与污染有关，不仅要控制好内源性细菌数量， 还要防治外源性污染。 减菌技术的应用能保证鲜畜禽产品良好的初始卫生状况， FDA认证GRAS（generally recognized as safe）的酸如ACS能 保证保持
11、产品的新鲜外观和杀灭腐败细菌及致病菌，防治二次 污染，提高鲜禽产品的品质稳定性、延长肉品保存时间和食用 安性。,水分活度,pH值调节,防腐保鲜剂,ACS100-2间接作用降低水分活度，使得微生物生长缓慢；,肉品表面初 始菌数控制,控制肌肉中微生物的因素,微生物生长的pH为6.5-9.0，低温肉pH应控制在5.8-6.2，有利于 抑制微生物的生长，但是过低可能影响产品的保水性等品质； 选择国家规定中在肉品中安全的防腐剂。 ACS100-2直接作用：质子传递、 细胞内酸化、抑制反应，以便 使得酶失活，微生物死亡。,畜禽表面微生物 的控制,菌、沙门氏菌、大肠杆菌有较好 的抑制效果。防治运输贮藏过程,
12、中的二次污染。 ACS技术对屠宰,用于猪胴体表面微生物 的控制，减少内源性污染 ，防治外源性侵入。,ACS对其它畜禽胴体减菌 机制在于低 pH 下抑制了部 分微生物的生长，且能够杀 死低温生长的李斯特菌，拥 有后持续的抑菌效应，其中 低 pH 发挥了重要的抑菌作 用，协同少量乳酸或者次氯 酸能发挥更好的杀菌效果。,鸡,猪,其它畜禽,ACS在肉品中的作用 用于鸡胴体清洗处理及鸡肉制品 添加，对其中可能污染的李斯特,冷冻前的家禽屠宰清洗 Pre-chill Poultry CarcassWash 处理方式及喷射设备,泵槽和喷雾室,里面喷雾室，里外家禽冲洗,ACS100-2溶液对家禽酮体里外喷5s(
13、1.3L), 能有 效减少有氧细菌，大肠杆菌，沙门氏菌和弯曲杆菌 。,ACS100-2溶液溶液与磷酸钠相比，清洗后不用考虑清,理排出污水中的磷酸盐，不会造成水体污染。,Safe2Obrand 对新鲜,整鸡胴体清洗处理 后，对沙门氏菌、 大肠杆菌、好氧细 菌的控制效果。,ACS100-2对鸡胴体中沙门氏菌、大肠杆菌 和好氧细菌的控制效果,冷鲜肉,鲜肉表面表面微生物的数量与贮藏中肌肉中微 生物的数量有关，由于肉品含有高蛋白，微生物极 容易大量繁殖，因此肉类的低温冷藏和冰冻，在肉 品工业中占有重要地位。 低温冷藏虽能抑制一些微 生物的生长繁殖，但还有一些能耐低温的微生物。 肉品中典型的耐低温的微生物
14、有李斯特菌、沙门氏 菌。,冷却肉生产微生物标准,（中华人民共和国农业行业标准NY/T 632-2002 冷却猪肉 ）,ACS技术能降低大肠杆菌6个对数以上。（中国发酵研究 所国家食品监督检验中心实验），且能有效杀灭沙门氏 菌及金黄色葡萄球菌。,肉品中一些致病菌和腐败菌的最低生长温度(),李斯特菌证实是肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬 菜等食品中的感染源，且能在冰箱冷藏室0下较长时间生长 繁殖。李斯特菌食物中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很 多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌。,带菌较高的食品有：牛奶和乳制品、肉类(特别是牛肉)； 蔬菜、沙拉、海产品、冰淇凌。 据报道：30%以上的
15、肉制品及 15%以上的家禽均被该菌污染，即使产品已经过热加工处理充 分灭活了单增李斯特氏菌，但有可能造成产品的二次污染，因 此蒸煮后防止二次污染是极为重要的。,ACS100-2能有效杀灭和抑制肉品中李斯特菌和沙门氏菌的生,长，且能保持后续持续的杀菌效果。,ACS100-2（Safe2OBrandRTE 01） 处理控制生火鸡肉泥中李斯特菌的生长,Safe2OBrand-牛,肉馅添加剂 对 牛肉馅中 E. coli,O157:H7型大 肠杆菌和猪霍 乱沙门氏菌的 作用效果,ACS100-2对牛肉糜中大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效果,对牛肉糜D值进行GB配方处理效果图(加热温度摄氏57.5度),结论：
16、,Safe2O GB配方 处理降低牛肉糜 中大肠杆菌的死 亡D，对照处理D 值为ACS处理的 2.13倍，说明 ACS100-2处理能有效 减少加热时间。,熟肉制品,ACS技术对即 食肉制品的 中微生物的,控制,对其它细菌的抑制 能使得法兰克福香 肠中菌落总数维持 在最低水平，而不 会增殖,对李斯特菌的抑制 可降低法兰克香肠中 李斯特菌5.8个对数,对大肠杆菌的抑制 在4 、11 、 24均能有效抑制牛 肉糜中大肠杆菌的数 量维持初始菌数,对霉菌的抑制 引起熟肉变质的微 生物主要是真菌， 能有效防治霉菌的 生长繁殖,对卤肉保质期的预测效果,ACS100-2处理后，在常温下保存（约25摄氏度）能有效延长延长卤 肉腐败变质的时间。,目前我国即使肉制品种类丰富，如火腿、 酱鸭、肉干、肉松、肉脯、香肠、火腿、熏,煮香肠、五香牛肉,、腊肉 、泡凤爪、香,肠、卤肉、酱肉、板鸭。 ACS100-2可解决
