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1、第二单元 提供能量与营养的食物学生用书P451在一熟透的苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是(双选)()A熟透的苹果中含有淀粉B熟透的苹果中不含淀粉C熟透的苹果中含有还原性的糖D熟透的苹果中不含还原性的糖解析：选AC。滴加碘水变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。2下列“油”中都属于油脂的是()豆油酱油牛油甘油汽油ABC D解析：选A。甘油属于醇；汽油属于烃的混合物；酱油的成分除水外，主要是氨基酸。3对于学生来讲，“学会生存”比学习知识更重要。下列叙述错误的是()A快速逃离火灾现场时，应用湿毛巾捂口鼻弯腰呼吸，因为许多
2、易燃有机高分子材料燃烧时会释放出大量有毒气体，而且热气体的密度比空气轻B吃米饭或馒头时，多加咀嚼会感到甜味，是因为淀粉发生水解反应生成了麦芽糖C油脂是人类的主要食物之一，“地沟油”对人体的危害极大D肥皂的去污原理与合成洗涤剂的去污原理不同解析：选D。肥皂与合成洗涤剂的去污原理相同，都是因为结构中含有疏水基和亲水基，故D错误。4维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。维生素C的结构简式为。(1)关于它的叙述错误的是_。A是一个环状酯类化合物B易发生氧化还原反应和加成反应C它的分子式为C6H8O6D在碱性溶液中能稳定地存在(2)某同学联想到黄瓜等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置
3、时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：.把新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；.取两支盛有2 mL蓝色的碘的淀粉溶液的试管，分别往其中滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：汁液新鲜黄瓜的汁液放置一周的黄瓜的汁液滴数1220你认为黄瓜中维生素C含量高的是_。你从中得到的启示是_。黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是_和_。解析：(1)维生素C分子中存在酯基，在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。(2)由题意知，由于维生素C具有强还原性，能将I2还
4、原为I，当还原等量的I2时，需要的新鲜黄瓜的汁液少，说明维生素C的含量高。由题意知，黄瓜食用时一般采用生吃或加食醋凉拌，说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定，高温时维生素C易分解。答案：(1)D(2)新鲜黄瓜要吃新鲜蔬菜和水果在低温和酸性条件下稳定在高温条件下易分解5(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法是_。(2)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体(硫化氢)，说明蛋白质中含有_元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_色，这是由于浓硝酸与某些蛋白质发生了_反应的缘故。解析：(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法是盐析。(2)鸡蛋腐败时，常闻到的刺激性气味的气体是硫化氢，说明蛋白质中含有S元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为重金属盐能使蛋白质性质改变而聚沉。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现黄色，这是由于浓硝酸与某些蛋白质发生了颜色反应的缘故。答案：(1)盐析(2)S(3)重金属盐能使蛋白质性质改变而聚沉(4)黄颜色2
