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1、专题2 营养均衡与人体健康(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1从对人体危害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好() AAlBFeCCu DAl合金解析：选B。人体必需的元素不包括Al、Cu，所以用铁锅最好。2规范市场、诚信交易对科学生产和消费都十分重要。下列使用化学物质处理食品的方法正确的是()A用工业酒精兑制白酒B用NaHCO3焙制糕点C腌制食品中添加的NaNO2不用控制用量D用“福尔马林”溶液保鲜，浸泡海参、鱿鱼等海产品解析：选B。工业酒精中含有对人体有害的甲醇，故不能用工业酒精兑制白酒。焙制糕点时，NaHCO3与淀粉发酵过程中产生的
2、酸作用产生CO2，不影响食品的安全性。NaNO2有一定的致癌性，腌制食品时要严格控制用量。福尔马林是甲醛溶液，甲醛对人体有害。3化学与生活息息相关。下列叙述正确的是()A鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝B馒头越嚼越甜C油脂经水解可变成葡萄糖D土豆中的淀粉经水解可变成酒答案：B4下列有关食品添加剂的说法中错误的是()A食品添加剂可改善食品的色、香、味B食品添加剂可补充食品的营养成分C食品添加剂可延长食品的储存时间D食品添加剂都是有益于人体健康的解析：选D。食品添加剂应在规定的范围内使用，严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当成食品添加剂使用，或超量使用食品添加剂。5下列与物质转化有关的说法正确的是()A油脂
3、水解的产物是甘油和高级脂肪酸两种产物B油脂腐败产生哈喇味是油脂发生了氧化反应C蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸D维生素C不是人体的营养物质，不会发生变化而直接排出体外解析：选B。油脂水解的产物是甘油和高级脂肪酸，但高级脂肪酸不一定就是一种，如果油脂是混甘油酯，则水解产生的高级脂肪酸就不止一种，A错误；蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸，但代谢的最终产物则是分子更小的CO2、水和尿素，C错误；D项中维生素C参与体内的氧化还原反应等，发生了变化，错误。6下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解B人工合成具有生命
4、活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的C重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒D浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析：选A。蛋白质具有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中。蛋白质的变性是不可逆的，故蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理活性，因此当人误食重金属盐后发生了变性反应，会使人中毒。蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应而产生黄色，这是蛋白质特殊的反应之一。7下列有关维生素C的说法中，正确的是()A如果人体缺少维生素C，易患夜盲症、干眼症等眼疾B维生素C属于脂溶性维生素，主要存在于
5、新鲜水果和蔬菜中C维生素C具有较强的还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色D富含维生素C的食物应在高温下烹调，才能充分提高维生素C的功能答案：C8下列关于营养物质及其功能的说法中正确的是()A由于微量元素非常少，因此对人体健康影响也很小B人体内C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在C维生素、水和膳食纤维具有生理调节机能D人体主要有七大营养素，它们是水、糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维解析：选B。人体中的主要营养素有糖类、油脂、蛋白质、水、矿物质、维生素六大类，它们的功能有三大类：组成人体组织、供给热量和调节生理机能，A、C、D错误。9下列属于油脂的用途的是(
6、)人类的营养物质制取肥皂制取甘油制取高级脂肪酸制取汽油ABC D解析：选D。油脂是人类的重要营养物质之一，它在碱性条件下水解可制肥皂和甘油，酸性条件下水解可制取高级脂肪酸和甘油。汽油是烃类混合物，用油脂无法制取。10具有解热镇痛作用及消炎用途的药物“芬必得”的主要成分为。对其叙述正确的是()A苯的同系物 B属于芳香烃C属于羧酸类 D属于酯类答案：C11饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是()A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜C米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD
7、要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配答案：D12莽草酸是制取防治流感药物的基本原料，其结构简式如图所示，下列对莽草酸的说法正确的是()A分子式为C7H10O5B莽草酸是芳香族化合物C莽草酸不能与NaOH反应D1 mol莽草酸与足量钠反应可产生4 mol氢气答案：A13据流行病学调查显示，我国儿童肥胖的发病率目前已达3% 左右，在不同年龄段还出现了高血压、心肺功能低下和糖尿病等所谓的“富贵病”，下列不能预防和治疗“富贵病”的是()A养成良好的饮食习惯，控制过量饮食，做到摄入的能量和体能消耗相平衡，避免营养过剩B肥胖和体重超重者每顿饭要以八成饱为宜C加强体育锻炼D只吃谷类食物，油脂、蛋白质不再摄入
8、解析：选D。肥胖病人们应合理搭配食物，保证各种营养素的适量摄入，以避免营养过剩。14人体内含有多种元素，其中许多元素都是人体所需的。但有些元素尚未证实其生理功能，相反，在食品中它们含量稍高会引起中毒反应，食品卫生法对它们的最高标准有极严格的规定。这些元素是NaMgAsCdCaZnHgPbCuK中的()A BC D解析：选C。As、Cd、Hg、Pb在人体中是没有的，不参与人体中的代谢变化，若通过食品摄入了这些元素必然会引起中毒。15近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走进人们的生活，进入人们的视野。木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防龋齿，并且适合糖尿病患者使用的优点。木糖醇是
9、一种白色粉末状的结晶体，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是()A木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程C木糖醇是一种五元醇D木糖醇是一种无糖型植物甜味剂解析：选A。糖类指的是多羟基醛或多羟基酮以及能够水解生成它们的化合物，从木糖醇的结构看，木糖醇是一种五元醇，而不属于糖类，A项不正确。二、非选择题(本题包括5小题，共55分)16(12分)学好化学与生活，形成更加科学的生活方式。(1)经研究发现，长期使用铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是_
10、；如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是_。(2)体弱和血糖低的病人，可利用静脉注射或点滴输液的方式补充营养，这是因为葡萄糖能够不经过_直接为人体所吸收。(3)大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题(填写代号)：我们所吃的豆腐的主要成分是_。A凝胶 B蛋白质C脂肪 D淀粉我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C多肽 D糖类(4)小红的午餐食谱为米饭、红烧肉、清蒸鱼，从营养成分均衡的角度考虑，还应该添加的食物为_。解析：(2)葡萄糖可以静脉注射，说明其不经过肠胃就可以被人体吸收。(3)豆腐的主要成分是蛋白质；大豆中的蛋白
11、质最终水解生成氨基酸补充给人体。(4)从食谱中可以看出，缺少蔬菜等食物。答案：(1)用铁锅炒菜做饭会使少量的单质铁进入人体，与胃酸反应转化成可被吸收的二价铁离子在炒菜过程中，醋酸与少量单质铁反应，生成可被人体吸收的二价铁离子(2)肠胃(3)BA(4)白菜、菠菜或番茄等(答案合理即可)17(9分)维生素C是生命活动中不可缺少的物质，维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能够和碘水反应。淀粉遇碘变蓝色。不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明测定橙汁、某果味饮料维生素C含量的过程和记录。实验试剂碘水、淀粉溶液、已知浓度的维生素C标准溶液、蒸馏水。实验过程步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL下列
12、物质：蒸馏水、标准维生素C溶液、橙汁、果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。步骤2：用胶头滴管向试管中滴加1滴碘水，试管中物质变蓝色。步骤3：按相同的操作方法向试管中滴加1滴碘水，振荡试管，试管中物质未变色。重复上述操作至试管中物质刚好变成蓝色为止。记录向试管中加入碘水的滴数。步骤4：对试管中样品，重复步骤3的操作。实验记录测定物质蒸馏水标准维生素C橙汁果味饮料滴入碘水的数量/滴18155试回答下列问题：(1)你认为小明测定的两种饮料中，_的维生素C含量较高。(填序号)(2)有人认为测定物质是多余的，你认为呢？并说明理由：_。(3)化学实验需要控制变量。下列情况中会影响到该实验测定结果的
13、是_。A实验中使用了不同浓度的淀粉溶液B量取的被测物质的体积不同C没有使用同一规格胶头滴管向试管中滴加碘水D试管的大小规格不同解析：(1)本题以淀粉遇到碘单质变成的蓝色为指示颜色，通过所加碘水的多少来测定待测溶液中维生素C的含量多少，现象直观，灵敏度高。显然，滴加的碘水越多，则溶液中所含的维生素C就越多。据此判断出橙汁含维生素C较多。(2)测定物质相当于选择了一个参照体系，通过参照实验就可容易地计算出橙汁、果味饮料中维生素C的含量，所以不是多余的。(3)淀粉溶液的浓度不同，使反应的灵敏程度不同；而量取的待测物质的体积不同和胶头滴管的不同都会导致标准改变，没有可比性，所以A、B、C都会影响到测定结果。答案：(1)(2)不是多余的。通过的实验对比，可以获得维生素C和单质碘反应时的数量比，根据该数量比和测定物质测得的数据计算出橙汁和该果味饮料中维生素C的含量(3)ABC18(12分)为了测定酶的专一性，我们做如下实验：用清水将口漱净，口内含一块消过毒的脱脂棉，用镊子取出脱脂棉，将其中的唾液收集到小烧杯中；稀释；取两支洁净的试管，编上号，做如下
