第三章幼儿营养卫生课件 ppt课件

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1、幼儿卫生保健,岷县职业中专 颉春林,第三章 幼儿的营养与膳食卫生,问题：影响幼儿生长发育的因素有些？ 内在因素：遗传、内分泌、性别 外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。,第一节 幼儿的营养卫生,一、关于营养 （一）营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。,（二）营养素及其作用 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。,营养素作用： 第一，修补旧组织，增生新组织。

2、 第二，供给能量。 第三，调节生理活动。,营养素的供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，称之营养素的供给量。 营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称之营养素的需要量。,能量：是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。 人体所需能量来自于食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。,每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。,幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占55%-60%，脂肪25%-30%，蛋白质占12%-15%。,人体所需的能量主要用于

3、以下几个方面：,1、人体热能的消耗,2、幼儿所需热能,人体热能的消耗,基础代谢,食物的特特殊动力作用,活动所需,生长发育所需,排泄的消耗,二、营养与幼儿的生长发育,（一）营养不良影响幼儿身体发育,（二）营养不良影响幼儿骨骼发育,（三）营养不良影响幼儿智力和行为,课堂练习： 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为： 蛋白质 、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水 2、营养素的作用分别是： 修补旧组织，增生新组织。 供给能量。 调节生理活动。,3、何为基础代谢？ 人体在空腹、静卧、清晨、18-25度。 4、营养不良对幼儿有哪些影响 影响幼儿身体的发育、骨骼的发育、智力和行为,作业： 1、幼儿生长发育需

4、要那几大素？它有什么作用？ 2、营养不良对幼儿生长发育有哪些影响？ 3、何为基础代谢？,三、幼儿需要的营养素,（一）蛋白质 （二）脂肪 （三）糖类 （四）无机盐 （五）维生素 （六）水,（一）蛋白质,1、蛋白质的生理功能 1、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是人体组织更新和修补的主要原料。 2 、调节生理功能。 3、增强抵抗力。,2、蛋白质的组成和营养价值 蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种。氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。人体的必需氨基酸有8种，即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，幼儿

5、增加一种组氨酸，共9种。,（1）必需氨基酸：幼儿不能在体内自行合 成，必须从食物中获得 的氨基酸。,（2）非必需氨基酸：可以在体内自行合成， 不一定从食物中获得的 氨基酸,蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体的需要。,3、蛋白质的种类,（1）优质蛋白质：,所含氨基酸的种类、数量和比例都接近人体蛋白，容易被人体吸收和利用。,植物蛋白质，除豆类外，因含必须氨基酸种类不全，故营养价值较低，属于非优质蛋白质,（2）非优质蛋白质：,4、蛋白质的互补作用,将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互

6、补作用。,5、蛋白质的食物来源,奶、蛋、肉、鱼,豆类、谷类、干果类,6、幼儿的供给量,动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%,蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%15,幼儿如长期蛋白质摄取量不足，则不能满足体内蛋白质更新及生长新组织需要，会使生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，甚至影响智力。摄取太多，多余的蛋白质则被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费，并增加肝、肾的负担。,课堂练习： 1、蛋白质的生理功能有： 构成组织、调节生理功能、增强抵抗力。 2、蛋白质是由 氨基酸 构成的，人体需要八种必需氨基酸。 3、蛋白质的互补作用 是指：,作业： 1、蛋白质

7、有哪些生理功能？脂肪的生理功能有哪些？ 2、何谓蛋白质互补作用？ 3、幼儿需要那几种必须氨基酸？,（二）：脂肪,1、脂肪的组成,甘油+脂肪酸,2、脂肪的生理功能,（1）供给热能,（2）构成身体组织,（3）良好溶剂,（4）保持体温,（5）保护内脏及神经、血管,3、脂肪的食物来源,主要来自于动物性食物，部分植物性食物中含量也较丰富。,4、幼儿的需要量,脂肪的需要量目前尚无统一的规定。受饮食习惯、季节和气候的影响，差异较大。,（三）糖类（碳水化合物）,单糖：,双糖：,由碳、氢、氧三种元素组成,葡萄糖、果糖、半乳糖,淀粉、糖原、纤维素,1、糖类的组成,多糖：,蔗糖、麦芽糖、乳糖,2、生理功能,（1）供

8、给热能,（3）构成机体的重要物质,（2）能量贮存,（5）维持心脏和神经系统的功能,（4）节约蛋白质,（6）促进肠蠕动和排空,3、食物来源,谷类、根茎类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖,4、幼儿的供给量,1 6岁应占每日热能总量的5560,糖缺乏时会引起体重减轻，血糖过低，甚至发生营养不良；若摄入过量，会使脂肪积存过多，出现虚胖。一般甜食，主要成分为食糖，基本不含其他成分，吃多了会影响食欲，还会促使龋齿的发生。,（四）无机盐,又叫矿物质，是人体的重要组成部分。,1、无机盐的生理功能,调节人体生理活动，维持人体正常生理功能。,人体内含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等。,人体内含量较少的无机盐称

9、之为微量元素，如铜、铁、碘、锌、氟等。,2、幼儿较易缺乏的几种无机盐,（1）钙,1）钙的生理功能,1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。 2、维持神经肌肉的兴奋性 3、参与血凝过程，是血液凝固的要素。 4、参与机体能量代谢与酶的激活。,发育迟缓，牙齿排列不整齐。严重的会导致手足搐搦症和佝偻病。,2）缺乏症,食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量也较高。,3）食物来源,菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸含量也较高，与钙结合形成草酸钙，难于吸收。,每日约需800mg。给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质，维生素D等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。,4）幼儿的供给量,（2）磷,构成

10、骨骼及牙齿的重要材料，人体80%的磷存在于骨骼和牙齿中；构成组织的重要成分；磷还能维持体内酸碱平衡，参与糖类和脂类的代谢；维生素D能促进磷的吸收。,1）生理功能,膳食中蛋白质和钙供给充足，就不易缺磷。,2）缺乏症,动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等。,3）食物来源,植物性食物，如谷类、硬壳类、豆类、海带等。,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需900mg。,（3）铁,合成血红蛋白的主要成分。人体中60%-70%的铁在红细胞中，参与氧的运输和组织的呼吸。,1）生理功能,缺铁性贫血,2）缺乏症,主要来源于动物性食物，如瘦肉、动物血、蛋黄、肝等，且吸收率高。,3）食物来源,植物性食物，如绿叶蔬菜、豆类。

11、,动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收率高。,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需10mg。,（4）锌,促进生长发育,1）生理功能,人体各器官组织都含有锌，三分之一贮存在骨骼，四分之一贮存于肝脏。锌参与氨基酸的代谢和蛋白质的合成，能促进儿童生长发育，增强创伤愈合能力。,促进性器官发育,男性第二性征发育及女性的生殖各期发育都需要锌的参与。,促进消化系统功能,锌可作为介质影响味觉和食欲。,促进免疫功能,免疫球蛋白的生成，白细胞的生成及其功能，均依赖于锌离子对人体物质代谢的参与。,促进免疫功能,免疫球蛋白的生成，白细胞的生成及其功能，均依赖于锌离子对人体物质代谢的参与。,促进皮肤健康,皮肤细胞的

12、正常生长，及维持其生理功能均离不开锌离子。,厌食，味觉降低，发生口腔炎和口腔溃疡；严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合征。,2）缺乏症,口腔炎,口腔溃疡,异食癖,缺锌性侏儒综合征,肉类、肝、鱼类及其他海产食品中含量较高；植物性食物中以花生、玉米较多；,3）食物来源,谷类中的锌利用率较低。,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需10mg。,（5）碘,合成甲状腺素,1）生理功能,碘是合成甲状腺素的主要原料。,促进物质和能量代谢,甲状腺素能刺激物质代谢，使人体产生的热能增加。,促进生长发育,参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育。,甲状腺肿大，严重者会导致呆小症。,2）缺乏症,海带、紫菜等海产品中含量丰富；蔬菜

13、、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮水中也含有微量碘。,3）食物来源,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需80-90ug。,作业： 1、简答糖类的生理功能有哪些？ 2、钙的生理功能及缺乏症？ 3、铁、锌、碘的生理功能及缺乏症？,（五）维生素,维生素是维持人体正常生命活动必不可少，而需要量甚微的营养素。它们不能在体内合成，必须从食物中获得。,维生素不能供给能量，也不能构成组织，只能调节人体的生理功能，尤其是与酶关系密切。,维 生 素,脂溶性维生素,水溶性维生素,维生素A,维生素D,维生素E,维生素K,维生素B,维生素C,1、维生素A（视黄醇）,1）生理功能, 维持夜视功能,能使眼睛对弱光敏感，在暗处视

14、物时起作用。, 维持上皮细胞的正常发育,缺乏会导致上皮细胞过度角质化，是皮肤变得粗糙。,2）缺乏症, 夜盲症,干眼病,只存在于动物性食物中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。,3）食物来源,植物性食物中只含有维生素A原（胡罗卜素），在小肠内可转变成维生素A。,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需300-750视黄醇当量。,2、维生素D（骨化醇）,1）生理功能,增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。,2）缺乏症, 手足搐搦症,佝偻病,阳光照射可获得维生素D，此外，动物肝脏、鱼肝油、蛋类等食品中也含有。,3）食物来源,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需400国际单位。,3、维生素B1（硫胺素）,1）

15、生理功能, 酶的重要组成部分，能促进糖类代谢。, 促进胃的排空，增进食欲。, 保持神经系统和心脏的正常生理功能。,2）缺乏症,脚气病：疲劳、食欲不振，下肢水肿,真菌感染,谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等食品中。谷类粮食皮中含量最丰富，杂粮比精细粮含量多。,3）食物来源,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需0.6-1.3mg。,4、维生素B2（核黄素）,1）生理功能, 酶的重要组成部分，能促进细胞的氧化还原反应。,2）缺乏症,口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂、角膜炎,口腔溃疡,口角炎,舌 炎,唇干裂,角 膜 炎,动物内脏、乳类、蛋类等食品中；植物性食品中豆类和绿叶蔬菜中含量较多，但谷类含量较少

16、。,3）食物来源,4）幼儿的需要量,幼儿每日约需0.6-1.3mg。,5、维生素C（抗坏血酸）,1）生理功能, 抗坏血病作用。,维生素C能促进组织中胶原蛋白形成。,胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份。,胶原蛋白主要分布在哺乳动物的结缔组织中，对动物和人体皮肤、血管、骨 骼、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要，是这些结缔组织的主要物质基础。人体蛋白质中有三分之一是胶原蛋白，成年人体中大约有3公斤的胶原蛋白，因此，我们可以毫不夸张的说，胶原蛋白是一切动物的生命支架。, 促进伤口愈合。,维生素C缺乏时伤口愈合不良。, 治疗贫血。,维生素C可以促进对铁的吸收，有利于血红蛋白的合成。, 保护和解毒功能。,人体患重病或发生中毒时，使用维生素C是有益的。此外，它还有保护心脏、防止动脉硬化和提高免疫力等重要作用。,2）缺乏症,坏血病 牙龈出血、