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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划食堂管理计划书五食堂经营管理计划第一部分基本情况一、民间菜餐饮店是一家经工商注册的，自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，并与多家公司企业签定过供餐合同，实现了统一管理、，标准的工作流程，合理的组织结构，配备精干的采购人员及经得起实战考验的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。具有经验丰富、年龄结构合理化的特点。通过同贵公司的初步接触协商，我司有以下(来自:写论文
2、网:食堂管理计划书)合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作二、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备。2、贵公司免费提供员工住宿房间。3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、安全事故、福利及其它所有费用由我公司负责。5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵公司监督。6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给我司。出现食品安全事故，拖欠经
3、营款项除外。7、管理费用交纳：？三、结算方式：1、以刷卡实际发生额结算。2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督结算实际情况。3.水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定四、人员配备及要求：1、厨师长1人，厨师3人，白案3人，墩子5人，凉菜1人，蔬菜加工员2人，食堂经理1人。薪资由我司制定并发放到人头。2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们
4、的素质和能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。第二部分经营方针、工作实施细则及管理措施一、经营方针以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；服从公司的监督，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让学员满意。1、根据学院具体人员结构，初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主。在以后的实际经营中根据学员的实际要求在进行细节的调整。2、走特色经营道路，开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满足学员的多样性需求，开发出
5、院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，营养煲汤，以后陆续推出我司研发的新菜品，让学员的伙食社会化同步更新。3、西餐品种在现有基础上合理搭配并开发新品4、开展灵活多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐、教工用餐等，针对院校学员伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心。二、管理措施1、严把进货关。实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感
6、染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食
7、物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必须严格按院校食堂制度开展工作，服从分配，责任到人，奖惩分明。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。三、工作实施细则、食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准
8、，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离A生熟隔离B食品与杂物、药物隔离C成品与半成品隔离肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。油盐酱醋等调味品，加盖加罩。食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐。2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A烹饪需注意煮透煮熟；B尽可能
9、缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E同类食品烹饪多样化。、开餐服务1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热情微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，所有员工在打餐区为学员服务。、食品留样专人负责食品留样，并做好记录，样品份量不少200克，留样时间在48小时。、餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行四过关：一刷、二洗、三消毒、四保
10、洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无四害熟食盛器消毒后，方能使用。各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。、冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。、安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生
11、消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具，正确使用消防器材。2、采取制度化管理。、离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第三部分、服务承诺1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法及后工的规定，所有的厨房人员一律凭有效的健康证上岗，每半年统一体检身体。2、每周菜谱专业调配，使营养结构更合理。3、了解学员意见，根据学员反馈的信息不断加以改进。4、我方在提供饭菜时，如有杂物、学员有权要求退换，我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉。5、若我方提供不洁食物造成院方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。6、承包期间我方应服从
12、学院管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好院校食堂，如若贵公司能给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司服务。民间菜餐饮店XX.2.27食堂经营计划书根据公司的职工食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让职工领导吃的实惠满意。我有信心有能力经营好公司食堂。现提出经营计划理念如下：1、我愿意接受贵公司提出的职工食堂经营相关事项，把食堂管理经营好，做到食堂工作一切为了职工，尽心尽力为领导、职工服务，确保各车间工作正常进行。2、在经营中，把个人经营利益和职工生活相统一。确保食品优质优量的同时做到廉价出售，让职工吃的放心满意。3、食堂职工
13、在上班时间须穿工作衣帽，不干私活。须按时上下班，做到不迟到，不早退。在管理上，上档次以优质的服务，鲜美可口的饭菜，赢得领导、职工信任。4、食堂的环境卫生上，确保整个食堂环境亮洁，坚持餐后打扫，认真执行卫生制度。5、广泛听取领导和职工的意见，及时改正工作中产生的问题和意见箱。最后，请公司领导相信我，并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。谢谢！承包人：周法洪XX年10月9日承诺书一、安全卫生：1、所有员工保证做到持有效健康证上岗，严禁在工作中戴戒指、留长指甲，要穿戴干净整洁的工作衣帽。2、食堂招收员工一定要把握好员工素质，同时在上岗前进行专业卫生知识培训。3、严格把好进货关，杜绝无生产日期、商
14、标、无保质期限的三无产品流入食堂。蔬菜一定要到定点放心的蔬菜基地采购，不进腐烂变质食品。4、烧菜时一般蔬菜一定要过汤或油炸，并且在烧菜过程中保证蔬菜的色香味前提下烧熟、煮透，避免半生不熟情况发生。5、食堂每餐的各种熟菜必须取样留置于保鲜设备中存放24小时，以备查验。6、餐具一洗二刷三冲四消毒。二、食品质量1、食堂每周日就拟出一周内菜单。2、食品经过检验，必须有厨师统一调配，第天烧出规定的菜数，并且要求色香味俱全。3、早餐供应要达到10个品种以上，不定期更新花样，使员工调换口味。4、中餐主食不低于3个品种，菜肴不低于9个，分ABC窗口搭配出售。5、晚餐小炒、面条、粉干、年糕、炒饭。6、每周组织食堂工作人员学习，对一周的就餐情况予以总结，使以后的工作做得更好。承诺人：周法洪厨房改造方案1、售菜区吊顶、包下水管道2、地下水道，更新踏板3、更换电路插座4、增加照明5、洗菜、切菜区：下水管道修理，墙面粉刷厨房增加设备1、3档保温售菜台4套2、餐具700套3、四门冷柜一台4、蒸饭箱一台5、大号不锈钢桶2只6、餐厅同样餐桌14套7、餐具车2辆8、餐厅门口更换食堂暂
