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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划顺德菜调查报告順德美食調查1.调查背景：古语有云：“民以食为天。”在顺德通过上网查找资料、实地品尝与调查顺德美食，了解其当中的悠久文化历史与其制作材料，增加对家乡美食的了解。2.调查目的：为了更好的了解家乡的各种美食，了解其当中的制作过程与历史的由来，让外地人能品尝当地美食与弘扬。体会当地饮食文化。3.活动过程：我们小组8人利用周末时间去了顺德大良民信甜品店，走进去，只见人山人海，男女老少，有的一家大小、有的情侣、有的旅行团，把整间民信逼爆，可见大良双皮奶的知名度。我组一等人品尝了双
2、皮奶、炸牛奶等顺德特色美食。之后还去了大良崩砂专卖店，品尝并了解崩砂的文化。这次过程，我们增长了不少知识，让我们了解到美食的文化，知道了美食的制作过程，可以说是大有收获。时间：XX年3月16日调查地点：顺德大良民信甜品店、顺德大良李禧记特产专卖店组员分工：王宇轩吴浩岚陈嘉铭廖铖辉傅文杰林家兴关永希李梓峰4.调查结果:经过本次活动，我们了解很多大良的美食如:将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。大良崩砂
3、是由南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德人俗称蝴蝶为磞砂，故名。始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来由李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳磞砂.炸牛奶炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。所属菜系甜品所属类型甜品小食陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普
4、通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。伦教糕的制作起源于广东顺德县伦教镇，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。均安蒸猪，被称为顺德几大名菜中的“贵族”。近日，央视播出的舌尖上的中国纪录片中，仅仅用几分钟介绍了均安本地村宴的厨师欧阳广业制作均安蒸猪的过程，就让他马上在网络上一炮走红。5.调查分析:俗话说：“天上飞的除了飞机，水里游的除了潜水艇，地上走的除了坦克，都可以吃。”这充分说明华南地区饮食选料的庞杂，蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不包
5、，鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。顺德位于珠江三角洲中部，面积806平方公里，户籍人口115万人。1992年3月撤县建市，XX年1月撤市并入佛山市，成为佛山市城区之一。气候温暖湿润，土地肥沃造就了它“鱼米之乡”的美称。加上背山面海，滩涂辽阔，土地类型多样，适宜性广，冲积平原和海积平原土层深厚，土地肥沃，等等这些自然条件为多种生物栖息繁衍和作物种植提供良好的生态环境，生物种类繁多，生长快速。顺德还是著名的烹饪之乡，是粤菜的发源地之一，也是粤菜的重要支柱。“吃在广东，厨出凤
6、城”这句话精确地概括了顺德菜、顺德厨师在业界的地位。近年，顺德厨师几乎囊括了国内外美食大赛金奖。在代表全国最高水准的第四届全国烹饪大赛上，更创下了一个县级行政区域同时夺得两枚团体金牌的奇迹，而在第五届中国烹饪世界大赛中更是蝉联团体冠军。XX年9月，经中国烹饪协会批准，被授予“中国厨师之乡”的称号，成为继河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个“中国厨师之乡”，也是广东省的第一个。而素有厨师界奥林匹克之称的国际厨师节也将在XX年10月20日在顺德隆重举行。欢迎大家明年再次相聚这里，参与这一美食盛事。顺德传统美食远近闻名，是个美食天堂传统美食渐渐被人们遗忘，原因是社会越来越多花巧的食品，导致人们贪新厌旧越
7、来越少人传承传统美食文化，只有老师傅把传统美食做得精致，恐怕以后顺德传统美食会失传从传统小食发展能够旺盛，最主要原因是老字号、好味道这些是生意的保证。但现在随着社会的发展，很多人却忽略了对传统文化的继承与发扬。现在传统小食行业越来越小，只有可怜的几间老字号，其它的店铺已“不翼而飞”。这个行业已慢慢衰弱，直至消失，这段时间正是我们这些新一代站出来的时候重视传统文化、传统美食，继承其精华并发扬光大，这是作为一个中国人、顺德人所必须要做的事情。今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。順德一中大良学校初二班王宇轩等人指导老师:蔡老师參考网址：顺德地理
8、调查报告大良蹦砂调查背景：顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,.更多顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,往往以当地最常见的淡水活鱼做原料,然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。顺德菜看上去煞为好看,入口更是味道十足,令人称绝,故有“食在广州,味在顺
9、德”的美誉顺德是粤菜的发源地之一，那里不仅是美食之乡名菜小吃远近闻名，而且大厨辈出，厨师的素质非常高。有“食在广州厨出凤城”的说法。在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。调查方法1.到网上去查找资料2.到图书馆查找资料3.到实地商铺情况调查4.访问各个食客大良蹦砂：“蹦砂”是指什么？在佛山大良本地，蹦砂意谓蝴蝶，其实源头来自蝴蝶的英语发音butterfly.后来，人们看见这种小食状若蝴蝶，于是对外宣传时就以butterfly来解释，久而久之，人们为方便，就用了前面的butter，到现在，发音不断汉化，就成为今天的蹦砂了。正老铺的蹦砂大良蹦砂最早出现在一八八二年，
10、创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。李禧之后，其三代人从未间断制作“李禧记”蹦砂，其传统风味、制作工艺代代相传，并在蹦砂基础上不断研制开发新产品，已形成蹦砂系列。南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼等深受人们欢迎。李禧记系列充满乡情的美味小品，早已成为来往客商及港澳华侨同胞馈赠亲友的礼品，声誉益隆。大良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度
11、，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。蹦砂属于油炸物，所以要越新鲜吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆，虽然明知道很热气，但仍然是停不了口。制作方法原料面粉5公斤(其中公斤发面种)、白砂糖公斤、花生油150克(油胆)、南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、碱水50克、清水1公斤、花生油公斤酵母4克制作过程将面粉与白糖、精盐、南乳、小苏打和清水750克，揉和成面团，再压制成厚厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油，再抹1层水，边缘外不抹油，只抹水，卷成5层圈的圆柱形卷，粘边朝下，压成一边高一边低的倾斜长条。按厘米厚切片，每四刀1块每一至三
12、刀不切断，第四刀切断，然后捏成蝶形。将花生油煮至四成热，将蝶形的面粉团分批炸至金黄色，捞出沥干油即成.我们的感想.在这次的调查活动中，我们了解到现代顺德的经济发展，了解到新世界商场的情况，以及了解到顺德人民的娱乐生活。这次的调查活动，是辛苦的，也是开心的。在调查过程中我们知道顺德的经济正在不断腾飞，顺德人们的消费欲也很强。我们整个下午都在新世界商场里面奔走，了解商店营业情况，采访顾客的感受与建议，让我们接触到了很多不同年龄阶层的人们。虽然在调查与采访的过程中，有一部分的店主或者顾客并不愿意接受采访或调查，但是我们还是没有退缩，继续寻找不同的人来进行调查。同时，在调查过程中学习到与人沟通的技能，
13、让我们更好地深入到社会里面去，这次的调查活动使我们学习到很多，也锻炼了自己的胆量，更丰富了我们的课余生活。最重要的是，让我们了解到了新世界中心商场各方面的情况，让我们更加了解新世界这个商场，以及了解了人们现在的生活娱乐情况，对于我们来说也是一个非常大的收获二、名菜小吃远近闻名顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。值得一提的还有顺
14、德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道顺德美食调查报告顺德一中实验学校初二4班欧静仪XX0432一、顺德美食简介顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,.更多顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,
15、而顺德菜则相反,往往以当地最常见的淡水活鱼做原料,然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。顺德菜看上去煞为好看,入口更是味道十足,令人称绝,故有“食在广州,味在顺德”的美誉顺德是粤菜的发源地之一，那里不仅是美食之乡名菜小吃远近闻名，而且大厨辈出，厨师的素质非常高。有“食在广州厨出凤城”的说法。在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。名菜小吃远近闻名顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
