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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划酒店餐饮部计划书凯宾斯国际酒店XX年酒店餐饮部工作思路二零一三年十二月一、酒店餐饮部现状餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部餐饮部人员：29人餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人厨务部：22人管理架构图：经营面积：2860平米经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制XX年营业额：329万元XX年营业额：估计：520万元，较上年增长58%经营现状：1、服务质量有待提高；服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语与客人吵架宴席时服务员人数不够服务水平不专业
2、，员工无积极性2、菜品质量需要提升；菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡菜品创新能力差没有看相口碑差散餐与宴席不能同时接待3、餐厅环境需要改善；冬天冷，夏天热包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多部分包间灯光暗，装修档次要提高4、餐饮部门之间协调性差;各自为政，从未召开协调会议餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦遇到大型宴会就手忙脚乱营销部全年基本没有外出联系客户小结：优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。XX年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐
3、基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。二、XX年工作思路：XX年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置厨务部新增二楼散餐线一条薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。比例：40%+40+20%100%1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑质量是餐饮业发展的根本。按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈
4、等一系列能力的提高。完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性2、提升宴席的品质与档次打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化3、“外引内联”全员营销，提升营业额营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访内部员工联系宴会及时予以奖励大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升中心大酒店餐饮品牌咨询项目计划书一、目标大幅度提升中心大酒店旗下西餐厅的经营绩效；为创建
5、当地有竞争力(来自:写论文网:酒店餐饮部计划书)、可复制的餐饮品牌奠定基础。二、工作内容市场考察神秘顾客现场考察顾客心理行为洞察分析竞争环境考察行业资源考察商圈考察产品品牌资源检核趋势分析商业模型优化?顾客定位/客户价值与需求创新/需求的整合?产品服务组合及商业设计?价格策略?收入突破及成本降低）?室内空间的规划和布局的策略要点和关键点控制?销售路径与营销组合品牌概念体系厘清和优化品牌核心价值/slogan/三级概念体系/与品牌概念及营销宣传相关的系列文案整合营销策略本阶段先提出策略要点及执行大纲针对各细分市场的营销拓展各个节日的营销分营业时段的营销执行三、时间进度原则上以3-12个月为周期，
6、可根据甲方整体安排及进度作相应调整四、费用预算1、基础策略咨询和品牌服务费用5万元，项目启动支付总额的60%，提交策略报告后支付20%，项目执行第三个月底支付余款20%。2、经营绩效提升的费用：以8月销售额为基数，每月超过基数金额的5-10%作为绩效奖金。3、项目考察餐费、摄影、印刷制作、媒体发布等费用根据实际需要经甲方确认后方可发生。如确有合作诚意，可就以上框架的具体数字等进行讨论、调整以达成最适合双方的合作模式。南京富策企业管理咨询有限公司XX年9月9日餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划紧张而忙碌的XX年即将过去，在XX年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今
7、酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。、工作总结如下：一、营业收入XX年营业收入XXXXX元，目标任务XXXXXXX元，距目标任务相差XXXXXXX元，完成目标任务的XXXX，相比XX年营业收入XXXXXXX元，XX年营业收入减少XXXXXXX元，XX年经营实际净收入XXXXXXX元，经营净收入预算XXXXXX
8、X元，超额完成净收入XXXXXX元，完成净收入比例XXXXXX，相比XX年经营实际净收入XXXXXX元，XX年实际净收入增加XXXXXX元。XX年宴会营业收入XXXXXX元占部门总营业收入XXXXXX，接待宴席共计XXXX场合计XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消费XXXX元，接待会议共计XXXX场，平均场租费为XXXX元。XX年包厢营业收入XXXXX元，占部门总营业收入XXXX,接待包厢数量XXXX个，其中营销订包厢XXXX个，散客订包厢XXXX个，包厢上座率为XXXX，包厢人均消费为XXXX元。XX年西餐厅营业收入XXXXX元，占部门总营业额XXXX，西餐厅茶芥营业收入为XXXXX
9、元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。二、今年完成的主要工作：、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人，服务员编制减少XX人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编制XX人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真完成，有这样一
10、群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才能顺利完成各项接待任务。、艰难中求发展，稳定中求利润。1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运
11、行。2、由被动到主动，积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在了解客人用餐感受的同时，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。、细部着手，充分体现细微化服务，细节见“真情”紧紧围绕“树标准、抓规范”，全面提升餐饮服务质量，让员工牢牢树立优质服务意识，让每位宾客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水准，真正实现宾至如归的服务要求。要求员工一心为客人着想，为客人提供热情、周到、及时、舒
12、适的服务，使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化服务，在服务中力求创新，注重员工情感的投入，引导员工用心、用情为顾客服务，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则，我们的做法是：1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当成远道而来的贵宾”，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系，使客人成为我们的回头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关心的话语，视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人满意。、服务举措
13、的推出，促进服务质量的提升、收集客户意见、完善客史档案1、重新修改“客户意见表”，完善相关信息收集，等，每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员，由服务员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价，并及时将信息传递到部门管理人员，由管理人员督促相关岗位进行整改，针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同样的问题、个性化服务进行收集总结，号召全体员工进行学习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结经验，找出不足，力求改进，对于整体服务质量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析，及时将相关的菜品意见反馈给后厨，并由主管将客户意见的相关信息输入电脑，完善客史档案。3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员，让服务员了解，给服务提供便利性。、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、VIP客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的服务。、会议服务：1、在每场会议室内设置“服务台”，备齐相关的文具用品，提供给客人使用2、将会议室提供的茶水多样化在客人预定会议场地时提供给客人选择。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
