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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划酒店风险分析报告xx酒店现状分析报告一.前言从上世纪九十年代中期的1家五星级酒店，到现在已经达到13家，四星级酒店达到了30多家，三星级酒店60多家，其他的如二星的.不挂星的，但按星级标准兴建的，或正向星级靠拢的酒店数量就更是难以准确统计和评估。在xx这样一个有限容量的市场里，是什么原因造成了这种高速度，密集型的酒店发展状况呢？一方面，随着xx提出“打造国际制造业名城，建设现在化中心城市”的口号提出和松山湖高新科技园工程的启动以来，xx每年都有各种类型的招商团、考察团前来xx招商考察
2、取经，各类商务团体频频光顾xx，给xx的酒店带来的滚滚客源；另一方面，工业化的密集型的“晕轮”效应也衍生出繁荣的会展业和工业旅游，这也是xx酒店业得以蓬勃发展的原因之一；其次，xx地处粤.港.澳金三角的优越的地理位置，处于深圳、广州、惠州的高速公路的交汇点，同时又是广深铁路的中间站，可谓占尽地利。从深圳和广州前往莞城，都是一个小时左右的车程，而相对于港.澳的消费水平，同等级的酒店.宾馆的消费xx要比港.澳低得多，从而不但吸引很多粤.港.澳高端消费群体的到来，还出现许多港人，澳人在xx购楼消费的现象，这从某种程度上也刺激了xx酒店业的发展。这几年，xx的酒店业如雨后春笋般崛起，就连国际著名酒店集
3、团喜来登酒店，香格里拉酒店也已进驻，但依然大多是民营资本，已由原来的数家发展到如今的近百家。民资酒店一般都是单体酒店，而且都由业主自己管理，这不但导致了它的盲目性，同时这种各自为政的经营模式也必然会出现很多问题，这些都是值得我们思考的。二.xx业酒店的市场竞争状况xx的酒店分散于镇区，针对各镇区的不同的商业，人气氛围，各有各的相对客户群和相对的生存空间，但单靠小区域几乎特定的客流量是难以满足各镇区庞大的酒店群的，而竞争在所难免，特别是星级酒店的横向与纵向竞争明显。1.按性质分析A国外酒店集团B国家控股酒店C民资酒店B和CVSA民营资本和国家控股酒店与国际酒店集团相比的劣势：1，2，3，4，打造
4、品牌的经验欠缺；酒店的人才，特别是经验丰富的实战型经营人才，管理人才不足；一般是单店经营，难以形成规模效应，气势上不去；订房网络、酒店成本控制、管理水平以及整个盈利模式的设计等方面还处在成长，摸索阶段。5，抗风险能力低，目前平均开房率为70%，客源无忧，一旦市场出现低迷，市场风险会最先降临到民营酒店的头上。BVSC国家控股酒店和民营资本酒店相比的劣势：12345相对档次低；硬件配套设施陈旧和不足；经营的灵活性不够；在价格上无明显优势；投入资金不足，面临改制。2按USP模式分析由于都是新兴的星级酒店，在硬件配套设施旗鼓相当的的条件下，都努力挖掘自身的USP进行竞争。1利用自身所处优美环境作为卖点
5、进行竞争。如xx豪门大酒店，五星，小巧见精致，鸟瞰虎门美景；三正半山酒店阿(樟木头)，五星，位于半山腰的酒店，鸟瞰俯瞰樟城美景2利用自身的风格定位作为卖点竞争。如丽城假日酒店，五星，强调古典味道。3利用自身的独特地段作为卖点竞争。如富盈酒店，五星，位于莞深高速路口，交通便利是其最大的特点。4利用自身准确的市场定位作为卖点竞争。如龙泉国际大酒店，五星，商务型定位，具有能同时容纳2500人的多功能宴会厅、13国语言同声传译功能的国际会议中心、商务中心，成为xx商务会议的首选。5利用自身的的行业地位，准确的市场定位，独特美食，独特环境，综合多个USP作为买点进行竞争。如银城酒店，五星，位于xx市新城
6、市中心区，是xx首家五星级酒店，也是xx市的标志性建筑之一；商务型的定位，立足城区，各种商务配套设施齐全；顶层的大地观景酒廊，俯瞰xx市区全景。6.利用地方的独特的商业氛围，立足于小区域竞争。如金凯悦大酒店，五星，位于凤深大道商业心脏地带，商业兴盛，带来源源不断的世界各地的高端商务客。3其他营销模式分析1价格混战。五星酒店三星价格，以高档低价来争夺市场，这种恶性竞争不利于酒店市场的良性发展。2服务混战。硬件改造更新，专人服务等。当有大型展销会和节假日，这种竞争更明显。三xx酒店的品牌状况品牌，是要经要经过一定的事件积累和历史沉淀形成的。xx虽然星级酒店如林，但真正意义上具有高知名度.高美誉度的
7、品牌酒店还没出现。一方面，时间相当短。xx酒店高速发展也就是四.五年的时间，连银城酒店作为xx的第一家五星级酒店它的成长也只是10年左右的时间，都还相当年轻；另一方面，xx酒店的老板一般都是非酒店业出身，还不具备长远规划的能力和眼光，深厚企业文化内涵也没形成，所以真正意义上具有品牌效应的酒店还没出现。基于xx酒店业的这种现状，对内的竞争必然更激烈，对外的竞争局面也会突现出来，从而品牌的作用显得尤为重要。品牌竞争的核心是人才的竞争，可以这么说，哪个企业拥有的更多，更好，更有经验的人才，他就拥有了强大的核心竞争力，他就具备了可持续发展的能量。四做品牌，要人才，现在xx酒店在职的人员状况高层领导A：
8、一般本身就是老板，有资本，能看到酒店市场的利好情况，非酒店业出身，对于长远规划能力和眼光不足，知识层次不够。B：老外高层，大部分并没有在高级酒店高层工作过的经验，目的是淘金，再学习。中层领导A：旅游酒店专业或其它专业毕业生，心理承受能力低，经验不足，不成熟，流动性大。B：能力不足，知识层次不够，普遍素质不高。下层人员素质普遍不高，积极性不够。高层领导是决策者，中层领导是和其他人员是直接或间接执行者，但不管处在那个位置，总是一环扣一环的，高层领导给中层分配任务，中层负责对下层的培训和分配，下中层完成任务，各层互为监督，互为协调，互为配合。如果高层的水平没上去，又怎能掌控好大局呢？如果中层的水平没
9、上去，又怎能培训好，分配好下层呢？下层的水平又怎能上去呢？酒店的整体水平又怎能上去呢？又谈什么发展呢？所以，不管是高层领导还是中层在自我管理水平，还是知识结构水平都有待提高。五酒店对人才的关注和培养状况对于xx酒店业遭遇的人才瓶颈问题，业内人士是怎样看待的呢？xx市旅游局李善奴局长说：“xx酒店业不但高层管理人才紧缺，甚至连服务员都缺。可以说，人才问题是困扰xx酒店业发展的最大问题，这几乎是所有业内人士的共识”。某酒店老总：“人才匮乏，素质尚待提高，业内人士都有认识到的，我们酒店很也很重视人员的培训，但人员的流动性太大，好不容易培养起来的管理人员，往往就给别的酒店挖走，而培养人才成本并不低，所
10、以对于高级别的培训，我们的态度很慎重。”虽然xx的酒店人才培训碰到了种种的问题，但对人才的培训毕竟是酒店，也是酒店业要走的一个过程，现在，政府，酒店也在做种种的努力：理工学院新开一个饭店管理专业，力争用3年左右的时间，背靠高等学府，立足企业经营，培育出合格高素质的本地酒店人才。2.建议在本地引进高层次的酒店培训机构，对现有的酒店管理人员进行整合培训，以拉动整个xx酒店群的发展，把xx酒店业作为一个品牌向外推广。3酒店自身不断加强人员的学习，知识的更新和系统化。六xx酒店培训机构和项目的状况xx市科技服务咨询中心课程：清华大学国际酒店管理研修班A.机构状况xx科技服务咨询服务中心据从有关部门了解
11、的情况：xx市科技服务咨询中心是经市政府，市科协批准成立，定位于高端的培训服务机构，也是目前xx唯一一家具有定向于酒店管理项目的的培训机构，直属xx市科技协会。自年月成立至今，成功地组织和承办了通用管理能力中层管理干部特训营，北京清华大学内蒙蒙牛集团考察之旅，清华大等专门针对企业中.高层管理人员的培训项目。目前，正在进行的项目是清华大学第四期和清华大学国际酒店管理研修班。B.项目状况清华大学国际酒店管理研修课程.背景情况针对xx酒店业的实际情况，经xx市旅游局等政府部门的多方努力和争取，筹备了一年多才落实下来的。现在该项目已正式启动，招生工作正在进行中。宾馆和饭店风险分析一、关于宾馆和饭店宾馆
12、和饭店是专供国内外宾客和旅游者住宿、就餐、休息、举行宴会等活动的场所，根据不同需要可分为以下几大类型：1综合性宾馆和饭店：除提供住宿及就餐外，还设有咖啡厅、酒廊、报刊柜、礼品店、美容院、健身室、洗衣服务、泊车服务、大小宴会厅、商务中心等；2小型宾馆和饭店：这类型提供的服务比综合性的宾馆和饭店少；3旅馆和招待所：仅提供住宿；4公寓式宾馆和饭店：跟一般宾馆一样提供管房服务，但这类宾馆提供煮食设施，客人可在房间内煮食；5渡假性宾馆和饭店：这类宾馆一般受季节性影响较大，除可提供与综合性宾馆和饭店一样的服务外，还可提供不同类型的活动场地，如高尔夫球场、健身室、泳池、水上乐园、夜总会、赌场等；6大型会议展
13、览宾馆：这类型宾馆的房间总数一般在四百间以上，主要供大型展览及会议活动之用。一般由接待处、客房、厨房、餐厅、娱乐场所、小卖部、商务中心等组成，并且还设有各种物质储存仓库，电子计算机中心、电话机房、洗衣房、锅炉房、空调机房、配电室、发电机房、维修车间等附属设施，其宾馆的入住率达60%才能盈利。二、火灾风险因素1可燃物多：现在大部分宾馆和饭店的建筑都采用钢筋混凝土或钢结构，但内部装饰材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室内陈设的家具、卧具、地毯以及窗帘等大部分都是可燃物质，一旦发生火灾，这些材料就会猛烈燃烧并迅速蔓延，同时塑胶燃烧时会产生高温、浓烟及有毒气体，加大救火难度；2空调设备多，管道、竖井多
14、：这些将造成火势快速蔓延，现在宾馆和饭店都安装空调，而空凋管道将穿过楼板和墙壁，破坏原有的防火阻隔，加上电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿全部楼层，实际上形成了座座烟囱，一旦发生火灾，火势将沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延，危及全楼；3出入口少，疏散困难：宾馆和饭店通道狭窄，出入口少，旅客对内部的通道又不熟悉，发生火灾时，往往惊慌失措迷失方向，拥塞在通道上造成混乱，给疏散及施救带来很大困难，更甚者，一些宾馆为防止盗窃，往往将这些逃生路径锁死，所以一旦发生火灾，造成人身伤亡及财产损失，惨不堪言；4客流量大，火灾危险因素多：宾馆和饭店的住客复杂且流动性大，特别是低档次的旅馆及招待所，住客因素质低，防火安
15、全意识不强，随处遗下火种，这些均增大了宾馆和饭店的火灾危险性；5维修施工多：高档次宾馆为了维护声誉及满足客户要求，客房及餐厅等必须经常进行内部装修和设备维修，在装修或维修设备时，要使用易燃液体稀释油漆或用易燃的化学粘结剂粘贴地面和墙面的装饰材料，这些液体及化学品会产生易燃蒸气，如遇到明火，会马上燃烧，在维修安装设备动用明火时，因管道传热或火星掉落在可燃物上以及缝隙、夹层、垃圾井中，也会引起火灾，且不易发现；6厨房用火不慎易引起火灾：厨房用火多，若可燃气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴、油炸食品时不小心，都容易引起火灾，在中式的厨房中，这种现象是比较普遍，油污积在抽油烟机罩上及排气管内，当炉灶的火焰上升过高，触及这些油污时，便会马上引起火灾，并迅速蔓延到整个排
