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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划辽宁饮食文化社会调查报告丹东饮食文化调查报告人员介绍指导教师赵爱华调查人员张欢目的及缘由：丹东是我国最大最美的边境城市，由于其独特的地理优势，使得丹东的经济迅速发展，饮食文化在保持特色的同时也在发展变化，为适应各方宾客的需要，丹东饮食逐渐发展形成了辽、鲁、川、粤四大菜系和具有法、德、意、俄、日等国风味的西餐系列。同时丹东有汉、满、蒙、回、朝鲜、锡伯等29个民族，饮食文化丰富多彩,特色鲜明。我们今天把这些餐饮文化中的优秀的东西集中起来加以发扬光大，赋予新的含意，无论对于加强社会主义思想
2、品德教育，还是活跃餐饮市场，都将起着重要的作用。意义：增强对中华饮食文化的兴趣，增强对丹东饮食文化的认识和了解，促进丹东饮食文化的传播，让丹东的饮食能够走出丹东，走出中国，走向世界，为弘扬中国饮食文化作出自己的贡献。调查方法：问卷调查，统计法，访谈法，资料查阅法。下面就来介绍一下丹东的特产和小吃。丹东本地的特产柱参：柱参，全称石柱子参，产于宽甸满族自治县振江镇石柱村，其上品可与山参媲美，为园参之冠。有“国际参市盼珍品、柱参不到不开行”之美誉。柱参是由野山参经人工栽培选育而来，模拟野生条件，不施肥，不用药，生长极缓慢，出圃年限为15-20年，一般单支重30克左右柱参有园芦、草芦、线芦、竹节芦四个
3、品系。芦长、体灵、皮老纹深、须长须清、须有珍珠疙瘩，体形千姿百态，其药用效果与营养价值均大大高于其它园参，与野山参作用相近，为高级保健佳品，高档馈赠礼品。东港大米：东港大米主产于辽东半岛东南部的港口城市东港。全市粮田总面积120万亩，是全国200个重点产粮市之一。东港属海洋性气候，光照充足，四季分明，土质为退海平原。其米质外观饱满，有光泽、蛋白质含量达80%以上，富含十几种人体所需的氨基酸。蒸煮的米饭油光泛亮，香味浓郁、柔润爽滑。特别是前阳柳林一带的稻米，在清代就纳贡朝廷，素有“宫廷贡米”之美誉。如今产品畅销国内十六个省市和日本、韩国、俄罗斯、利比亚、台湾等国家和地区。辽宁凤城老窖：辽宁凤城老
4、窖始创于1905年，是以高粱和凤凰山天然泉水为主要原料，经多轮发酵、长期贮存、精心勾兑而成。目前，凤城老窖有酱香型、兼香型、浓香型、保健型四大系列70余个品种。板栗：粟向来有“干果之王”美誉，是一年种而百年收的铁杆庄稼。丹东地区出产板粟占辽宁省总产量的90%以上。辽宁的粟树，主要有板粟朝鲜粟，日本粟和欧州粟4种，但以板粟最普遍，其栽培品种就有黑油皮粟、红油粟、明粟、毛粟、早熟油粟等多种。板粟营养丰富，它含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉以及多种维生素，还含有胡萝卜素，硫胺素、核黄素和抗坏血酸等等。即可鲜食、炒食，也可制成多种精美食品。粟子还是良药，有养胃健脾、补肾活血、强身健体的功效。粟木材质坚硬，
5、可作枕木、地板、桥梁等用材。丹东的特色小吃：酸汤子以玉米为主料，发酵后磨成水面去渣取粉，挤压成条状煮熟，以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之，细腻滑润，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。面团可久存不腐，随时取用，入沸水即熟，省时方便。粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕皆以大黄米或小黄米为原料制成，若夹红豆馅，亦可制成豆包，食时蘸糖。米叉子原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮、可炒。满族的特色食物：酸菜以白菜或大头菜为原料，经发酵制成，是过冬的主要菜品，炒、炖、凉拌皆可。火锅火盆为灶，汤菜合一，主料是酸菜、白肉，加粉丝
6、、豆腐、海米、蚬子等。是满族家庭常备的餐式。杀猪时，自制血肠，也可入锅，在饭店则以酒精炉等为灶，多人或单人涮，花样翻新，涮料与调料随意酌取。面粉为料，经烤、烙、蒸、炸、炒、煮、烩制成，有上百种花色，最具风味的有葱丝饼、椒盐饼、千层饼、软硬炒面等。以牛羊肉为主料的烧、熘、炸、炖、烩、涮等炊式成菜最具风味的是“八大碗”或“六大碗”。朝鲜族的特色食物糕饼，俗称“打糕”，以粘大米为原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏状，加豆沙面或红豆泥，切块制成。朝鲜冷面俗称“高丽面”。腌菜俗称“高丽咸菜”，以酸辣为主味，主料是白莱，制法与内地的“泡菜”略同，佐以苹果、梨片、鸡牛肉汤等料。酱莱用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏
7、叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。由于丹东旅游业的兴起，带动了餐饮业的快速发展，近几年一批富丽堂皇、环境典雅、考究的餐饮企业在经营中崛起，安东大世界、罗曼宫餐厅实行24小时服务，海鲜一条街、小吃一条街、餐饮一条街、边境经济合作区高档酒店一条街。红红火火，味美价廉，服务周到，为丹东餐饮业赢得了良好的声誉。丹东有名的餐馆和酒店皇冠假日酒店：丹东皇冠假日酒店是目前我市首家五星级酒店。该酒店拥有370间高档豪华客房、中西餐厅、异国特色餐厅及多功能会议室。酒店开业时间XX年9月12日，楼高28层，共有客房总数270间，标间面积38平米。地址：丹东市振兴区滨江中路158号商业区：振兴区行政
8、区：振兴区星级：准5星交通：位于高新区，紧邻鸭绿江畔，距商业区仅10分钟的车程。行政高级豪华间(1,015元起)精致套房(1,245元起酒店设施与服务：服务设施：会议室、理发美容室、免费停车场、专职行李员、贵重物品保险柜、ATM取款机、外币兑换、商务中心、无线上网的公共区域、鲜花店、残疾人客房客房设施：国内长途电话、国际长途电话、中央空调/普通分体空调、24小时热水、浴缸和淋浴、写字台、咖啡壶、冰箱、迷你酒吧。休闲设施：健身室、室内游泳池、网球场。特色菜肴：皇冠酒店原材料品种齐全，做出的菜肴更是丰富美味。因其特殊的地理位置，海产品类尤为丰富。鱼类：河豚鱼、鸦片鱼、石鲽鱼、银鱼、马哈鱼等贝类：杂
9、色蛤、黄蚬子、缢蛏、海螺、泥螺、文蛤虾类：对虾、桃红虾、虾爬子蟹类：梭子蟹、赤甲红蟹、河蟹头足类：鱿鱼、章鱼、海参。更是集法、德、意、俄、日等国风味的西餐，融合了汉、满、蒙、回、朝鲜的特色餐饮。还有异域氛围、原汁原味的巴西烧烤，巴西烧烤带来了丹东市首家正宗的巴西烧烤和海鲜佳肴。这里集合了丹东本地和引入的特色美味，是旅游度假休息的不错之选。最后当然不能忘了丹东的美食节。丹东特色美食节又是一年一度的美食节，新安步行街上彩球飘舞,锣鼓喧天。中国丹东鸭绿江际旅游节的重头戏之一,由辽宁省和丹东市人民政府联合举办、丹东市商业局承办的中国丹东美食节在这里隆重开幕。美食节共设标准展位140个,其中有本地的32
10、家风味名店,还有国外和20余个省市自治区的100多家企业,共500多种风味小吃齐聚丹东。马来西亚的昆虫宴、印度的抛饼演;香港的撒尿鱼丸、福建的叫花鸡、沈阳的老边饺子等帐篷内更是挤满了食客；本地的少数民族风味的炒叉子、炒焖子、马家穆斯林风味小吃等销售得也很红火。美食节期间,以美食秀,江城情为主题的文艺节目每晚也将在这里上演。朝鲜族的打年糕、顶罐舞、长鼓舞,有满族舞蹈边塞欢歌、满族时装表演和印度舞蹈为你而来等,还有老年合唱团的群口快板丹东赞，合唱丹东我可爱的家乡,并有街舞专场动感青春等等。丹东的饮食文化活动丰富多彩，在这里就不一一细说了。丹东，中国最大最美的边境城市，素有“北国江南”之美誉，也是最
11、适合人类居住的城市之一。在经济日益发展的今天，丹东正在以日新月异的面貌展现在世人面前，与此同时丹东的美食文化在中国乃至世界的影响更加广泛和深远，让我们为丹东的饮食能够走出丹东，走出中国，走向世界，为弘扬中国饮食文化作出自己的贡献！关于饮食文化的调研报告随着时间的推移，一学期很快就要过去了，很快一学期的饮食文化课程就接近尾声了。在学完这门课时，我对中国饮食文化以及西方饮食文化都有了一定的的了解。同时我也爱上了饮食文化这门课，觉得这门课非常有趣。在学完饮食文化这门课时，我对各地饮食文化有了一定的了解。因此，我对婺源和客家饮食文化做了一定的调研。有着“书乡”之称的婺源又是理学家朱熹的故乡且深受理学影
12、响，是一个重习俗、讲礼仪的小城。逢年过节如春节、端午节、中秋节女儿女婿必定会带上鸡、鸭、鱼、肉、烟、酒等来看望孝敬父母，在婺源这叫做“端节”。除了这些传统佳节还能体现其徽派饮食特色文化的则属生日寿宴、结婚喜宴了。婺源有句俗语“没有粉蒸不成宴席”。粉蒸菜是婺源的一大特色。不但时岁节令要蒸菜蒸饭献尊长，生辰寿诞也要蒸菜蒸饭敬祖先，上亲亡故还要蒸菜蒸饭祭献，就连红白喜事也少不了粉蒸这道美味，平时的家常便饭就更是了。蒸菜源于农家，其来源有着悠久的历史。婺源属丘陵地区山多田少，古时男子大多外出经商，只剩女子在家。煮饭时并将饭菜一起放在饭甄里一起蒸，省柴省时、方便快捷。饭熟之后将蒸熟的菜从饭上盛出拌上油、
13、盐、辣椒等调料，便成了一道美味佳肴，既渗入了饭香味，又保持蒸菜原有的味道。粉蒸菜有粉蒸茄子、青菜、豆角、鱼、肉。而粉蒸之经典当属粉蒸肉，将五花猪肉切成块状，置钵内放入酱油、辣椒、白糖、料酒、葱姜末、味精等搅拌再粘滚上生米粉，依次摆入碗内用大火蒸两小时。这是所有的宴会上必备的一道菜，除了粉蒸肉外还必须有一道粉蒸素菜如粉蒸干山厥或干芋头茎。一荤一素刚好成双也预示着好事成双。另一道婺源特有的特色菜则是“糊菜”，有(来自:写论文网:辽宁饮食文化社会调查报告)糊豆腐、萝卜、青菜、南瓜等，糊菜之代表莫过于“糊豆腐”味道鲜而且清。将豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上
14、虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。酒席上糊豆腐是伴随着豆芽作为第二道菜上的。豆腐豆芽有着生根发芽之意，被认为是生根菜。故在酒桌上豆腐豆芽是必备的也是不可以从桌上撤下来的，即使吃完了空碗也必须留着摆放在桌上。宴席上除了这些必备的特色菜和一些简单素菜还有着“五大荤”的要求即和除夕年夜饭一样。说到这些菜式种类要求就不得不提其特有的喜宴上的习俗。婚宴摆多少桌是根据自家情况而定，但摆在自家堂前的三桌则是最重要的。其一，最重要的是“新娘桌”。新娘桌顾名思义新娘吃饭的这一桌，而陪新娘吃饭的则是清一色的未出阁的年轻姑娘加一位上了
15、年纪父母健在、子女优秀福气好的中年妇女作陪。俗称她为“鸡婆娘”，告知吃饭一些礼仪习俗：如吃饭期间不可随便离席必需等到宴席结束主人家放鞭炮方可离去，长辈敬酒时作为晚辈需起立回敬。新娘桌上的菜必需是一式双份寓意好事成双等等。其二，则是新娘嫁过来时陪伴的兄弟或男方迎娶之人的一桌，必需请家中重要的或辈分较高之人作陪说些嫁娶之中的话题。其三，则是“窜堂班”，在堂前吹拉弹唱、敲锣打鼓之人，增加其喜庆氛围。同样，有些习俗也适用于寿宴上。婺源这个“书乡”、“茶乡”如今被誉为中国最美的乡村。深受徽州文化影响，至今保存着完整的徽派建筑，沿袭着徽商流传下的日常饮食风俗习惯，粉蒸菜、糊菜，此外还有一些特色小吃。茄子干、酒糟鱼成为外出之人探亲访友必备之佳品。由于婺源喜食辣，故每年春夏之交农家会种许多辣椒，待到成熟时节一篮篮红辣椒采摘回家，洗净切成小片，晒干留在日后吃。说其有“茶乡”之称是因在宋时，婺源的谢源茶已被誉为全国六大绝品茶之一。明末清初，其四大名家溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶均为贡品，一时名重天下。如今的“障山茶”和“林生茶”也是绿茶中的佳品，其统称为“婺绿春”受其书乡习气、儒学盛行，文风鼎盛，茶礼、茶俗就蔚然成风，引申出“农家茶、“富室茶
