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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划调酒师合同中级调酒师标准化试题复习提纲关于鸡尾酒9鸡尾酒调制常以(C)作基酒。A、啤酒、清酒、波特酒B、金酒、白兰地、清酒、啤酒C、朗姆酒、威士忌、其他烈性酒或葡萄酒D、啤酒、黄酒21当鸡尾酒调配成分中含有牛奶和鸡蛋时，首先考虑选用(C)调制。A、混合法B、冲和法C、摇和法D、搅和法当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用(B)。A、冲和法B、搅和法C、摇和法D、混合法29鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用(B)调制。A、冲和法B、搅和法C、摇和法D、混合法30根据国际调酒师协会的
2、规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的(C)，再放入基酒。A、白兰地B、威士忌C、辅料D、碎冰54在鸡尾酒调制中进行开瓶时，(B)，左手中指逆时针方向打开瓶盖。A、用左臂夹住瓶身B、右手拿住瓶身C、左手拿住瓶身D、用右臂夹住瓶身107不属于鸡尾酒调制原则的是(B)。A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制鸡尾酒调制原则B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒140鸡尾酒最早起源于(A)_。A、法国B、英国C、中国D、美国鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、(C)和睡前鸡尾酒。A、早餐鸡
3、尾酒B、午餐鸡尾酒C、晚餐鸡尾酒D、餐中鸡尾酒在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，(B)做装饰。A、绝不可以直接放入杯中B、可以直接放入杯中C、绝不可以串在吸管上放入高杯中D、绝不可以架于杯口某些鸡尾酒的调制需电动搅拌机将(D)和水果等原料搅碎。A、酒水B、饮料C、配料D、碎冰鸡尾酒调制中，习惯使用(A)、食指和无名指夹起量杯。A、左手中指B、左手无名指C、右手中指D、右手无名指豆蔻粉在经过加工后做成的装饰物属于(A)装饰物。A、调料B、实用型C、点缀型D、特殊风味的果蔬确定调酒(D)及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。A、用具B、形式C、动作D、方法、DryMartini马提尼【材料】：金酒干苦艾酒橄榄
4、1个【制法】：将金酒、干苦艾酒用冰块搅妥后滤入鸡尾酒杯，以橄榄装饰。3DryMartini的调制方法是(B)。A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法15DryMartini的装饰物是(A)。A、橄榄B、柠檬角C、没有装饰物D、红樱桃81DryMartini的载杯是(A)。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯BloodyMary血腥玛丽【材料】：番茄汁伏特加山葵沙司Tabasco辣椒仔青柠檬半个现磨黑胡椒冰块芹菜【制法】：雪克壶中放入冰块，倒入番茄汁、伏特加、山葵沙司、tabasco、青柠汁、现磨黑胡椒，摇晃混合后倒入装有冰块的杯中。用芹菜装饰。12BloodyMary的装饰物是(D)。
5、A、青柠角B、红樱桃C、柠檬片D、芹菜杆14(D)不是BloodyMary的辅料。A、李派林汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、苹果汁80BloodyMary的调制方法是(B)。A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法BlackRussian黑俄罗斯【材料】：伏特加、咖啡利口酒【制法】：1、将伏特加倒入加有冰块的杯中。2、倒入利口酒，轻轻搅匀。16BlackRussian的装饰物是(A)。A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物45BlackRussian的调制方法是(B)。A、调和法B、兑和法C、摇和法D、搅和法SnowBall雪球【材料】：安士蛋黄酒雪碧(七喜)18SnowBall的载杯是(B
6、)。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯138SnowBall的装饰物是(B)。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮Kir沼泽水【材料】：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)【制法】：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。42Kir的载杯习惯上选用(B)。A、鸡尾酒杯B、郁金香型香槟杯C、红葡萄酒杯D、古典杯119Kir是由(C)调制而成的。A、草莓白兰地和白葡萄酒B、黑草莓酒和红葡萄酒C、黑加伦酒和白葡萄酒D、草莓白兰地和红葡萄酒GinTonic琴汤力【材料】：drygincu
7、tlime1个TonicWater适量17GinTonic的装饰物是(B)。A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物PerfectManhattan完美曼哈顿【材料】：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)【制法】：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。83PerfectManhattan的载杯是(C)。A、古典杯B、卡伦杯C、鸡尾酒杯D、海波杯CubaLibre自由古巴98CubaLibre的载杯是(B)。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、海波杯D、古典杯CubaLibre的装饰物是(D)。A、柠
8、檬角B、红樱桃C、橄榄D、青柠角CubaLibre的调制方法是(B)。A、冲和法B、调和法C、兑和法D、压缩法Gibson吉布森【材料】：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒【制法】：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用若干洋葱片点缀。Gibson的载杯是(A)。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯Collins柯林杯Collins是以(A)为基酒调制而成的。A、烈性酒B、利口酒C、葡萄酒D、香槟酒Grasshopper绿色蚱蜢【材料】：绿色薄荷酒1/3，白色可可甜酒1/3，鲜奶油1/3【制法】：将所有材料倒入雪克杯中，剧烈地摇和；将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。12
9、3.调制Grasshopper的辅料有(A)。A、淡奶B、柠檬汁C、橙汁D、菠萝汁RustyNail生锈钉120RustyNail的载杯是(C)。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯食品安全4不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于(B)。A、人为性污染B、化学性污染C、原材料污染D、加工性污染5食品实行的“四隔离”中食品与(A)药物、天然水隔离。A、杂物B、佐料C、香料D、酒水6农药污染属于(C)。A、人为性污染B、加工性污染C、环境性污染D、化学性污染饮食业餐具“四过关”是指(B)、冲、消毒要符合卫生要求。A、采购、洗B、洗、刷C、泡、采购D、烫、销毁根据污染食品的有害因素的性质不同，可
10、将食品污染划分为(C)和放射性污染。A、人为性污染、农药性污染B、化学性污染、人为性污染C、生物性污染、化学性污染D、生物性污染、农药性污染酒吧管理7(A)不属于酒水盘存表的内容。A、酒水的进价B、晚班的基数C、盘点的日期D、酒水的编号8(C)不属于酒吧内部调拨单的内容。A、酒水的金额B、酒水的调入单位C、晚班的基数D、酒水的单价10酒水报损单应分别交存(C)和财务部。A、调出酒吧、采购部门B、运输部门、餐厅经理C、酒吧、酒水仓库D、餐厅经理、采购部门22经营者定价的基本依据包括(D)和市场供求状况。A、季节、气候B、地理位置C、运输工具D、生产经营成本35下列关于员工着装的叙述，(A)不符合
11、饭店要求。A、制服有明显的污渍B、穿制服上岗C、男员工穿黑皮鞋深色袜子D、保持皮鞋清洁光亮36眼神和(C)是最富于感染力的表情语言。A、肢体动作B、外貌、服饰C、微笑D、心理活动39要做到办事公道，在处理公私关系时，要(C)。A、公私不分B、假公济私C、公平公正D、先公后私46劳动者解除劳动合同应当提前(C)日以书面形式通知用人单位。A、10B、3(一)判断题(下列判断题中正确的请打“”，错误的请打“”)。1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到:忠于职守、礼貌待人。2.经济法是指调整劳动关系的法律规范的总称他既包括国家最高权利机关颁布的劳动法也包括其他调整劳动关系的法律法规3.凡是酒精含量在5%
12、之间的酒精饮料都可以称为酒.()4.饮料按其物理形态可分为:固态饮料和液态饮料.()5.酒的主要成分是乙醇和甲醇.()6.白兰地的颜色来源是人工增色.()7.根据乙醇的物理特性,标准状态下,乙醇的沸点为,冰点为-114.()8.一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。9.啤酒成分中含有丰富的B族维生素。10.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。11.糯米、糯小米是黄酒的主要原料。12.按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。13.鸡尾酒的调治方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。14.鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。15
13、.BloodyMary的基酒是Rum。16.Manhattan的载杯是Cocktaiaoglass。17.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。18.酒杯是酒吧辅助量酒用具。19.饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。20.在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。21.礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。22.仪态是指人在行为中的姿态和表情。23.日本人忌荷花图案，认为是妖花。24.调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。25.DryManhattan的配方是：1ozVodka，1/2ozDryVemnouth。二、单项选择题1.调酒师业守则中要求调酒师要做到A“无讲四美”B终于职守、知法懂法C爱店如家、礼貌待人D忠于职守、礼貌待人2.是指调整劳动关系的法律规范的总称他既包括国家最高权利机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。A经济法B合同法C企业法D劳动法3.公共场所卫生管理条例适用于等公共场所。A公共浴室、理发店、美容店B一切地方C别墅区D大使馆4.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括
