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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划砧板主管的年终总结(共9篇)餐饮部岗位职责F&BQUARTERSRESPONSIBILITY岗位说明书砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称：砧板主管直属上级：厨师长管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要求：1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好(来自:写论文网:)的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别
2、菜品的品质和口味。4、精通各菜肴的切配方法，熟练的掌握配菜技巧，有高超的刀工技术，有广泛的菜肴知识。5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度8、善于指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下：1、协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成厨
3、师长下达的各项工作任务,并定期回报。4、负责对厨房采购的本部门食品原材料及物料的质量验收。5、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率，随时变换菜式品种。6、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配，科学安排砧板、初加工人员，调动员工积极性，按程序、标准、规范化管理。7、负责对管辖区域内厨师的思想教育、培训、督导、考核工作。8负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准。9、参与制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。10、参与对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查，并负责把关各种档次宴会使用原料的规格。11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。12、按酒店同
4、一规定管好本辖区域的设施，做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转情况，发现问题及时上报。13、按酒店统一规定做好本管辖区域的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。14、与厨师长一起负责厨房菜品的翻新、标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定，在做到稳定和提高半成品切配质量的基础上，不断改进和提高技术水平。15、负责本辖区域食品原料、水电等费用的控制，控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，参加本管辖区域内财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。16、负责本管辖区域内明日采购计划，协助厨师长解决临时发生、出现的问题，始终保持原料的新鲜度，
5、做好各种原料净料率的核算。砧板主管日工作流程:【上午】营业前;1、9:10-9:20到岗，换工装，整理仪容仪表，9:25分签到完毕。2、9:30-9:40参加每日早例会，接受当日工作任务。3、9：4010：00对当日采购的原料进行验收，保证质量，对不合格的产品及时反映给采购部。4、10：00-11;00查看客人预定情况，根据预定对配置的原料进行补缺【二次加工】；检查各砧板的餐前准备情况。并填好故清单。营业中：11：00-1：00根据客人的菜单要求及标准菜谱，合理准确配置原料并检查各砧板的工作情况。5、1：00-1：30检查原料库存情况，根据实际情况填写采购计划单。6、1：30-4：00吃饭、休
6、息。【晚上】营业前;1、4:00-4:10参加每日下午例会，研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。2、4:10-5:00查看客人预定情况，根据预定对配置的原料进行补缺【二次加工】；检查各砧板的餐前准备情况。并填好故清单。营业中:5:00-7:00根据客人的菜单要求及标准菜谱，合理准确配置原料并检查各砧板的工作情况.营业后：1、7:00-7:30检查原料库存情况，根据实际情况填写采购计划单。2、7:30-8：30协助打扫并检查收档后的工作【包括:卫生、物料存放、设备运转情况】。3、8:30下班、吃饭。岗位说明书12砧板组主管岗位职责恒丰海悦国际酒店西餐部砧板主管职
7、务说明书第1页共2页批准人：批准日期：第2页共2页中厨砧板主管岗位职责一、岗位名称:中厨砧板主管二、直接上级：中厨厨师长三、管理对象：中厨砧板员工四、岗位概述：负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五、任职要求：1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄2240岁为佳，宜男性。2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地
8、种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。六、主要责任：1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。(2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。(4)主持班前会，
9、合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。(5)填写工作日记。2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。督促本岗点厨师按工作标准操作规范使
10、用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。4.负责本岗点出品质量与成本控制。负责在领料时严格把关，确保原料质量。检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。5.负责本岗点清洁卫生状况检查。负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及
11、环境的清洁。负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料新鲜、卫生。6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。按酒店与厨房有关规定执行处理。无法处理事件转请上级处理。无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，并附处理报告。任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。为下属员工起示范作用，倡导工作积极性。协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。8.负责完成上级交办的其他工作。餐厅厨房砧板员工岗位职责DepartmentSection目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
