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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划烟台三站有卖烘焙材料的么购买烘焙用品及材料的地方：烘焙用品1、北京酒店用品大卖场地址：南二环开阳桥桥西500米南二环辅路有酒总的牌子。从院子进去到头就是卖场。家庭烘焙用品在二楼。2、岳各庄批发市场西四环岳各庄桥东北角。路边酒店用品大厅一楼有三能的专卖店，烘焙用品很全。烘焙材料：1、岳各庄批发市场酒店用品大厅后面的调料区，专卖西餐调料的门店都有材料卖。很全。安佳黄油、安佳奶酪、马苏里拉芝士、淡奶油、芝士粉、以及各种香料、调料都有。面粉区可以买到50斤装的大袋低筋粉。2、南四环外的新发地
2、批发市场京开高速辅路路边，新发地批发市场正门往北200米，调料批发大厅里面和外面卖种子那排房子最南头的店铺，有部分材料卖。但量很大，有的东西如黄油不散卖。新发地批发市场正门里面面粉区可以买到10斤的小袋高筋粉。3、部分超市沃尔玛超市有低筋粉、高筋粉以及奶酪、奶油。家乐福及京客隆超市有淡奶油、黄油、奶酪。家乐福进口调料很全，不过平时用不到。烘焙用品和材料也可以在淘宝等网上小店买，价格比批发市场贵些，东西很全，像糖粉、椰蓉粉、鱼胶粉都有小包装卖。据说北边回龙观批发市场调料区也能买到西餐调料。必备的烘焙用品：电动打蛋器打发蛋清及奶油必备。岳各庄三能专卖及酒总均有。60-70元。厨房称称量必备。岳各庄
3、三能专卖及酒总均有。15-25元。锡纸：烤鸡翅、焗菜用。酒总、岳各庄、家乐福都有。10元一卷。刷子：给点心或面包刷蛋黄用的。5元一个。油纸：烤蛋糕垫在烤盘上用的。花嘴：做曲奇、给蛋糕裱花必备。可以先买两三个，几块钱一个。等手艺熟练了再多，买。蛋糕纸杯：做小蛋糕用。蛋塔托：作蛋塔用。蛋糕模子：根据烤箱大小，先买一个用。有方型、圆型、心型。三十到五十元。有固定和活底的区别，建议先买个固定的便宜些的用。等手艺熟练了，需要时再购买。面筛：面粉过筛或蛋塔液体过筛必备。20-30元。隔热手套：取烤好物品时使用。其他的烘焙用品，如各式花型模子、吐司模子、压饼干的圈在需要时购买。以上用品在岳各庄三能专卖及酒总
4、均有。常用烘焙材料介绍：1、低筋面粉：也叫低粉就是蛋白质含量低的面粉，做蛋糕用。不好买，在岳各庄有大袋的卖。想买小袋的，可以网购，或到网店的实体小店去买。也可以用80普通面粉加上20玉米淀粉混合当低粉用。2、高筋面粉：高叫低粉，就是蛋白质含量高的面粉，做面包用。新发地有卖。可以网购。3、奶油也叫黄油，常用。一般超市都有。岳各庄、网店均有。4、奶酪也叫芝士，做芝士蛋糕用。一般超市都有。岳各庄、网店均有。5、淡奶油：做蛋塔、部分蛋糕、裱花都要用。一般超市都有。岳各庄、网店均有。切忌不要买植物奶油，那是氢化植物油，常吃有毒。其他材料：色拉油、牛奶、奶粉、蛋、细砂糖、玉米淀粉、可可粉、花生酱、蜂蜜、泡
5、打粉、干酵母也都是必备材料，可以在超市够得。塔塔粉：打发蛋清会用到，最好用白醋或者柠檬汁代替。麦其淋：一种人造黄油。在作蛋塔和起酥面包中都会提到。最好不要使用，可以用黄油、猪油代替。猪油的起酥效果比黄油好。烘焙论坛：我爱打折美食厨房、贝太论坛烘焙时间。健康小提示：氢化植物油对人体的危害：氢化植物油是植物油加工时氢化产生，可以使食品酥脆可口，保质期长。因价格低廉，被广大食品加工厂使用。长期食用危害心脏健康，并对胎儿及青少年有不良影响。在欧美，严格立法要求食品中氢化植物油的比例不得超过3。国内因为没有立法，在糖果、饼干、部分汤圆、各种酥卷零食、蛋塔以及所有的起酥面包中均有使用。买食品，一定要看后面
6、标注的配方，标注精炼、氢化、人造字样的油脂，都是氢化植物油。超市的光明人造黄油也是氢化的。外面卖的蛋糕上的白色奶油，都是植物奶油。自己做蛋糕，一定要用健康的动物性奶油。一必备工具1）长帝CKF-25B30L全温型旋转烤叉家用电烤箱2）500ml250ml量杯3）6件套超实用量勺套装4）16CM不锈钢面粉筛5）硅胶搅拌刀6）蛋清分离器鸡蛋7）纯不锈钢加厚直身打蛋盆8）迷你大功率电动打蛋器9）饼干模具10）擀面棒11）厨房秤12）裱花嘴和裱花袋13）特级2号直型羊毛刷14）土司模15）加厚耐高温软硅胶垫16二常备物资烘焙油纸和锡纸三配料1）糖粉和细砂糖2）香草精和香草粉3）泡打粉4）安佳黄油5）吉
7、士粉6）雀巢淡奶油7）金钻奶油8）朗姆酒葡萄干9）椰蓉10)豆沙四常备主料1）低筋面粉2）高筋面粉注：真心不错。一面粉1高筋面粉：面筋含量在32%以上，蛋白质含量在11%14%，糖含量在2%2。5%。2中筋面粉：面筋在28%32%，蛋白质在8%11%，糖在2%2。5%。3低筋面粉：面筋含量在24%26%，蛋白质在6%8%，糖含量在2%2。5%。二糖在面包中的影响1面团吸水性和搅拌时间/使面包组织柔软细腻面团光亮。2增加表皮颜色/起到焦化作用。3增加面包口感/风味。4增加面包制品的柔软度。5给酵母提供养份。6调制乳制品时为体积的主要结构体。7给食品提供热量。三水在面包中的作用1水化作用，分解蛋白
8、质形成面筋，分解淀粉，使之溶化。2溶剂作用，溶解各种干性材料，使各种原材料充分混合，成为均匀一致的面团。3控制面团温度，通过加冷水热水的方法，达到控制面团的温度，以适应酵母发酵的条件。4控制面团的粘稠度及软硬度。5帮助生物反应，生物化学的反应，包括酵母都是要一定的水量作反应物质及运输工具尤其是酵母。6延长保鲜期，保持长时间的柔软度。四盐在面包中的作用1增加风味：盐可以引托出原料的风味。2强化面筋：盐可以使面筋的硬密增加弹性，而增加面筋的筋力，生产软水时适当加点盐。3调节发酵速度：加入一定量的盐，对酵母有抑制作用，因此可通过增加盐的用量，调节抑制酵母的发酵速度。4改善质量：适量用盐可以改变面包中色泽和组织，使色泽好看组织细密。五盐对面包的影响1缺少盐则面团发酵过快，且面筋不够，在发酵时期出现发起后又下陷等现象。2对搅拌时间的影响，盐的加入使搅拌时间增长。六油脂在面包中的作用1润滑作用融合作用使面包组织均匀光滑，并有增大体积效果。2防止面包中的水分挥发，延长面包的保鲜期。3增加面团的操作性能，改善面包组织4改善面包表皮性质，保持表面柔软。5增加面包营养价值。6使面团表皮更加光滑细腻。7增加面包的保气性。8影响面团的吸水量。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
