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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划烘焙材料一样烘焙师必知，原材料替代的方法！没人会抗拒美味，所以蛋糕甜品越来越受到消费者的喜爱。然而吃的时候总是小心翼翼，担心高脂高糖，担心不健康和发胖。更有一些消费者对某样原料过敏，总是想让蛋糕师制作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕师傅，就是需要具备一种可以满足不同消费者需求的能力。14种可以替代原材料的办法，帮助你变成万能烘焙师!鸡蛋替代品鸡蛋在烘焙中有着特定的作用，它可以将其它成分粘合在一起，起到粘合剂的作用。选择鸡蛋替代品主要看鸡蛋在配方中起到了什么作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋
2、糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是配方中的关键原料。然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，你就可以选择用鸡蛋替代品来代替鸡蛋。1、亚麻籽。可以用亚麻籽来替代鸡蛋，只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。2、奇亚籽。奇亚籽的用法和亚麻籽一样，并且也同样可以起到鸡蛋的粘合作用。另外，奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的营养价值。3、马铃薯淀粉或木薯淀粉。如果你选择的烘焙食谱，鸡蛋是一个至关重要的原料，那么可以选择用马铃薯淀粉或者木薯淀粉来代替哦。糖替代品糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成
3、分。这是因为糖不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。1、椰子棕榈糖。最佳的红糖替代品，因为它有一股教堂的味道，颜色和红糖相似。并且，椰子棕榈糖带有轻微的椰子味道。在选择甜味剂的时候，椰子棕榈糖的味道是否会对最终成品的味道有所影响也要考虑进去。2、蜂蜜。天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。正因为蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出来的糕点更湿润。3、甜叶菊。甜叶菊一直是带有争议的甜味剂，但是甜叶菊也被认为是白糖最
4、佳替代品之一。甜叶菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜叶菊就可以替代配方中的白糖。或者，你也可以用甜叶菊和蜂蜜或者枫糖浆混合后用来替代白糖。乳制品的替代品在烘焙配方中，大多数情况下，我们都是使用黄油进行烘焙。如果顾客是素食主义者，或者对乳制品过敏吗，那我们可以选择以植物为基础的原料来替代黄油。1、椰子油。椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸，可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。并且，椰子油可以让你烘焙的饼干变得更加的美味、酥脆，是素食主义烘焙的选择之一。2、牛油果。在烘焙配方中，牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油，因为巧克力的颜色可以很好的遮盖掉牛油果的绿色。
5、另外，牛油果可以提升烘焙食品的营养价值，改善其湿润度和柔软度。3、香蕉。香蕉替代黄油的作用就像牛油果一样，不仅可以改善口感和质地，还可以提升烘焙食品的营养价值。不过，值得注意的是，香蕉的味道很强烈，难以掩盖。所以，当你想要制作香蕉味道的蛋糕和松饼的时候，就可以用香蕉来替代烘焙配方中的黄油。精制白面粉的替代品漂白的精制白面粉可能会引起麸质过敏症患者过敏，或者会导致血糖负荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纤维和蛋白质等营养价值，因此你可以用其它更有营养的替代品来代替。1、黑豆。如果你打算制作布朗尼，可以尝试用一杯的黑豆泥来代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不仅可以使布朗尼的味道中带有豆子的味道，还
6、可以改善其纹理和质地。2、全麦面粉。在大多数烘焙食谱中，全麦面粉可以一比一的比例来替代白面粉。但是，全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松饼，或者其它一些质地轻盈的糕点，可以尝试用全麦面粉来替代白面粉。掌握这10个技巧你也是烘焙专家每个人刚开始学习烘焙的时候，都会经历很多的失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂。料理时，食材(鱼、肉、蔬菜等)都有本身的形状，通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴：最多煎糊了、盐放多了、味道变差了。烘焙则完全不一样，主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等，通过各
7、种烘焙手段它们组合起来，成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。没有烘焙经验的人，根本无法猜测这些蛋糕的都是由什么制成的。所以大家常说，烘焙比料理难！那么，怎样才能在烘焙过程中减少失败呢？今天就把我无数次失败尝试后总结的经验和大家分享，掌握了这10条，你也可以成为烘焙专家！1、制作前要把需要的材料和工具都准备好准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停下来会改变材料的状态，从而导致失败。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好的蛋白泡就
8、已经消泡和分离了，结果要重新称鸡蛋，重新打蛋白泡，影响效率，也容易挫败信心。2、制作前要把配方全部通读一遍制作之前，无需完全记住配方里所有制作步骤，但是提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。3、正确称量材料烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。4、了解自己的烤箱每个烤箱都会有一些脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有微妙的区别。所以，一定要深刻了解自己的烤箱！比如，了解自己烤箱的预热时间大概需要多长，这样每次可以准确掌握预热时间。(烤箱一定要预热再
9、烤！)还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较，了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样，拿到一个新的配方，就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。5、保持操作环境的整洁一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等?这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地
10、完成制作呢？6、重视温度管理很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等?另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。7、要有时间观念制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊
11、的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。8、注重材料和工具的选择同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。9、失败时找出原因谁都有失败的时候，关键是学会从失败中吸取教训，找到失败的原因，掌握其中的技巧，反复试做，一定会越
12、来越娴熟。烘焙本身就是一个熟练工，做多了自然就提高了。10、永远追求好味道不将就，做就要做出好味道，做到自己满意为止。“我们就这水平了”、“国内就这条件”等等都是给自己找的理由办法是人想出来的，有一颗追求美味的心，决定了自己作品的味道。甜品最后再啰嗦几句，就算用同样的配方、工具、材料和手法做出来的sweets也会有些微妙的区别，这是为什么呢？在我看来，其实就是制作人的心态和当时的心境不同造成的。很用心去完成的作品，和随随便便做出来的味道是绝对不会一样的这一点，无论是自己还是其他人，在品尝那一刻肯定能感受到。所以，除了选用好配方、工具和材料以及正确的手法外，请永远不忘带着爱心和快乐的心情去烘焙。
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15、打粉：是一种复合膨松剂，又称“速发粉”或“泡大粉”，成分中含有小苏打+酸性原料+玉米淀粉，属中性，遇水后，酸性和碱性物质就会成化学反应，产生CO2的气泡，食物就会变得松软，经常用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。做烘焙时注意按照配方量添加，过量摄入容易造成老年痴呆。2、小苏打：是一种化学膨大剂，学名叫碳酸氢钠。它在遇到水分或者酸性物质的时候会释放出二氧化碳，从而使面团膨胀。一般用来发面做馒头或者油条。3、酵母：是一种天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。它的作用原理是将糖份分解后生成二氧化碳及酒精，在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳，使得面团膨胀。我们做的面包、馒头等的发酵膨胀就是靠它完成的。4、塔塔粉：制作戚风蛋糕时的可选原料之一，一般在打发蛋白的过程中添加。因为蛋白的碱性很强，而塔塔粉是酸性物质，可以起到中和的作用。并且蛋白加入了塔塔粉更容易打发，颜色也会更白一些。5、吉利丁：是一种凝固剂，又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头提炼出来的胶质。它可分为吉利丁粉和可利丁片，两者功效完全一样，一般用来
