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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划烘焙需要哪些材料烘焙需要的工具及原料工具清单油纸刷子克秤量勺刮板裱花嘴及裱花器菊展蛋塔模油纸杯电动打蛋机不锈钢打蛋盆直行打蛋器锡纸土司模粉筛擀面杖月饼模慕斯圈寿司帘4寸6寸8寸活底蛋糕模各一个8寸心型蛋糕模一个9寸派盘一个刮刀蛋糕抹刀需采购的部分材料：高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、酵母、玉米淀粉、细砂糖或糖粉、塔塔粉.可可粉，鲜奶油，黄油，香草粉，绿茶粉，烘焙知识原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的
2、点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。2.高筋面粉：简称高份，蛋白质含量11%13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。3.全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。4.玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉中加入20%的玉米淀粉使用。
3、除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。5.杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。6.椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。7.盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。8.塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替、绿茶粉、红茶粉、抹茶粉等等。二、油脂类原料1.奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐
4、份要适当减少。2.麦琪琳：裹里用的奶油，以片状出售，使用方便，熔点较高，可在阴凉处保存，常用来制作丹麦面包、千层酥皮类的西点，但口感不如奶油般的入口即溶。3.动物奶油：，相比一般酸奶更加浓稠奶味更浓醇，制作慕斯类的甜品风味更佳5.奶油奶酪：又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪品种之一。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。7.马苏里拉奶酪：受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。8.马斯卡彭奶酪：是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。四、膨胀剂和凝固剂1.酵母:做面包推
5、荐法国燕牌酵母或安琦耐高糖酵母。应置于不透光的容器中冷藏保存。2.泡打粉:简称发粉，具有膨胀作用，使蛋糕内部组织有弹性，口感较细密，烘焙中最好使用不含明矾的双效泡打粉，香甜泡打粉因含明矾对人体有害，尽可能少用。3.小苏打粉：呈细白的粉末状，遇水、热或其他酸性中和，会产生膨胀作用，尤其用在巧克力甜点中，酸碱中和后使成品颜色变深。4.吉利丁粉，5.鱼胶粉/鱼胶片：鱼胶片是经脱色去腥处理制成，适合做慕斯类等高级甜品；而鱼胶粉煮的时候会出现腥味，但与其他材料混合后就没事了，成品也完全没有鱼腥的味道，合适做些果冻布丁、奶酪等小甜点。五、巧克力类原料1、巧克力豆：推荐“朱师傅巧克力豆”,耐烤耐高温，可直接
6、加入点心做馅料烘焙，以增加成品的口感。2、装饰用的银珠糖，巧克力米，巧克力针，卡通糖等。六、酒其他液体类1、白兰地：白色液体状，是用途最广泛的酒之一，可用来增添蛋糕、点心的风味，或用来去除腥味。2、兰姆酒：也有人译为莱姆酒(Rum)，可增加香气和去除腥味，用来做甜点的兰姆酒颜色最深。3、红酒:用途最广泛的酒之一，以葡萄为主要原料，可加入面糊中添加红酒的香气。4、香草精:分为天然、人工制品两种，咖啡色浓缩液体状，建议使用天然的产品。5、橙酒:也有人译为康图酒(Cointreau)，是利用橙皮泡在酒中制成，酒中带有橙皮味，可用于点心制作。6、咖啡香甜酒:酒申带有甜味，多用于制作甜点或与其他酒、饮料
7、搭配成新饮品。7、梅酒:以梅子酿制的酒，酒申带有梅子味，可增添点心的美味。8、樱桃酒:以新鲜樱桃酿制的酒，酒中带有樱桃味，可增添点心的美味。9、椰奶:新鲜的椰浆，白色稍带油脂，搭配制作甜点可使成品带有清新的口味。10、水蜜桃酒;以新鲜水蜜桃酿制的酒，酒申带有水蜜桃味，可增添点心的美味。11、咖啡香甜酒:酒中带有甜味，多用于制作甜点或与其他酒、饮料搭配成新饮品。七、其它原料：1、杏仁片，瓜子仁，花生角，南瓜仔仁等，可酌量添加入面糊或面团中，增加成品口感和风味，也可做表面的装饰用。2、各种果酱蓝莓，芒果，樱桃，哈密瓜.。3、冰皮月饼粉，转化糖浆。4、果冻粉，布丁粉，香滑布丁粉5、各种预拌粉、全麦粉
8、等。面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1、高筋粉，蛋白质含量为12一15，湿面筋重量35。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。2、低筋粉，蛋白质含量为7一9。湿面筋重量25。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。3、中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9一11，湿面筋重量在25一35之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):通常用来做面筋,油条。(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在%，而通常蛋白质含量在%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较
9、多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份%,粗蛋白质%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)低筋粉:(水份%,粗蛋白质%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。面粉分类：按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。类型蛋白质含量(%)用途高筋粉面包中筋粉面条点心低筋粉
10、点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途特等粉低筋粉点心用一等粉高筋粉面包用一等粉高筋粉法式面包用二等粉高筋粉面包用高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂
11、量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。常见烘焙制作材料及用途西点店常做各种西点、糕点、比萨等西式甜品，但是这些西点的制作离不开各种烘焙制作材料，微客泡芙工坊带你去认识下西点加盟品牌店里的那些烘焙制作材料及用途。西点店西点制作烘焙材料之黄油又叫酥油，油、牛油、白脱炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要制作材料，分为含盐及无盐两种。西点店西点制作烘焙材料之人造黄油又叫玛琪琳、乳玛琳，植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。西点店另有起酥玛琪琳，用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作。西点店西点制作烘焙材料之
12、芝士奶油芝士又叫忌廉芝士、凝乳乳酪，未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用。芝士粉是西点店西点制作帮助增香的预拌粉类之一马士卡彭芝士起司原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是甜品加盟店制作甜品提拉米苏所需的乳酪。西点制作烘焙材料之泡打粉泡打粉简称，是一种膨大剂，它是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉遇水发泡，在加热过程中会再发一次。西点加盟品牌店提醒各位，泡打粉和面后可以直接做蛋糕、西式饼干，而不用等待面团发起来。西点店西点制作烘焙材料之苏打粉苏打粉化学名称“碳酸氫鈉”，简称，也是一种膨大剂。西点加盟品牌店用到它的原因是；它是一种容易溶于水的白
13、色碱性粉末，在与水結合后释出二氧化碳Co2，苏打粉作用后会有碱味和肥皂味，苏打粉主要起到对酸性中和作用。因此西点店常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。西点制作烘焙材料之动物胶又称吉利丁、明胶，甜品加盟店甜点制作中凝结剂的一种，主要从动物组织中提炼萃取，分为片状、粉状两种，使用前须先浸于冷水。西点制作烘焙材料之干酵母干酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类。西点店告诉大家的是酵母需要有糖的条件下才能生长。在西点店它的作用是可以把糖转化成酒精和二氧化碳，酵母也可以产生芳香物质，增加糕点、甜品的口味。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
