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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划水果涂膜材料实验三果蔬生物涂膜剂的制作及效果观察【目标原理】涂膜保鲜法是利用涂膜剂包裹在水果表面形成一层极薄的高分子膜，从而抑制水果的气体交换和代谢过程，降低其呼吸强度，同时减少水分蒸发，阻止空气的氧化过程，避免水果遭受微生物的侵害。【材料和用具】壳聚糖、冰醋酸、淀粉、烧杯、樱桃番茄、蒸馏水、天平、折光仪、硬度计、电炉、玻璃棒【操作要点】1.选取大小均一、无机械损伤、无病虫害的樱桃番茄果实，放入保鲜袋中，袋口放上吸水纸，采收当天运回实验室。每种处理选取100个果实，分别作无处理对照，
2、%壳聚糖处理、%壳聚糖处理、1%壳聚糖处理，处理方式如下：分别取3克、克、6克壳聚糖加入600毫升的水，边加水边搅拌均匀，然后加入1%冰醋酸，搅拌至溶解，得到几乎无色透明的壳聚糖保鲜溶液，用1%的二氧化氯消毒杀菌后，将樱桃番茄杀菌后浸入壳聚糖保鲜液中，待其果面完全浸润后，捞出，放入1-3环境中贮藏。用1%的二氧化氯消毒杀菌后，清水浸泡60秒钟，捞出，放入1-3环境中贮藏。2.选取大小均一、无机械损伤、无病虫害的樱桃番茄果实，放入保鲜袋中，袋口放上吸水纸，采收当天运回实验室。每种处理选取100个果实，分别作无处理对照，%淀粉处理、%淀粉处理、1%淀粉处理，处理方式如下：分别取3克、克、6克淀粉加
3、入600毫升的水，边加水边搅拌均匀，搅拌至溶解，得到几乎无色透明的淀粉保鲜溶液，用1%的二氧化氯消毒杀菌后，将樱桃番茄杀菌后浸入淀粉保鲜液中，待其果面完全浸润后，捞出，放入1-3环境中贮藏。用1%的二氧化氯消毒杀菌后，清水浸泡60秒钟，捞出，放入1-3环境中贮藏。3.大蒜提取液的制备大蒜剥取表皮，准确称取200克，按固液1:2，加入400毫升无菌水，搅拌均匀放入离心机过滤。试验期间，每隔7天测定番茄样品果实，包括果实硬度、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸、失重率、维生素C,研究其变化规律。【实训思考】观察并记录番茄的贮藏效果。果蔬涂膜保鲜剂的配制与应用涂膜保鲜剂通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶
4、、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜。其作用是增强果实表皮的防护作用，适当堵塞表皮开孔，抑制呼吸作用、减少营养损耗；抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质。其作用类似单果包装，但与单果包装相比，具有价格便宜、适合大批量处理，能增加果面光泽，提高商品价值等优点。若在涂膜剂中添加防腐剂、生理活性调节剂等，可进一步提高保鲜效果，涂膜的果实与普通冷库贮存的果实相比，出库后货架期可延长1-2周。一、蜡膜涂被剂蜡由高级脂肪酸，高级一元醇的酯和高级烃类所组成，在空气中不容易变质，成膜性好，具有蜡特有的光泽，适
5、于作涂膜剂使用。常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。1配方1：原料配比：蜂蜡300g、阿拉伯胶100g、蔗糖脂肪酸酯5g。调配方法：将上述3种原料放在一起混合、缓慢加热至40，成为稀糊状的混合物时即可使用。这种保鲜剂不含有毒物质，使用安全。2配方2：原料配比：蜂蜡350g、蔗糖脂肪酸酯3g、卵磷脂4g、清蛋白3g、椰子油60ml、水580ml。调配与使用：将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。将蜂蜡熔化后配入椰子油，混合均匀。上述两种液体混合在一起，进行搅拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鲜剂。这种保鲜剂的特点是具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。将鸭梨放在该乳化液中
6、浸渍，取出风干后装箱，置于18的室内贮存。30d(天)后检查，果皮光泽自然，果色稍变黄，硬度如初。未使用保鲜剂的对照果，第8d(天)明显软化，尾部表皮皱缩，褪色严重。本制剂各种原料都具有可食性，对人体无害，仅用水洗就可以除去涂膜。此品还可用于禽蛋类保鲜。3配方3：原料配比：蜂蜡100g、酪蛋白钠20g、蔗糖脂肪酸酯10g。调配与使用：先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中。两溶液混合后加水至1000ml，快速搅拌、乳化分散后即为所要求的保鲜剂。该保鲜剂具有适宜的粘稠度，用浸涂法施于苹果、梨等果实的表面，风干后即可形成一层保护膜。本制剂各种原料无毒、使用安全。4配方4：原料配
7、比：石蜡200g、巴西棕榈蜡3g、烷基磺酸钠10g。调配与使用：将烷基磺酸钠溶解于适量水中，将巴西棕榈蜡溶解于适量热乙醇中，将石蜡加热熔化，3种液体混合在一起，加水至1800ml，快速搅拌，令其乳化分散，即为所要求的保鲜剂。该保鲜剂成膜性好，有光泽，适用于柑橘、苹果等涂被保鲜。5配方5：原料配比：石蜡100g、环氧乙烷高级脂肪醇8g、山梨糖醇酐脂肪酸酯6g、烷基磺酸钠8g、油酸12ml、水1500ml。调配与使用：将石蜡熔化，加热至70左右将其它各种原料放入混合，再加入温水搅拌均匀，乳化分散后即得到涂膜保鲜剂。该保鲜剂用于瓜果类的保鲜，可抑制呼吸作用和水分散失，减少养分的损耗，防止萎蔫，延迟后
8、熟。该保鲜剂还可用于鲜蛋的贮存保鲜，即用浸涂法处理鲜蛋，晾干后形成一层保护膜，可防止蛋内水分蒸发和气室内气体逸出，防止细菌入侵，从而达到保鲜的目的。二、天然树脂膜涂被剂天然树脂中，醇溶性虫胶成膜性好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，不溶于水，溶于乙醇和碱性溶液。适合作为涂膜保鲜剂使用。我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易溶解，成膜后光泽自然。1配方1：原料配比：虫胶100g、乙醇180ml、甲基托布津06g。调配与使用：将虫胶投入到乙醇中，略加温后搅拌或摇动，以加速溶解。待虫胶溶解降温后加入甲基托布津，摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原料。将此原液加7倍的水稀释，用浸涂法处理苹果、柑橘、雪梨
9、等，或加10倍水稀释后用于处理鸭梨，都能取得满意的保鲜效果。2配方2：原料配比：虫胶50g、氢氧化钠20g、乙醇80ml、乙二醇8ml、水1500ml。调配与使用：将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使完全溶解的虫胶皂化。将柑橘、苹果、梨等水果放在该溶液中浸渍，取出后风干，即可形成一层透明的薄薄的保鲜膜。3配方3：原料配比：虫胶50g、氢氧化钠20g、碳酰胺3g、聚乙烯醇5g、过氧化钠002g、乙醇100ml、水1500ml。调配与使用：将虫胶加入到乙醇中浸泡，使其溶解。在氢氧化钠水溶液中加入碳酰胺、聚乙烯醇。两种液体混合后加热并不断搅拌，使完全溶解
10、的虫胶皂化，最后加入过氧化钠。将柑橘等水果放入上述保鲜剂中浸渍，捞出风干后即可形成一层保鲜膜。4配方4：原料配比：虫胶100g、多菌灵6g、2，4-D12g、柠檬酸10g、氢氧化铵适量、水2500ml。调配与使用：用氢氧化铵将虫胶溶解在水中，加2，4-D、柠檬酸和用油酸溶解的多菌灵。全部溶解后用氢氧化铵调节pH值到8，即得到涂被保鲜剂，将苹果等放在该溶液中浸渍，取出风干后装入果箱中，置于0冷库中贮藏。贮存6个月，无病害、无腐烂，色泽光鲜如初，总损耗08。用上述涂膜剂处理的果实，具备自身愈伤机能，外表光泽美观，抗组织衰老，延缓后熟，从而达到长期保鲜的作用，适用于柑橘、橙类、苹果、梨等果实的保鲜处
11、理。三、油脂膜涂被剂油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂，用以涂覆果实，达到长期保鲜的目的。1配方1：原料配比；棉籽油500g、山梨糖醇酐脂肪酸酯5g、阿拉伯胶5g、水1000ml。调配与使用：先将阿拉伯胶浸泡在水中，待溶胀后加热搅动使其溶解，然后加入山梨糖醇酐脂肪酸酯和棉籽油，加热搅拌使其成为乳化液。将果实在此乳化液中浸渍，取出晾干后形成一层薄膜，即可装箱入贮。用这种方法处理，夏熟蜜柑销售期比对照果延长5倍以上。该保鲜剂无毒、无副作用，具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。除用于水果外，还可用于禽蛋类的保鲜。2配方2：原
12、料配比：豆油400g、脂肪族单酸甘油酯25g、酪蛋白钠2g、琼脂1g、水1000ml。调配与使用：先将琼脂浸泡在温水中，待膨胀后加热化开。然后加入其它原料，快速搅拌后得到乳化液。该保鲜剂光泽自然，原料中不含有毒物质，适用于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。将待处理的果实放在上述乳化液中浸渍，取出风干后贮存，保鲜期明显延长。3配方3：原料配比：甘油一酸酯4g、甘油三酸酯400g、蔗糖月桂酸酯3g、琼脂3g、水600ml。调配与使用：先将琼脂用温水泡软，加热化开后加入其它成分，快速搅拌得到乳化液。将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出，晾干后形成一层保鲜膜，即可入贮。上述保鲜膜除用于水果的保鲜外，还可用于
13、禽蛋类的保鲜，效果更佳。四、其它膜涂被制以淀粉、糊精、明胶和中草药等为原料，也可调制成膜剂使用。1配方1：原料配比：淀粉100g、碳酸氢钠50g。调配与使用：先用少许冷水将淀粉化开，倒入10kg沸水中调制为稀糊状，冷却后加入碳酸氢钠，充分搅拌均匀。将柑橘在此浆液中浸渍，捞出晾干后形成一层保护膜，按常规办法包装，置于阴凉处贮藏。该保鲜剂原料易得，价格低廉，调制和使用方法简便。2配方2：原料配比：百部30g、良姜40g、虎杖30g、糊精15g、卵磷脂3g、水5000ml。调配与使用：将百部、良姜、虎杖放在砂锅中，加水浸没，用文火煎熬。取其汁与糊精、卵磷脂一起倒入热水中，快速搅拌成乳化液。这种保鲜剂
14、以天然物质提取液和食品添加剂为有效成分，食用安全，对人体无害。将苹果、柑橘、番茄、黄瓜、茄子等果蔬放在该乳液中浸渍1-2min(分钟)，晾干后即可形成一层半透明的薄膜。在产地贮藏、运输和销售过程中，都能起到保鲜作用。这层薄膜能抑制果实的呼吸强度，减少水分蒸发，增强果实的抗病能力。苹果贮藏7个月，总损耗在3以下。番茄、黄瓜、茄子可贮藏2个月，保鲜效果良好。3配方3：原料配比：淀粉45g、苯甲酸钠6g、柠檬酸6g、苯莱特15g、2，4-D1g、水4000ml。调配与使用：将上述各种固体原料放在一起混合，先加200ml冷水调成稀糊状，然后加开水，边加水边搅拌，冷却后即可使用。将柑橘放在该液中浸渍1-
15、2mim(分钟)，取出晾干后即可装箱入贮或长途运输。用此种办法处理过的柑橘果实，既能增加果实光泽，又可在后熟过程中继续转色，防止细胞衰老，减少水分散失，久贮不产生异味，有明显的防腐保鲜作用。题目：果蔬涂膜保鲜技术研究和发展前景课程名称：科技论文写作专业年级：07级食安1班学号：姓名：罗虹建XX年11月20日成绩果蔬涂膜保鲜技术的研究和发展前景摘要：改革开放以来，我国果蔬产业迅速发展。蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。但果蔬稳定性差，货价供应期短，不易贮存。为了解决这一问题，国内外都积极开展了对果蔬贮藏保鲜的研究并取得了一定的成绩。其中涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究与分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，希望为今后发展果蔬涂膜保鲜技术提供新的思路和解决方法。关键词：果蔬；涂膜；保鲜技术；机理；发展前景随着人民生活水平的提高，新鲜果蔬的需求不断提高。然而，果蔬成熟季节性很强，新鲜果蔬水分含
