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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划厨艺比赛领导发言尊敬的各位领导、各位来宾，各位参赛选手：大家上午好！金秋送爽，佳果飘香，在这喜庆祥和的美好时刻，新乡市“金玲杯”烹饪技能竞赛今天在这里隆重开幕。值此机会，我谨代表新乡职业技术学院的全体师生向莅临盛会的各位领导、各位来宾表示热烈的欢迎和诚挚的感谢！新乡职业技术学院是经河南省政府批准并在国家教育部备案的公办全日制普通高等职业院校。学院占地1800亩，校舍建筑面积38万平方米，仪器设备总值7500余万元，图书馆藏书万册，在校生规模2万人，是河南省专科院校综合实力20强学校。
2、多年来，学院致力于高技能人才培养，服务企业和地方建设，为新乡乃至河南的经济发展做出了巨大贡献。烹饪、酒店管理专业是我院的特色专业，办学历史长，教学效果好，具有优秀的教学团队和完备的教学设施，多年来，已为餐饮业培养了大批优秀的高技能人才，其中有许多人已经走到了领导岗位。这次大赛的举办，促进了专业技能的交流和学习，对于推广先进的烹饪技术，促进餐饮文化的发展，具有重要意义。舞台已经铸就，表演必定精彩。希望各位参赛选手遵守大赛规程，展示高超技艺，赛出风格，赛出成绩，互相学习，增进友谊，不断提高烹饪技能、服务质量的更高水平，实现更大的突破。各位餐饮业的专家、各位参赛选手，你们在业界具有非常丰富的实践经验
3、，高深的理论水平。在许多方面都值得我们学习。希望大家坦诚相见，群策群言，对我院烹饪、酒店管理专业的发展多提宝贵意见，共谋发展大计。我相信，有各位专家的指导，有全体师生的共同努力，我院的烹饪与酒店管理专业一定能取得长足的进步和发展，取得更加辉煌的成绩。最后，祝各位参赛选手取得优异的成绩，祝本次大赛取得圆满成功！谢谢！“美食出我手，厨艺大比拼”1.主持人开场白，介绍到场嘉宾。【男】：尊敬的各位领导、各位来宾、【女】：现场的吃货朋友们，【合】：大家晚上好！【男】：欢迎大家在这个周五来到厨艺大赛现场，日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。不管是昨天、今天、明天，知道你们快乐就是最好的一天；祝大家吃得开心，不
4、止今天。我是主持人【女】：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。人之所以努力是因为有目标，人之所以勤奋是因为有方向，人之所以执着是因为有希望，我们之所以快乐成长，是因为来到了我们现场。我是主持人【女】：春风如醇酒，著物物不知。【男】：你可曾希望见识身边的美食达人，向他们求取宝贵的经验？【女】：你是否期待自己拥有一双巧手，做出令人称赞的菜肴？【男】在这百花争艳竞相怒放之际，我们相会于此，共同品味身边美味。【女】在这春风拂面之时，我们汇聚一堂，一起发现厨艺达人！【男】：“美食出我手，厨艺大比拼”，此时此刻，就让我们喜迎，即将激烈角逐的第一届厨艺大赛。【女】现在，请容许我介绍出席本届校园厨艺大赛的领导和嘉
5、宾,他们是：欢迎您的到来！，欢迎您！，欢迎您！，欢迎您！，欢迎您！欢迎您欢迎您欢迎您【女】：让我们再次用热烈的掌声欢迎他们的到来。2.请书院老师致辞。【男】:下面，让我们用热烈的掌声欢迎为本次大赛致辞，有请！3.介绍参赛队伍(每队应有特色口号和队名，主持人念到队名时喊出自己的口号)【女】：感谢的精彩/的致辞【男】：#，我们今天的比赛不仅是为了竞技厨艺，更要展示我们充满活力的青春风采。【女】：所以在比赛之前，我们有一个环节，叫做团队展示。【男】：下面有请我们的选手进行精彩的团队展示。【女】：咱们交大真是卧虎藏龙，我们的厨师及其亲友团真是各个身怀绝技啊！下面我宣布“美食出我手，厨艺大比拼”第一届校
6、园厨艺大赛【合】正式开始。4.宣布比赛开始，介绍比赛规则比赛规则：第一轮比赛进行冷餐比拼，第二轮比赛进行固定热菜比拼，第三轮进行自选热菜比拼。【男】：首先由我们来简单介绍本次大赛的流程。比赛共分为三轮：第一轮比赛冷餐比拼各参赛小组在指定的时间内进行冷菜制作，；第二轮比赛固定热菜比拼报名热菜比拼的小组在我们指定的热菜：宫保鸡丁，香菇菜心，番茄炒蛋，青椒肉丝中选择一种菜品比拼第三轮比赛自选热菜比拼比赛小组自由发挥，拿出自己的拿手好菜我们会在每个环节评选出各环节的冠亚军并颁发精美奖品1.第一轮比赛与赛后游戏第一轮：舌尖上的美味主持人随机选出5名观众，观众蒙眼品尝一杯放入3种调味料的水最终猜出调料种类
7、最多的观众获胜，获胜观众将得到精美小礼品。【男】：介绍完了比赛规则，相信各位选手已经跃跃欲试，观众们也期待已久了，那我们话不多说，进入正题，首先进行第一轮比赛冷餐比拼。【女】：现在有情我们参赛选手上场！本环节共计分钟，现在计时开始！比赛中：主持人可采访参赛队伍并向观众介绍制作进程。美食当前，岂能面不改色？香飘万里，岂能端坐如山？让我们来看看在这一环节选手做的怎么样【女】：好，时间到，第一轮激烈的比赛已经结束了，现在可要赶紧竖起味蕾品尝菜肴，并且请评委为选手们打分。紧张的比赛之后让我们稍微放松一下，进入互动环节“舌尖上的美味”。”【男】：下面由我宣读环节规则：主持人随机选出5名观众，观众蒙眼品尝
8、一杯放入3种调味料的水最终猜出调料种类最多的观众获胜，获胜观众将得到精美小礼品。【女】：下面我们哟开始抽观众了。有没有自愿参加的同学，机不可失时不再来呀，还会有精美礼品送上！旅游后勤部的庄磊；刘芳：担任此次活动的记分员是来B:刘芳开场辞部分石九德：尊敬的各位领导、敬爱的各位同事，刘芳：现场的工友们；【合】：大家中午好。石九德:欢迎大家在这个美丽的季节来到汉钢公司首届厨艺大赛现场，不管是睛天、雨天、阴天，知道你们幸福就是最美丽的一天，不管是昨天、今天、明天，知道你们快乐就是最好的一天；祝你们快乐永久，不止今天。我是今天的主持人石九德刘芳：人之所以努力是因为有目标，人之所以勤奋是我是今天的主持人刘
9、芳石九德：古人有云“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”。刘芳：是呀，每个人心中都有那念念不忘的味道，今天我们这场厨艺大赛，将会把大家心中的美味搬上桌前来共享；共同培养饮食情趣，注重健康饮食、拼比特色美食，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩；石九德：出席我们本次厨艺大赛刘芳：让我们用热烈的掌声欢迎他们的到来，并向他们作为今天的评委表示感谢。石九德：同时，担任此次比赛活动的裁判员是来自自旅游后勤部的孙俊玲和李萍。石九德：下面让我们以热烈的掌声有请公司工会副主席、旅游后勤部部长王亚峰讲话。刘芳：感谢王部长石九德：接下来，让我们用热烈的掌声欢迎我们的参赛选手出场。他们分别是来自长城餐饮部的1号选手、
10、2号选手、3号选手、4号选手。石九德：来自科健餐饮部的5号选手、6号选手、7号选手、8号选手。刘芳：让我们以热烈的掌声对他们的参与表示感谢为他们加油。石九德：好的，现在我们的选手可以下去为马上开始的比赛准备工作了。下来，我为大家介绍此次比赛的项目。此次比赛共有四个大项，分别是：1、自选素凉菜4道。各参赛方分为两组举行，每组10分钟内完成；2、自选荤热菜4道。各参赛方分为两组举行，每组15分钟内完成；3、规定小吃“素蒸饺”。各参赛方20分钟内完成；4、主食拉面。各参赛方15分钟内完成规定。刘芳：我们的比赛要求是：1、凉菜、热菜、小吃、主食的原料、配料和调料由参赛双方各自准备，食用油统一为勉县本地
11、“建兴菜籽油”；2、为素类、热菜为荤类的自选菜；3、作品的原料、形状、现场装盘双方自己选择，自己设计；盛装作品盘子不许提前装饰；4、“素蒸饺”的馅和皮规定现场制作，并在各自经营区域的操作间内蒸熟；5、“拉面”主料面应提前醒好，浇汁为现场自选制作浇汁；6、完成作品装盘后，举手示意并说“操作完毕”，裁判以厨师举手示意为本次操作结束时间；7、完成后由双方各自的服务员负责把菜品送到评委桌上，并负责分菜、撤盘。石九德：我们的评分标准是：1.仪容仪表评分：厨师工作服干净整齐、劳护用品穿戴齐全、举止得体、修饰得当、精神饱满、佩戴工作牌;2.现场操作评分：切配加工过程中，操作规范有序，刀工娴熟，刀法准确，原料
12、使用合理，废弃物处理妥当，现场没有浪费;3.菜肴评分：四道作品按照味感、质感、观感来进行评比，主味突出、调味适当、色泽自然、刀工细腻、规格整齐、汁芡适度、装盘美观、符合其应有的特点;4.凉菜在15分钟之内完成，热菜在20分钟之内完成，小吃在20分钟之内完成，主食15分钟之内完成，四道食品每超过一分钟，从操作总分中扣除5分。石九德：我们本着服务员工，提升品质的宗旨和“和谐美食，健康饮食”的理念，将饮食文化知识贯穿始终，充分调动员工们的积极性，力争在全公司范围内掀起“健康生活，品味食尚”的浪潮，刘芳：我们希望将“健康饮食”带进公司，带给每一位员工，带给几家餐饮单位和每一位为我们的饮食带来幸福的餐厅
13、工作人员！刘芳：下面我宣布：陕钢集团汉钢公司首届厨艺大赛【合】：现在开始石九德：请第一组选手就位。刘芳：你们的比赛项目都清楚了吗？你们要在15分钟内做出两道自选凉菜。石九德：请开始！刘芳：凉菜也叫冷菜，常以第一道菜入席，是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称，很讲究装盘工艺，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对整桌菜肴的评价。冷菜大致有十大类制作法,，但最基础的有是拌和炝两种烹调技法。拌菜调味时，要特别注意三点：1、醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。2、姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。3、味精是鲜味调料，要趁
14、菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。石九德：炝菜要领1、炝菜的原料分生、熟两种。2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等，油温要高，才能使调料烹出味来进入原料内部。3、为使炝菜入味，炝入佐料后要加盖稍闷，不跑味。4、炝菜要讲究刀工。使菜形呈丰富多样的花色，增加食欲。凉菜讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。石九德：这一轮里选手们大显身手，展现了不凡厨艺啊刘芳：是的，看着这一盘一盘美味我都忍不住想去尝一口了石九德：话不多说。请工作人员将美味送到评委面前品尝。刘芳：请评委们为我们的选手打分。第二轮比赛刘芳：下面我们进行第二轮比赛石九德：本轮比的是热菜。每一个参赛放可以根据自备材料做4道热菜。现在请各位选手就位。请注意，开始！刘芳：自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，热菜亦是如此。一是选料认真，它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。二是刀工精细。刀工是制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀，能够使菜肴便于调味，整齐美观。三是合理搭配。要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。四是精心烹调。每个菜
