原味蛋糕材料(共9篇)

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划原味蛋糕材料(共9篇)原味戚风蛋糕的做法步骤*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间吧。*所有的烘焙配方如果没有特殊说明，都是上下火一.(展开)*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间吧。*所有的

2、烘焙配方如果没有特殊说明，都是上下火一起烤。*这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2(收起)难度：掌勺(高级)时间：1小时(来自:写论文网:)以上主料蛋黄5个牛奶60克盐1克蛋白5个细砂糖35克玉米油40克低筋面粉100克细砂糖40克原味戚风蛋糕的做法步骤1.首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。2.普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。3.蛋黄打散4

3、.称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头5.称入牛奶6.连糖和盐也加入，用手抽搅匀7.筛入低粉8.用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度9.用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定10.打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/311.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/312.蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。13.打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。

4、打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可14.取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌15.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。各种蛋糕制作详解全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与制作(松软海绵蛋糕)(烘焙过程图)烘焙原料：8寸的份量：蛋200克糖80克低粉80克溶化的黄油40克烘焙过程：1、蛋加糖打发到不可以流动，加入低粉拌匀。2、再加入溶化了的黄油，装在铺了油纸的模具里。3、用一小匙可可粉把剩在盆里的

5、粉浆搅匀，用挤花袋在面上挤几道平行的线，再用牙签划几下，就算是表面的装饰了。4、烤箱预热170度，烘焙30分钟左右OK了。超简单的，原来总以为海绵蛋糕口感会很实，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才细腻松软，想不到这么简单的全蛋打法也可以有这样的效果。戚风蛋糕配方和制作原味戚风蛋糕的制作分量：8寸圆模一个烘焙：170度，约1小时材料:戚风蛋糕的做法1.准备工作；1、蛋白蛋黄分离2、盛蛋白的盆要保证无油无水3、面粉需要过筛。2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖(20克)4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候

6、，加入剩下的1/3糖(20克)，可加盐。5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。7.蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。8.开始制作蛋黄糊，把5个蛋黄加入20克细砂糖9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发10.依次

7、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却19.半小时后可

8、脱模，切块即可享用。英厨烘焙厨房原味蛋糕制作原材料：1.低筋面粉85g4.牛奶40g2.鸡蛋5g5.特细沙塘80g3.色拉油40gNO1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆NO2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3的细砂糖(20克)继续搅打到蛋白开始变浓稠呈较粗泡沫时，再加入1/3糖再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖把蛋白打到蛋白掉不下来NO3.把五个蛋黄加入30g细砂糖用筷子打散不需要打发依次加入色拉油40g、牛奶40g、低筋面粉搅拌均匀NO4.把蛋白分三次到进拌好的蛋黄中搅拌均匀NO5.搅拌好后倒入容器中用

9、力往桌子上震几下把气泡震出来NO6.烤箱预热160度放入烤箱中NO7.入烤箱160度烤制约一个小时候看蛋糕蓬起变金黄色蛋糕就可以了NO8.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却冷却后然后，脱模、切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)也可以用来制作各种裱花蛋糕【东鸽健康派】原味戚风蛋糕制作食材：蛋黄5个细砂糖35克牛奶60克玉米油40克盐1克低筋面粉100克蛋白5个细砂糖35克制作步骤：1.首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了；2.普通的戚风蛋糕食谱，鸡蛋的重量都是按个头来

10、算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败；3.将蛋清蛋黄分离分别放入两个碗里4.将蛋黄打散，分别倒入食用油、牛奶、糖、盐；用手动打蛋器搅拌均匀；5.筛入低筋面粉，用手动打蛋器成“z”型搅拌均匀，备用；6.用电动打蛋器打蛋白,打到有粗泡的时候加入第一次的糖，加入总量1/3；蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3；蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后1/3的糖，继续打。7.打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒

11、即可；8.取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌同时预热烤箱150度15分钟；9.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌；这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。食谱经典原味戚风蛋糕的做法食材准备蛋黄3个白糖15克鲜奶50克玉米油40克低筋粉60克蛋白4个白糖40克白醋几滴经典原味戚风蛋糕的做法1.将低筋粉过筛两次，其余材料称量好了备用；2.蛋黄加糖拌匀；3.蛋黄中加入鲜奶拌匀；4.蛋黄中继续加入玉米油拌匀；5.蛋黄中分三次加入低筋粉，拌至没有小疙瘩备用；6.蛋白加入几滴白

12、醋打至粗泡；7.白糖分三次加入蛋白中打至干性发泡；8.将1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀；9.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀；10.将面糊倒入模具中，震几下放入烤盘中；11.烤箱预热160度，下层上下火，时间40分钟，温度调到150度，继续烤15分钟；12.出炉后立即倒扣放置晾凉后脱模。特色今天逗妈想认真再认真的说说戚风蛋糕的制作，因为最近群里很多朋友都陆续买了烤箱开始了烘焙制作，但是戚风蛋糕总是成为了很多烘焙爱好者的拦路虎，其实戚风蛋糕算是蛋糕里入门级的一款西点，步骤不算多，但是必须步步到位，不然每一步的失误都将影响结果的成败，所以很多网友都称戚风蛋糕为气疯蛋糕。为什么烤的时候长个子了，一

13、出烤箱就塌？为什么外表都焦了，里面还很潮湿像不熟的样子？为什么戚风蛋糕不好脱模？等等之类的问题反复被朋友们提到，其实这些问题逗妈都有遇到过的，逗妈也是反复试过了几次才慢慢找到了适合自己烤箱的做法，当然也不是一概而论的，做法有很多种，可以不断的尝试，目的是为了成功，所以再多的尝试也都是值得的。也希望那些准备尝试、正在尝试、尝试未果的朋友不要失去信心，只要认真掌握了每一个要点，多做多分析就没有做不成功的。今天逗妈将自己制作戚风蛋糕的心得和大家分享一下。小贴士蛋白打发的盆一定要是无油无水的蛋白打发前在蛋清中加几滴白醋，有助于蛋白坚挺蛋黄与低筋粉拌合时不要用力搅拌，避免面团筋性上来，最好过筛两次后，分

14、次加入盆蛋白与蛋黄糊是翻拌或者用划字的方法切拌，切记不能划圈圈不能搅拌面糊倒入模具中震几次，震出气泡中慢慢翻拌，确保没有小疙瘩模具选用阳极模具，这样有助于戚风蛋糕长个子，不能用不沾的硬模模具，初学者最好选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧切记不要抹油或者扑粉烤制戚风蛋糕时可以放在烤箱的下层，逗妈尝试过低温130度或140度6寸蛋糕烤制时间约80分钟；今天尝试的是160度烤40分钟，换到150度接着烤15分钟烤的过程中大概20分钟时蛋糕表面上色了就可以盖上锡纸继续烤，避免表皮上色太深。戚风蛋糕表面烤的过程中开裂不是失败的表现，所以不必太过于在意，烤箱下层低温烤制可以有效避免表层开裂。戚风蛋糕有专用的脱模刀，也可以等到放凉了直接用手来脱模，先脱四周，然后脱掉底部。家里没有低筋粉可以用普通面粉和玉米淀粉按照比例混合来替代混合比例为是普通面粉:玉米粉=4:1原味奶酪蛋糕材料：奶油奶酪400克，细砂糖100克，酸奶油150克，鸡蛋1个，玉米淀粉一大勺，。黄油20克，朗姆酒10克，香草精5滴。做法：1，奶油奶酪加黄油加糖，隔热水回软。烤箱预热170度。2，用电动打蛋器低速打到糖溶，奶酪顺滑。3，加入酸奶油，搅打均匀。4，加入鸡蛋，打匀。5，加入香草精和朗姆酒，拌匀。6，加入一大勺筛过的玉米淀粉，搅打均匀。7，倒入模子