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1、导语,2012年2月至今，卫生部共收到重大食物中毒21起，448人中毒，14人死亡。其中，家庭食物中毒9起，40人中毒，9人死亡：集体食堂食物中毒10起，403人中毒，3人死亡；其他场所发生食物中毒2起，5人中毒，2人死亡。学校发生的食物中毒9起，399人中毒，1人死亡。,食物中毒的一般急救处理,说课内容,结合现实 析教材,回顾课堂 谈反思, 高等教育出版社烹饪营养与卫生 第二章第十三节食物中毒的一般急救处理及调查。 教材始终将烹饪营养和烹饪卫生贯穿于整本书,本课重在烹饪卫生中食物中毒的一般急救处理教学。 学习本课内容对培养饮食业从业人员健康安全意识具有重要意义。,结合现实析教材,联系学情定策
2、略,学生分析,通过教学互动，明白食物中毒一般急救处理的步骤，并正确掌握三种主要的急救方法。 通过情景创设，培养学生在职场中的对食物中毒应急处理能力。 通过职场感知，树立学生尊重生命，安全健康大于一切的态度。培养学生良好的职业道德素质。,联系学情定策略,教学目标,重点,难点,食物中毒一般急救处理的步骤和方法,人工呼吸法和体外心脏挤压法,联系学情定策略,教学重难点,问题引导法：层层深入，提升能力；,联系学情定策略,教法 学法,情境教学法：创设情境，激发兴趣；,讲授点拨法：画龙点睛，突破重难点。,体验学习法：融入经验，体验职场；,任务分析法：完成任务，体验成功；,合作探究法：团结协作，取长补短。,教
3、法,学法,“营造人人参与的氛围，注重人人参与的过程，给予人人参与的评价” 创新型课堂教学要求 以学生为中心，在活动中学习。 将职业道德和人文教育渗透其中。,联系学情定策略,创新特点,教学流程,创设职场说流程,两年前，我在喜洋洋大酒店担任行政总厨。有一天，在后厨房忙碌的我，突然听到前厅服务员边跑边喊：“出事了，出事了！”随着喊声跑到牡丹厅包房，只见三桌客人已经停止了用餐，有的斜躺在椅子上，有的捂着胸，不停地喘着气。 “糟了！出事了！”,创设职场说流程,创设情景入职场,讲述突发其来的故事的开端，营造出与案发现场一致的紧张气氛，激发学生兴趣，引领学生参与进来，为以后任务的抛出奠定基础。,问题1：本次
4、事件是否是食物中毒事件？ （提示：请根据食物中毒的特点来判断） 问题2：引起本次事件的可疑食物是什么？,创设职场说流程,急救步骤贯始终,断毒寻疑,通过调查询问，我了解到：患者都是在食用了土豆烧猪脚后,相继出现了心跳加快、手抖发麻、四肢无力等症状。,急救步骤贯始终,问题3：面对本次事故我们应该怎么办？,1.通报医院和卫生防疫部门；,2.通知后厨停上可疑菜品；,3.抢救中毒者等等。,创设职场说流程,创设情景入职场,断毒寻疑,处理食物中毒事故的步骤,抢救中毒患者,通报相关部门,找出可疑食物,防止中毒蔓延,判断食物中毒,创设职场说流程,创设情景入职场,断毒寻疑,初步判断出本次事件是食物中毒以后，我让后
5、厨停上了与土豆和猪脚相关所有菜品，并立即通知了医院和卫生防疫部门。正处交通高峰期，救护人员赶到还需一段时间，可患者等不了，我得采取措施！,创设职场说流程,创设情景入职场,断毒寻疑,创设职场说流程,创设情景入职场,断毒寻疑,设计意图： 利用小组合作模式，让学生充分进行探究学习，引导学生到学习小组中去寻求帮助、解决问题，使学生有机会经历自主化的学习过程。,食物中毒,创设职场说流程,急救步骤贯始终,识毒救患,典型食物中毒的症状,创设职场说流程,急救步骤贯始终,识毒救患,食物中毒的一般急救处理措施和方法,问题5:本次事件中的患者应该采取怎么样的急救措施？,催吐和服用拮抗剂,创设职场说流程,急救步骤贯始
6、终,识毒救患,问题4:针对不同的食物中毒症状应该采取怎么样的急救措施？,创设职场说流程,创设情景入职场,识毒救患,设计意图 复习导入，调动学生已有知识； 自学教材，填写表格，培养学生独立思 考总结归纳的学习能力。 完成重点知识的学习。,有时，严重的食物中毒能导致患者休克，对患者生命安全造成极大威胁，此时如不采取及时处理，患者将有生命危险。,问题6：面对休克的患者，我们应该怎么办？,创设职场说流程,急救步骤贯始终,休克急救,“休克的急救处理”知识单,创设职场说流程,急救步骤贯始终,休克急救,人工呼吸法,胸外心脏按压法,创设职场说流程,急救步骤贯始终,休克急救,观看视频学,枯燥的理论知识变得形象生
7、动。,跟着视频做,听来的忘得快，看到的记得住，动手做才能学得好。,抛开视频练,独立自主，改变模糊操作意识，经验性思维，从感性认识上升到理性认识。,派出代表比,“休克的急救处理”评比单 评价人： 被评价人： 日期:,派出代表比,“课堂之星”，培养学生公平竞争的意识，达到人人争优的局面。,医护人员及时赶到现场，由于采取了正确的急救处理措施，现场很快得到控制，由于处理得当顾客得到了安抚，餐厅的损失降到了最少，而我也因为我的临危不惧和专业性得到了嘉奖。,故事结尾,练习1,练习2,查阅食品安全法，找出其中关于食物中毒的内容，并摘抄下来。,课后练习,回顾所学内容并交流感想，填写学习鉴定表,板书设计,通报相关部门,未来的厨师们： 掌握食物中毒的一般急救处理，能在紧急关头挽救中毒者的性命，可作为一名餐饮从业人员，更应该具备良好的职业道德和强烈的责任感。老师希望在未来的职业生涯中，食物中毒的事件不会因为你的疏忽大意而发生，愿你们时刻都能牢记：,课堂寄语,亮点,不足,课堂反思,创设情境入职场，急救处理贯始终。,时间安排上未能把握好，以至于学 生动手练习的时间稍显仓促。,谢谢指导,
