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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划制作米酒的材料(共9篇)家庭制作米酒的方法立冬将至，又是酿制糯米酒的好时节。糯米酒在酿制中，有不同的几个阶段：酒酿-半干甜酒-米酒。大家根据自己的喜好，截取其中段食用。其家庭制作也比较简单。方法/步骤11.选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换12次水，使其不酸。2.上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟
2、，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。3.拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至3638不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。44.发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋
3、，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔34天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经2025天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。5.保温糖化：2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：66.加水发酵：7酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：米酒的制作流程一.实验目的了解制作米酒的工艺流程二.实验原理
4、糯米的主要成分是淀粉。淀粉是由很多葡萄糖分子结合而聚合的大分子化合物。酒曲中的糖化酶酶解淀粉产生葡萄糖。酵母菌的繁殖利用葡萄糖并且产生乙醇-酒。三.实验材料糯米、酒曲、凉开水、电饭煲、勺子四.实验方法1、先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在电饭煲里放上水，再在里面放一个蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面，将水煮沸至有水蒸气。将糯米捞放在布上蒸熟，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，直至蒸熟。2、准备发酵容器将米酒发酵的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。3、拌酒曲米饭蒸熟后放入发酵的容器，
5、用勺搅几下，凉至不烫手的温度30左右，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。4、挖孔用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。5、发酵将容器盖盖严，放在适宜的温度下，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。6、保存大约发酵24-48小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟。食安1301何利强、薛辉、李瓒XX年11月26日星期四米酒制作步骤1
6、、糯米泡水8小时以上，以手能拈碎为准；2、用蒸笼将糯米蒸熟，但要偏硬，不能软；3、将糯米放凉，以手翻糯米不烫手为准；4、将糯米盛放在用以发酵的容器中，边手翻糯米，边撒放粉末状酒曲，要求撒放均匀且和糯米混合充分；5、酒曲留一点最后使用；6、将之前放凉的凉开水均匀撒在糯米面上，并用手或勺子将糯米压实、压平；7、用手或筷子在压实的糯米中间及其周边掏34个小洞，小洞大小与硬币相当，小洞深至容器底部；8、将剩余的酒曲均分，撒进每个小洞，并用手涂抹均匀；9、再用凉开水分别倒进撒了酒曲的小洞，深度以一半洞深为准；10、用盖子密闭容器，若盖子有口子，可用保鲜膜先封住容器口再盖盖子，保鲜膜应用刀子均匀戳穿几个小
7、眼；11、用被子或厚衣服包裹容器，放置无油烟的地方进行发酵。12、3天后即可食用米酒。13、注意事项：制作过程，手、勺子、筷子、容器等均应无油、无生水，可先用凉开水洗净；制作过程，切勿油、生水接触糯米和酒曲；发酵过程，封闭容器很关键，不要让空气进入；发酵过程，对容器进行保温很重要，酵母菌最易繁殖的温度为30左右。米酒制作方法分类：饮食文化XX-08-2209:33阅读(666)评论(0)?米酒制作方法江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是一种南味食品。现将制作方法介绍给您：将江米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡35个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸
8、熟。将蒸熟的江米取出晾至30左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将46克酒药研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒药与江米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。发酵温度以25为好。夏季，12天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，江米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，34天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。1、蒸熟后的糯米，要在打开晾凉，温度过高酒会影响酵母的最适温度，温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵，具体温度大约在3540度左右；2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵，含有酵母的团子，买酒曲
9、的时候，卖家会告诉你，一颗酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒；对了，还得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲卖，还有烧酒酒曲的。3、将买来的酒曲捣碎三两颗，米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上，再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀，把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中，按照楼主所说的，堆成火山口，轻拍，而不是压实，最后把凉水再浇到糯米上。4、至于保存，如果家里没有棉絮的，不要的旧衣服一样管用，但注意放在阴暗的角落里，不要让太阳暴晒；5、发酵时间，按照天气的温度和自己口味的轻重来定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的时间稍短些，基本上好像三四天就拿出来了，至
10、于何时开，除了算时间，也可以用问香味的方法来决定。6、凉开水的用量大约是十斤糯米放了500ml水，但是曾经问过，妈妈说，如果想蒸出来后水多一点，可以多加。另外提醒的还是温度，在你密封保存时，温度也不要低于30度。7、决定蒸出来是酒还是酸的一个重要因素是，所有器皿都要事先洗好晾干，过程中不能沾生水，要用水也要烧好放凉的.在家做米虽然有很多帖子介绍过很多种做米酒的方法，但还是经常有网友问做米酒的细节。为了有个详细的说明，这次我做米酒时，特意尽量精确地做了记录，拿来给网友分享具体过程。0、我是12月5日晚上大约21:30做的米酒，过程如下：1、取糯米1磅，洗净2、洗过的糯米加1磅水，做成略软的糯米饭
11、。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散备用，3、我买了2袋酒曲，碗里打开的是一整袋酒曲。每袋有30克，这次我用了约10克的酒曲。4、将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。5、另取一干净容器，在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，6、再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲7、最上一层是酒曲，然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。8、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。10、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。11、7日清晨约9:30点，打开米酒
12、盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛12、往米酒里加了些凉开水，然后盖上盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！13、如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了。可惜我只买到了珍珠汤圆，没买到桂花。几点补充：1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵但结果都是一样的。2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以
13、吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。3、这里的米酒实际就是酒酿，和有些地方所说的用米做成的酒是不同的。?米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗再捞起滤干。待温度降至40左右，把一定量的甜酒曲研细，将80的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20的曲均匀地撒在上面。取35的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30左右两天即可。?原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的)甜酒蛐(现在用的是宜昌出的“安琪牌”甜酒蛐，
14、北京的某些超市里有的卖。原来用过苏州产的一种酒蛐，也非常甜，但北京很少卖的)干桂花(从杭州买回来的，在北京的超市里没注意看是否有，但北京有卖瓶装的湿的糖桂花，应该同样有效果)制作程序：1.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟，但本人觉得那样做的口感并不好，因为我喜欢直接吃的)；2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中；4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做公斤的米，但
15、我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)；5.将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!)；8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。大功告成，就等享受成功的喜悦了！经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！用小勺挖一点尝一下，香甜可口！作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。一两次不成功不要灰心，主要可能是酒蛐的量不合适或器皿不够清洁，多试几次总会成功的，马上开始试试看吧！米酒的几种
