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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划做酸奶实验报告(共9篇)实验报告课程名称：乳制品工艺学实验实验报告单学科科学实验名称做酸奶任课教师李素丽实验教师李素丽乳制品工艺学实验报告酸奶制作实验班级：学号：姓名：实验目的：1.了解酸奶制作的一般工艺。2.掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具体作用以及发酵条件。实验原理：利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸，从而使牛奶变酸变浓的作用，用鲜奶、乳酸菌进行发酵，获得酸奶。实验材料、仪器：材料：鲜奶、低温保藏的酸奶、白砂糖。仪器：电炉、小烧杯4、滤菌膜4、橡皮筋4、超净台、天平、微
2、量移液器、高压灭菌锅、恒温培养箱、冰箱。实验步骤：1.将小烧杯洗净，罩上滤菌膜，并用橡皮筋固定，放入高压灭菌锅内进行灭菌。2.在已灭菌的小烧杯中加入50mL鲜奶，并分别加入0%、3%、5%、8%白砂糖。3.将烧杯中的鲜奶与白砂糖混合均匀，置于电炉上加热，保持煮沸10min。4.加热后的小烧杯移至超净台中自然冷却至常温，然后用微量移液器向每个小烧杯中加入低温保存的酸奶3mL，接种后的小烧杯重新用滤菌膜封口。5.将小烧杯放入恒温培养箱37培养6h，然后转移到冰箱4进行后熟发酵，时间24h。实验结果：加糖量的不同产生了不同的风味，其中加入5%白砂糖的酸奶味道最好。酸奶实验报告原料：纯牛奶500ml，
3、原味酸奶125ml工具：带盖瓷杯、勺子、微波炉制作方法：1.将瓷杯、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒2.将杯子取出倒入牛奶，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。8-10小时后，低糖酸奶就做好了如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。自制酸
4、奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好注意事项：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败
5、。加热消毒是最安全的方法。6.有抗奶不适合作制作酸奶的原料。7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。酸奶的制作实验报告一、实验目的：了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法二、实验原理：酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。三、实验器材：1菌种：酸奶2培养基：鲜奶3其他：发酵瓶、试管、移液管、小碗等四、实验方法：酸奶制作1料奶的质量：要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。2加糖：新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖。3装瓶：在250ml的发酵瓶中装入牛
6、乳200ml。装好后封口。4消毒：将装有牛乳的发酵瓶置于95C水浴中消毒5min即可。5冷却：将已消毒过的牛奶冷却至40C。6接种：以3-5%接种量将市售乳接种入冷却至40C的牛奶中，并充分混匀。7前发酵：把接种的发酵瓶置于40-45C温箱中培养4h。8后发酵：酸乳在形成凝块后应在4-7C的低温下保持24h以上，以获得酸乳的特有风味和较好的口感。9品味：酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌。五、品尝所制作的酸奶没有凝块，表层光洁度优良，味道不酸，开瓶有酸奶香味。酸奶制作实验报告一、实验目的通过实验使同学们对酸奶从原材
7、料到成品生产的全过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的原理知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养学生进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力。激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、实验原理酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成，且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是发酵乳制品。酸奶可以是牛乳在自然状态下进行发酵，也可以经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌后，加入乳酸菌发酵而成。现在生产中采用将原料乳灭菌后加入乳酸菌的方法生产酸奶。因为在自然状态下进行发酵会有杂菌污染，造成酸奶出现异味或发酵失败。酸奶发酵过程
8、中，原料乳中的乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸，随着乳酸的形成，溶液的pH逐渐达到酪蛋白的等电点(酪蛋白是乳中的一种蛋白质，等电点时pH为)，使酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶体物质。三、实验材料纯牛奶、盒装酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鲜膜、筷子、恒温箱、水浴锅四、实验步骤消毒。将容器、搅拌的工具(勺或筷子)放在超净工作台上，用紫外线对其进行杀菌消毒。牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，可直接放在40的水浴锅中预热。若是鲜奶一定要先煮沸消毒，待温度降到40左右以不烫手为宜。接种。将温牛奶从水浴锅中拿出，在超净工作台接种。准备工作完成后，先将100毫升纯牛奶倒入一次
9、性杯子中，再在往其中加入酸奶，最后加入6克白糖。原料加完后用筷子搅拌均匀，用保鲜膜将杯子全面封紧。前发酵。放恒温箱中(40左右)。一般发酵8一10小时即可，可以根据自己的口味来调整发酵时间，发酵时间越长酸度越大。后发酵。刚做好的酸奶酸味比较淡，口感不够好，应将其放入冰箱冷藏。8一12h以后即可食用，口感较好，酸甜适中。品尝时还可酌情加入蜂蜜或糖、各种水果。五、实验结果牛奶中有乳糖，生物的无氧呼吸可以把糖类分解成乳酸;酸奶制作需要的菌种主要是乳酸菌，由于操作不是在无菌条件下，所以实验前要将器具消毒，保证乳酸菌为优势种;带盖子的瓶子或盒子要拧紧、盖严目的是创造无氧环境。学生制作的酸奶感觉酸度够，甜度不够，因是加糖比较少。生加糖量以中等大小勺子为单位调节用糖量，因为学生不愿意用天平称蔗糖，觉得那是在做实验而不是食物。发酵剂添加量为2%-3%，用市售酸奶作发酵剂添加比例为1:5(市售酸奶:原料乳)，添加量不宜过大，过大则会出现产酸过快，凝乳中蛋白质脱水收缩，致使乳清析出过多，产品组织状态粗糙，成品中有发酵剂味。选用市售酸奶作发酵剂时，不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。龙里县第四小学科学实验报告单课题：做酸奶教师评价：班级：年月日目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
