中式餐饮文化空间设计毕业论文正文

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1、11绪论1.1课题简介1.1.1中国餐饮文化中 华 饮 食 文 化 博 大 情 深 、 源 远 流 长 ， 在 世 界 上 享 有 很 高 的 声 誉 。 中 华 饮 食 文 化就 其 深 层 内 涵 来 廛 ， 可 以 概 括 成 四 个 字 ： 精 、 美 、 情 、 礼 。这 四 个 字 ， 反 映 了 饮 食 活 动 过 程 中 饮 食 品 质 、 审 美 体 验 、 情 感 活 动 、 社 会 功 能等 所 包 含 的 独 特 文 化 意 蕴 ， 也 反 映 了 饮 食 文 化 与 中 华 优 秀 传 统 文 化 的 密 切 联 系 。 精 、美 、 情 、 礼 ， 分 别 从 不

2、同 的 角 度 概 括 了 中 华 饮 食 文 化 的 基 本 内 涵 ， 换 言 之 ， 这 四 个 方面 有 机 地 构 成 了 中 华 饮 食 文 化 这 个 整 体 概 念 。 精 与 美 侧 重 于 饮 食 的 形 象 和 品 质 ， 而 情与 礼 ， 则 侧 重 于 饮 食 的 心 态 、 习 俗 和 社 会 功 能 。 但 是 ， 它 们 不 是 孤 立 地 存 在 ， 而 是 相互 依 存 、 互 为 因 果 的 。 唯 其 “精 ”， 才 能 有 完 整 的 “美 ”； 唯 其 “美 ”才 能 激 发 “情 ”； 唯 有 “情 ”，才 能 有 合 科 时 代 风 尚 的 “礼

3、 ”。 四 者 环 环 相 生 、 完 美 统 一 ， 便 形 成 中 华 饮 食 文 化 的 最 高境 界 。 我 们 只 有 准 确 是 把 握 “精 、 美 、 情 、 礼 ”， 才 能 深 刻 地 理 解 中 华 饮 食 文 化 ， 因 则也 才 能 更 好 地 继 承 和 弘 扬 中 华 饮 食 文 化 。1.1.2餐饮空间新中式风格解析中 华 饮 食 文 化 博 大 情 深 、 源 远 流 长 ， 在 世 界 上 享 有 很 高 的 声 誉 。 新 中 式 风 格 主要 包 括 两 方 面 的 基 本 内 容 ， 一 是 中 国 传 统 风 格 文 化 意 义 在 当 前 时 代

4、背 景 下 的 演 绎 ； 一是 对 中 国 当 代 文 化 充 分 理 解 基 础 上 的 当 代 设 计 。 新 中 式 风 格 不 是 纯 粹 的 元 素 堆 砌 ， 而是 通 过 对 传 统 文 化 的 认 识 ， 将 现 代 元 素 和 传 统 元 素 结 合 在 一 起 ， 以 现 代 人 的 审 美 需 求来 打 造 富 有 传 统 韵 味 的 事 物 ， 让 传 统 艺 术 在 当 今 社 会 得 到 合 适 的 体 现 。1.1.3中国元素在餐饮空间设计中的重要作用和意义餐 饮 空 间 是 一 种 特 定 的 空 间 环 境 ， 通 过 传 达 深 层 的 主 题 信 息 ，

5、 反 应 出 特 定 的 文化 观 念 和 生 活 方 式 ， 能 创 造 出 引 人 入 胜 的 空 间 环 境 形 象 引 领 新 的 消 费 方 式 。 每 一 个 成功 的 餐 饮 空 间 ， 都 是 具 备 有 反 映 自 己 特 色 、 个 性 个 精 神 面 貌 的 餐 饮 的 主 题 营 造 ， 讲 自然 环 境 、 民 族 历 史 渊 源 、 人 文 环 境 、 艺 术 色 彩 、 经 营 特 色 等 方 方 面 面 的 相 关 中 国 元 素加 入 。 既 可 增 加 其 文 化 内 涵 即 格 调 品 位 ， 又 可 以 帮 助 树 立 品 牌 形 象 、 增 加 产 品

6、 附 加 值 ，同 时 也 是 对 设 计 师 综 合 设 计 能 力 的 考 验 。 随 着 时 代 的 发 展 ， 国 际 设 计 界 开 始 越 来 越 重2视 中 国 原 色 和 符 号 的 使 用 。 如 今 在 我 国 的 室 内 设 计 作 品 中 中 国 元 素 的 广 泛 运 用 ， 正 事说 明 它 在 设 计 中 的 重 要 性 。 无 论 现 在 还 是 未 来 ， 中 国 元 素 都 将 会 成 为 中 国 餐 饮 空 间 设计 的 重 要 载 体 ， 也 将 是 中 国 餐 饮 文 化 走 向 国 际 的 关 键 媒 介 。1.2选题背景中 国 历 来 有 “民 以

7、 食 为 天 ”的 传 统 ， 餐 饮 业 作 为 我 国 第 三 产 业 中 的 一 个 支 柱 产 业 ，一 直 在 社 会 发 展 与 人 民 生 活 中 发 挥 着 重 要 作 用 。 特 别 是 最 近 几 年 ， 我 国 餐 饮 业 呈 现 出高 速 增 长 的 发 展 势 头 ， 成 为 “热 门 ”行 业 之 一 。 餐 饮 业 呈 现 出 迅 速 发 展 、 繁 荣 兴 旺 的 景象 ， 确 实 使 不 少 想 瞄 准 嘴 巴 做 生 意 的 人 产 生 了 跃 跃 欲 试 的 念 头 。因 为 看 到 行 业 前 景 和 利 益 驱 动 的 原 因 ， 进 入 这 一 领

8、域 的 经 营 者 必 然 会 大 大 增 加 ，不 可 避 免 地 要 带 来 激 烈 而 残 酷 的 竞 争 。 与 其 他 行 业 相 比 ， 餐 饮 业 由 于 餐 饮 方 式 的 多 样化 ， 相 对 来 说 ， 在 变 换 品 种 和 经 营 形 式 时 不 需 要 投 入 很 多 的 资 金 和 花 费 大 量 的 时 间 。因 此 ， 在 竞 争 中 比 较 容 易 找 到 出 路 ， 也 不 至 于 陷 入 低 价 竞 争 的 泥 潭 拔 不 出 腿 来 。餐 饮 业 有 “百 业 以 餐 饮 为 王 ”之 说 ， 且 一 向 被 视 为 一 枝 独 秀 ， 也 是 最 具

9、吸 引 力 的 行业 之 一 。 它 利 润 高 ， 资 金 回 流 快 ， 每 天 经 营 所 收 的 都 是 现 金 。 而 货 源 方 面 ， 可 以 用 赊账 方 式 购 入 原 材 料 ， 定 期 结 账 ， 胜 于 其 他 行 业 。 如 开 一 间 特 色 小 吃 店 ， 投 资 不 多 ， 店面 不 大 ， 员 工 也 不 需 要 很 多 。 它 既 能 满 足 顾 客 的 口 味 ， 价 钱 又 便 宜 ， 往 往 很 受 欢 迎 。然 而 ， 在 想 开 餐 厅 致 富 的 经 营 者 中 ， 也 许 有 不 少 人 在 自 己 开 餐 厅 之 前 都 未 必 对 将要 跻

10、 身 的 这 个 行 业 有 充 分 的 了 解 。 我 们 不 妨 看 一 看 来 自 世 界 各 地 的 有 关 餐 饮 业 的 状况 。 据 了 解 ， 中 高 收 入 国 家 平 均 每 268 人 就 拥 有 一 家 餐 馆 ， 而 在 我 国 约 2000 人 才 拥有 一 家 餐 馆 。 这 一 数 字 表 明 ， 中 国 的 餐 饮 市 场 远 远 没 有 饱 和 ， 潜 力 很 大 ， 巨 大 的 商 机在 等 着 准 经 营 者 们 去 施 展 自 己 的 聪 明 才 智 ， 沉 睡 的 金 山 等 待 着 他 们 去 挖 掘 。2课题调研2.1前言随 着 社 会 的 前

11、进 和 时 代 的 推 移 ， 室 内 设 计 逐 渐 适 应 了 当 今 社 会 发 展 的 特 点 ， 趋向 于 多 层 次 、 多 风 格 发 展 ， 国 际 化 ， 个 性 化 、 时 尚 化 和 成 品 化 倾 向 已 经 成 为 当 今 室 内设 计 的 主 要 指 导 思 想 和 设 计 理 念 。 不 同 层 次 ， 不 同 风 格 的 室 内 设 计 都 将 对 人 们 在 室 内空 间 中 的 精 神 需 求 和 环 境 的 文 化 内 涵 更 为 重 视 。3谈 到 中 式 餐 厅 ， 我 们 不 得 不 从 中 国 的 传 统 文 化 谈 起 。 古 代 中 国 被 称

12、 为 礼 仪 之 邦 ，由 于 讲 究 礼 节 ， 常 常 是 一 家 之 主 用 餐 ， 其 余 的 人 只 是 侍 奉 的 角 色 ， 包 括 妻 妾 和 晚 辈 ；或 是 将 餐 饮 分 门 别 院 派 送 ， 由 各 院 自 行 用 膳 。 直 至 近 代 ， 小 家 庭 逐 渐 兴 起 ， 彼 此 间 的尊 卑 阶 层 划 分 逐 渐 被 相 互 尊 重 取 代 ， 加 之 房 院 形 式 缩 小 ， 渐 渐 的 家 中 开 始 设 有 餐 厅 以供 家 人 用 膳 。 受 近 代 设 计 的 影 响 ， 原 本 属 于 内 堂 的 餐 厅 或 与 客 厅 相 连 接 ， 或 注 重

13、 用 餐情 调 ， 在 设 计 上 也 更 加 得 到 重 视 。近 几 年 中 国 风 风 靡 全 球 ， 受 到 越 来 越 多 人 的 喜 爱 ， 但 是 普 通 的 中 式 餐 厅 太 大 众化 ， 容 易 使 人 产 生 审 美 疲 劳 ， 所 以 我 们 要 对 古 典 东 方 元 素 进 行 简 单 的 分 析 与 抽 象 化 处理 ， 同 时 融 入 现 代 设 计 理 念 ， 使 餐 厅 能 够 拥 有 独 特 的 东 方 气 质 ， 又 不 失 现 代 生 活 的 优雅 。2.2餐饮空间的构成2.2.1装修与装饰对 于 装 修 装 饰 ， 我 的 理 解 是 ： 装 修 是

14、 指 对 建 筑 界 面 的 修 饰 、 美 化 ， 而 装 饰 则 是 指用 家 具 、 陈 设 品 对 建 筑 空 间 进 行 美 化 。在 上 世 纪 80 年 代 以 前 ， 我 国 几 乎 没 有 什 么 装 饰 装 潢 公 司 ， 经 常 谈 的 是 “装 修 ”二字 ， 实 际 上 它 是 指 对 界 面 的 维 护 、 修 饰 。 80 年 代 以 后 ， 我 国 的 装 饰 业 得 以 迅 速 发 展 ，但 大 多 不 是 装 饰 ， 而 是 装 修 。 自 80 年 代 初 到 90 年 代 中 期 ， 无 论 是 设 计 还 是 施 工 大 多在 界 面 上 大 做 文

15、章 ， 因 此 有 人 戏 称 是 “贴 一 张 皮 的 工 作 ”。 如 果 根 据 “简 装 修 ， 重 装 饰 ”的 原 则 ， 把 界 面 做 得 较 为 简 单 ， 风 格 和 个 性 却 通 过 后 者 的 陈 设 品 来 表 现 ， 这 是 非 常 明智 的 。 在 这 些 建 筑 空 间 中 ， 界 面 是 表 现 风 格 和 个 性 的 重 要 内 容 ， 界 面 上 的 装 修 对 于 烘托 室 内 的 气 氛 都 起 到 了 很 大 的 作 用 ， 即 装 饰 与 装 修 并 重 。2.2.2空间与场所空 间 是 指 以 界 面 和 构 件 围 合 或 提 示 构 成 的

16、 三 度 空 。 间 场 所 指 由 空 间 和 环 境 共 同 构成 的 ， 具 有 一 定 精 神 内 涵 的 区 域 。空 间 和 场 所 有 相 同 亦 有 所 不 同 。 场 所 包 含 空 间 ， 但 空 间 不 等 于 场 所 。 在 建 筑 设 计中 ， 由 界 面 构 成 空 间 具 有 场 所 性 ， 可 产 生 场 所 精 神 ， 但 不 是 所 有 的 空 间 都 能 很 好 的 表现 场 所 精 神 的 。 场 所 精 神 中 的 核 心 问 题 是 除 了 要 有 空 间 外 ， 还 要 有 环 境 特 征 ， 而 环 境特 征 的 产 生 很 大 程 度 上 需 要 依 靠 室 内 设 计 。 我 们 并 不 否 认 像 犹 太 人 纪 念 馆 、 朗 香 教 堂 、流 水 别 墅 等 建 筑 室 内 具 有 很 强 场 所 性 ， 但 不 是 所 有 建 筑 都 能 做 到 这 一 点 ， 而 任 何 一 个4稍 加 设 计 的 室 内 设 计 都 会 产 生 一 种 场 所 精 神 。 举 个 简 单 的 例 子 ， 一