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牛奶怎么了？,送奶来了！,牛乳新鲜度的检验-酒精试验,课 程：食品类 授课对象：高职二年级学生,知识 理解酒精试验的原理； 了解测定酒精稳定性的实际意义。,技能 能进行一般牛奶鲜度的测定； 能对实验测定结果进行分析。,一、实验目的,酒精,牛 奶,凝固现象与牛乳的新鲜度成反比,二、实验原理,（沉淀）,当去掉其水化膜，中和其电荷时，蛋白质就可从溶液中沉淀出来。,（亲水胶体）,（亲水胶体）,牛乳中蛋白质的聚沉,二、实验原理,在等电点的蛋白质,带负电荷的蛋白质,表1 酒精浓度与酸度对应关系,合格牛乳的酸度为：14 T 20 T,三、器材和试剂,移液管 玻璃平皿 酒精溶液,表2 酒精溶液的配制表,第一步：酒精溶液的配制,第二步：取样液,用移液管精确量取3mL牛乳溶液，分别置于三个作好标记的玻璃平皿中,分析结果,观察有无 絮状颗粒或碎片出现,摇匀,加3mI酒精溶液,平皿：3mL乳样,四、实验步骤,第三步：酒精试验,五、注意事项,一、配制酒精溶液 玻璃平皿要干净干燥，酒精溶液现配现用； 二、取样液 保证样液的均匀性，确保样液具有代表性； 三、酒精检验 精确吸取与牛乳样液等量的酒精溶液， 30秒内观察实验结果。,五、学生分组演练,六、学生分组分析结果,谢谢,
