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1、商品陈列 水果陈列技巧,学习目标,希望通过本次培训学习，使各位员工能够熟练掌握并运 用以下技能： 1.强化专业技能，练就品质保证 2.了解水果部门的陈列相关知识,我承诺： 1.以百分百的热情参与培训， 学习技能； 2.虚心听从培训师及兄弟姐妹给予的指导与建议； 3.将今日之所学运用到日后 的工作实践中，做到学以致用。,超市是即时消费品、蔬果农产品的提供者，蔬果类可以称之一家超市的门面。 色泽鲜美，陈列有序的水果往往更加吸引顾客的目光，激发购买欲。,推进获利,生鲜经营,准,下单要“准”,巧,活,鲜,术,勤,量,严,营销要“活”,商品要“鲜”,陈列要“术”,销售要“量”,损耗控制“严”,定价要“巧
2、”,添货理货“勤”,5,水果陈列的原则,我们超市对经营的水果、展示的样品及陈列用的货架、道具、展台等设 施，都应实行动态管理，使商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。 整齐，即要求员工在摆放商品时按商品的大类、分类、细类及等级、价 格、颜色等方面的特征，进行陈列摆放，使之一目了然。 清洁，即要求员工在商品摆放整齐的基础上，对商品勤加管理，保持商品 的清洁。如成列品、装饰品、宣传品等要随时保持保洁，定期更换；使商 品陈列处于整洁、完好的状态。 有序，即要求在一定的时期内固定商品的摆放位置，并随季节、需求量水 果的标签、价签、说明、POP等均应面向顾客。,原则一 整洁有序,6,整洁有序,在一定时间内
3、固定商品的 摆放位置,7,水果陈列的原则,原则二 充足丰满,水果的陈列要尽可能的将同一类别不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大 顾客的选择范围，同时也给顾客留下了商品丰富的好印象。目的是通过丰富水果的 品种来招揽顾客、吸引顾客、刺激顾客的购买欲望。 赏心悦目。摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目之 感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞 销的水果摆放在畅销的水果附近，高低毛利搭配，以利销售及毛利。 主题陈列。依据主题陈列，即在卖场内创造出一个场景，表现一定的内涵，使 顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣
4、赏 和自由选择，让生鲜水果区更具生命力。其次使用灯光、色彩和音响调节卖场气氛 灯光：灯光能够直接影响卖场的气氛。 色彩：色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，红色、黄色、橙色是暖色， 给人一种温馨、热情、亲近的感觉。 音响：音响可以为顾客创造轻松愉快的购物环境。消除顾客和员工的疲劳 感，使顾客在音乐的伴随下挑选商品，产生强烈的购物欲望。同时也可以广播一些 促销信息。,8,高低毛利搭配,应季商品大量陈列,9,水果陈列的原则,水果陈列还需考虑以下原则,1.新鲜原则 ：水果在销售区域陈列之前，必须进行质检，水果所有货架上 的水果符合优良的品质标准，体现水果经营的“新鲜”宗旨。一旦发现腐烂、 变质的水果
5、，第一时间挑拣出来，以免影响销售。 2.防损耗原则 ：水果陈列必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方 法、陈列温度，否则将因陈列不当造成损耗。如：桃子怕压且容易生热，所 以陈列时不能堆放；苹果对香蕉、猕猴桃等水果具有催熟效果，放一起容易 导致其减少生命周期；水果的陈列面积必须与周转量比列适当。若比列过 大，则水果在货架上滞留时间长，若比例过小，则每日补货的次数频繁。还 要注意当前温度、湿度下，此种水果的生命周期。 3.先进先出原则：如果同一品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断 哪一批商品先到先陈列先销售的原则，水果的周期短、质量变化快，坚持 这一原则至关重要。（香蕉、芒果先熟先陈列先销
6、售原则）,2018/11/6,10,4.季节性原则：超市水果经营具有非常强的季节性，不同季节有相应的水 果上市，因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地 方，更好满足顾客的新需求。 5.色彩搭配原则：水果颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭 配，生鲜卖场能充分体现出水果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦 目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销所陈列的水果，这一点是水果陈 列的技巧所在。如：紫色的葡萄、青色的提子、红色的苹果、金色的橙 子、绿色的苹果搭配在一起会产生五彩缤纷的效果。 6.清洁卫生原则：清洁处理后才陈列的水果卖相好，比较好销售。水果的 陈列区域、设备、陈列道具是否
7、清洁卫生，也影响顾客的购买欲望。,水果陈列的原则,水果陈列还需考虑以下原则,2018/11/6,11,水果特殊陈列方法,用“心”掌握陈列方法,1.醒目陈列方法。醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈 列的第一要求，在商品陈列中要注意位置黄金视线内面积必须充分利用， 防止空置浪费。 2.图案陈列方法。图案陈列方法是充分利用商品的形状、特征、色彩进行 摆布，注意适当的夸张和想象，形成一定消费者最喜欢的图案，使顾客既 看到有关商品的全貌，又感受到艺术的感染力，产生美好的印象。比如， 超市可以别出心载地把一些高档水果摆成新颖独特、吸引眼球的图案来招 揽顾客、销售产品。 总的来说，良好的商品陈列
8、不仅可以突出商品的特点，增强商品的吸引 力，美化卖场的整体布局，而且还可以传播一定的商品信息，加速商品流 通，促进商品销售，协助提升品牌。,2018/11/6,12,水 果 异 型 陈 列,心 型 图 案 陈 列,平安果,2018/11/6,13,水果陈列规范要求,首先要考虑顾客的方便： 既要陈列美观，又要让顾客方便挑选，不能之追求装饰性，让顾客无从下手。 保证先进先出： 如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进货先售完，但是要保证旧货依然保持鲜 度可以售卖，否则就要撤下折价。 “面”向顾客，平稳安全： 补货时须戴手套轻拿轻放；水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”向顾客，呈现 最好的一面。
9、摆放也要平稳、安全，被挑选中也不会滚落摔伤。 按分类、形状、大小分开陈列： 水果按苹果梨类、柑桔类、瓜类、桃李类、热带水果及杂果类分别陈列；形状相 似、大小相似的相关品相相邻陈列。 水果陈列顺序： a.优先陈列最盛产的季节性商品；b.畅销品、周转快的商品；c.促销品及敏感度高 的商品；d.高损耗、耐存商品等。,2018/11/6,14,水果类别明细,水果分为国产水果、进口水果。其中国产水果和进口水果 包含柑桔柚类、苹果类、梨类、葡萄类、瓜类、桃/李类、水 果礼盒（篮）、热带水果、杂果类、枣类等。,2018/11/6,15,柑桔柚类陈列要点,柑桔柚类明细：脐橙80-90#、桔子、青桔子、本地桔子
10、、涌泉蜜桔、涌 泉蜜桔（岩头潭）、马水桔、沙糖桔、本地早、南丰贡桔、黄岩早桔、 贡桔、脐橙65-75#、脐橙85-95#、脐橙95#、四川脐橙、天子橙、夏 橙、橄榄橙、奇士橙、高橙、高橙（大）、冰糖橙、甜橙、丑柑、椪 柑、柚柑、红心蜜柚、胡柚、香柚、金桔、金桔（小）、桂林金桔、象 山红、火龙果、文旦、芦柑、柠檬、蜜柚、蜜柚（黄心）、叶红柚、泰 柚、金丝蜜柚、蜜柚（小）、葡萄柚、国产香蕉、精品香蕉、柠檬（香 水）。,奇士橙陈列标准：光泽度好的 正面朝上，朝向要统一。 注意事项：1.刚上市口感不 好时不适宜大地堆陈列；大 量上市时销售量较大，建议 大堆头陈列；2.要求上货前， 及时把老货处理或挑拣
11、干净； 3.到尾季时，应根据口感和 质量的好坏，来调整陈列面； 4.陈列道具保持干净。,丑柑陈列标准：果心向上， 摆放整齐，分层摆放，带 枝果要求剪枝上货。 注意事项：1.应季商品销售 量较大，建议大堆头陈列； 刚上市建议放在阳面展示； 陈列要适中；2.要求上货 前及时把老货处理或挑拣 干净；3.分类产品集中陈 列；4.陈列道具保持干净。,精品桔陈列标准：果心向上， 摆放整齐，分层摆放，带枝 果要求剪枝上货。 注意事项：1.应季商品销售 量较大，建议大堆头陈列； 2.要求上货前，及时把老货 处理或挑拣干净；3.分类产 品集中陈列；4.陈列道具保 持干净。,澳桔陈列标准：果心向上， 摆放整齐，分
12、层摆放。 注意事项：1.陈列面大概3个 排面数，不宜过大；2.陈列 道具保持干净。,芦柑陈列标准：果心向上， 摆放整齐，分层摆放，,红西柚陈列标准：光泽度好 的要正面朝上，摆放整。 注意事项：1.根据价格和质 量来调整陈列面，上货架前 发软的或失水的要及时挑选 2.综合A类门店：价格低于6 元以下可以根据质量扩大陈 列面；3.综合B.C类门店： 价格 质量适中陈列面大概 34排面数。,脐橙陈列标准：光泽度好的 向上，摆放整齐，分层摆放， 带枝果要求剪枝上货。 注意事项：1.应季商品销售 量较大，建议大堆头陈列； 刚上市建议放在阳面展示； 陈列要适中；2.要求上货前， 及时把颜色不好的变软的挑
13、拣干净；3.陈列道具保持干 净。,金桔陈列标准：上架前把腐 烂的、发软的、皱皮的及时 挑选。 注意事项：1.打开箱把上面 一层可以挑选出来打包作为 精品销售；2.陈列道具保持 干净。,马水桔陈列标准：上架前把 腐烂的及时带枝果要求剪枝 再上货。,2018/11/6,25,苹果类陈列要点,苹果类明细：红富士65#、红富士70#、红富士75#、红富士80#、红富士 （红将军）、红富士80#（2001）、红富士85#、红富士（洛川）75#、红 富士（洛川）80-90#、红富士（洛川）60-70#、阿克苏红富士80-90#、 特级冰糖红富士、富士王、玫瑰水晶红富士、红宝石红富士、甘肃红富 士、嘎啦果、
14、嘎啦果70#、苹果（野生）、苹果（带字）、青苹果、白苹 果、苹果（秦冠）、国产红蛇果、青蛇果、海棠果、牛油果、佳纳果、 白富士、红富士、金帅苹果、红星苹果、新西兰苹果、冰糖心红富士、 白苹果（黄金帅）。,阿克苏陈列标准：1.光泽度好、 红的要正面统一朝上；2.尾部 要统一朝上顾客。 注意事项：1.上货架前；员工 必须带白色棉质手套，要把表 皮的灰尘擦干净；2.把腐烂的、 机械碰伤的挑选出来，保持排 面新鲜；3.分级销售：果型大 小一致，光泽度好看的、拉丝 的挑出来分级；4.太小的，低 于60#以下的和畸形的就不用上 货架，可以折价处理。,红富士陈列标准：1.光泽度好、红 的要正面统一朝上；2.
15、尾部要统一 朝上顾客。 注意事项：1.分级销售：果型大小 一致，光泽度好看的、拉丝的挑出 来分级；2.上货架前，员工必须带 白色棉质手套以防指甲划伤；3.把 腐烂的、机械碰伤的挑选出来保持 排面新鲜；4.畸形的就不用上货架 可以折价处理。,红富士陈列标准：1.光泽度好、 红的要正面统一朝上；2.尾部 要统一朝上顾客；3.分级销售： 果型大小一致、光泽度好看的、 拉丝的挑出来分级。 注意事项：1.上货架前，员工 必须带白色棉质手套，以防指 甲划伤；2.把腐烂的、机械碰 伤的挑选出来，保持排面新鲜； 3.畸形的就不用上货架；可以 折价处理。,红富士陈列标准：1.光泽度好、 红的要正面统一朝上；2.
16、尾部要 统一朝上顾客；3.分级销售：果 型大小一致、光泽度好看的、拉 丝的挑出来分级。 注意事项：1.上货架前，员 工必须带白色棉质手套以防 指甲划伤；2.把腐烂的、机 械碰伤的挑选出来，保持排 面新鲜；,红富士陈列标准：1.光泽度好、 红的要正面统一朝上；2.尾部 要统一朝上顾客；3.分级销售： 果型大小一致、光泽度好看的、 拉丝的挑出来分级。 注意事项：1.上货架前，员工 必须带白色棉质手套，以防指 甲划伤；2.把腐烂的、机械碰 伤的挑选出来保持排面新鲜； 3.畸形的就不用上货架，可以 折价处理。,白苹果陈列标准：1.光泽度好 的要正面统一朝上；2.尾部要 统一朝上顾客。 注意事项：1.上货架前，员工 必须带白色棉质手套以防指甲 划伤；2.把腐烂的、机械碰 伤、出油皱皮的挑选出来，保 持排面新鲜。,梨类陈列要点,梨类明细：白梨、白梨（小）、砀山梨、雪梨、青啤梨、香梨、香梨 （小）、水晶梨、青皇冠梨、白皇冠梨、香梨（特级）、香梨（红香 酥）、梨（玉露香）、丰水梨、丰
