酒店管理实务第一章

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1、酒店管理实务,第一章 酒店管理概述,讲义1 酒店含义、特点及作用,一、概念,1、饭店（Hotel ） 起源于法语，原指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。,国外：,1.为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。利尔百科全书 2.酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。大不列颠百科全书 3.酒店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳事、酒类以及其他服务。美利坚百科全书,我国：,第一阶段：为客人提供比较高级的食宿场所。 第二阶段：以建筑物为凭借，为客人提供食、住、行、娱、游、购等综合服务的场所 第三阶段：以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有一

2、定独立性的资本或资金运作的经济实体。,第四阶段：旅游饭店（tourist hotel）：能够以“夜”为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯把它称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、度假村、大厦、中心等。（03年5月提出（GB/T14308-2003） 第五阶段：旅游饭店（tourist hotel）：以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。（GB/T143082010）,让我们一起来看看酒店：,酒店大堂,酒店大堂,酒店大堂,酒店客房（套房）,酒

3、店客房（大床间）,酒店客房（双人间）,标准间,西餐厅,西餐厅,西餐厅,中餐厅,中餐厅包间,酒店康乐设施,酒店会议室,酒店商务中心,酒店商场,你知道四川的星级饭店有多少吗？,一星级 二星级 三星级 四星级 五星级 小计 全省 4 143 191 115 31 484 成都市 - 20 56 36 18 130 自贡市 1 2 1 3 1 8 攀枝花市 - 6 5 6 1 18 泸州市 - 11 6 5 1 23 德阳市 - 5 3 2 1 11 绵阳市 3 9 8 9 1 30 广元市 - 8 10 2 - 20 遂宁市 - 13 6 4 - 23 内江市 - 2 4 3 - 9 乐山市 - 8

4、 17 6 2 33 南充市 - 4 15 7 - 26 眉山市 - 4 4 1 1 10 宜宾市 - 9 6 2 2 19 广安市 - 7 3 4 1 15 达州市 - 3 7 6 - 16 雅安市 - 6 11 4 - 21 巴中市 - 7 3 - - 10 资阳市 - 8 3 3 - 14 阿坝州 - - 11 6 2 19 甘孜州 - 3 5 1 - 9 凉山州 - 8 7 5 - 20,2、酒店具备的条件：,（1）是由建筑物 （2）必须经政府批准 （3）必须提供住宿服务； （4）服务对象为公众 （5）以赢利为目的。,二、酒店的功能,1、住宿功能 2、餐饮功能 3、度假功能 4、会议功

5、能 5、商务功能 6、康乐功能 7、购物功能,三、酒店的作用,1、是宾客旅行活动的基地,2、为社会创造就业机会。,3、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化,4、创造旅游收入. 5、带动其他行业的发展. 6、标志旅游业发展水平和社会经济与文明程度.,四 饭店的业务特点,1.饭店产品的不可贮存性 2.饭店产品的文化性 3.饭店产品的综合性 4.饭店产品中的情感内涵 5.饭店产品的适度超前性 6.饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性,饭店劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为主；单体独立作业和群体协作相结合，以单体独立作业为主。 手工劳动，就有一定程度上的自由度和随意度；单体的独立作业，也有员工自由支配自己行为的宽松度。 员工要有良好的自我制约能力，应具备三个基本条件： 一是饭店意识和行业素质； 二是规范作业精神； 三是应变自如的能力。,作业,1.旅游饭店的含义是什么？ 2.酒店具有哪些功能？ 3.酒店的业务特点有哪些？,