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1、第三章 化学与健康,课题8 塑化剂,最近台湾爆出了食品添加有毒塑化剂的案件，说是饮料里的“起云剂”含有“塑化剂”，吃了会使性别错乱、生殖器变短。事件牵涉很多食品，饮料、果酱、益生菌粉都有牵连。专家称，塑化剂的毒性远高于三聚氰胺，还广泛分布于各种食物内。,塑化剂,塑化剂是什么？ 对人体有哪些危害？ 我们该如何分辨食品有没有添加塑化剂？,塑化剂是什么？,塑化剂（英语：Plasticizer,Phthalate），或称增塑剂、可塑剂，是一种增加材料的柔软性或使材料液化的添加剂。其添加对象包含了塑胶、混凝土、墙壁材料、水泥与石膏等等。,塑化剂是什么？,塑胶添加塑化剂依据使用的功能、环境不同，制造成拥有
2、各种韧性的软硬度、光泽的成品，其中愈软的塑胶成品所需添加的塑化剂愈多。一般常使用的保鲜膜，一种是无添加剂的PE（聚乙烯）材料，但其黏性较差；另一种广被使用的是PVC（聚氯乙烯）保鲜膜，有大量的塑化剂，以让PVC材质变得柔软且增加黏度，非常适合生鲜食品的包装。,小白鼠试验,香港浸会大学生物系用白老鼠作进一步研究，发现曾经服食“塑化剂”的老鼠，诞下的后代以雌性为主，并会影响其正常的排卵；即使诞下雄性，其生殖器官较正常的小三分之二，而精子数量亦大减，反映“塑化剂”毒性属抗雄激素活性，造成内分泌失调。专家表示，研究可以应用到人类身上，显示长期摄吸“塑化剂”对男性的影响较女性大。,对人体的危害,塑化剂D
3、EHP的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟。由于幼儿正处于内分泌系统生殖系统发育期，DEHP对幼儿带来的潜在危害会更大。 其毒性远高于三聚氰胺 广泛分布于各种食物内,幼儿使用后果,1、可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。 2、邻苯二甲酸酯可能影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，引发激素失调，有可能导致儿童性早熟。,塑化剂进入人体内能排出吗？,实验显示，进入人体内的塑化剂可以被人体排出，目前没有证据表明DEHP具有蓄积性。动物试验发现，绝大部分DEHP在2448小时内会随着尿液或粪便排出体外。48小时内停止摄入含有塑化剂的产品，体内DEHP浓度便会快速地下降。
4、,如何防范,少喝浓稠饮料 少用塑料制品 多用瓷制餐具 避开便宜货 少吃动物脂肪 坚持排毒 坚持“二少二多去三毒”原则，即少加工、少食品添加物，多天然、多蔬果，以及去防腐剂、去色素和去香料。另外，使用某些药物清肠排毒，也能将塑化剂随粪便排出体外。,课题9 地沟油,什么是地沟油,狭义的地沟油 在城市下水道里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。,什么是地沟油,广义地沟油 “地沟油”这个名称已经成为
5、了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。随着对地沟油的认识的增加，人们有将在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等都统称为地沟油。,地沟油的演化,最初的地沟油-泔水炼油,演变的地沟油-内脏炼油,地沟油的具体分类,一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油,所含毒物,大量细菌、真菌等有害微生物 含铅量超标 黄曲霉素、苯并芘 黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍,！,具体危
6、害,消化不良 腹泻 腹痛 胃癌与肠癌,五大流向,1、酒楼收集者酒楼、餐馆（低价购买）顾客餐桌 2、生产矿山选矿捕收剂（新技术） 3、养殖场（牲畜的饲料） 4、化工厂（生产化工产品） 5、工厂和学校食堂,鉴别方法,看、闻、尝、听、问,鉴别方法,闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。,鉴别方法,尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”,鉴别方法,听 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听
7、其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。,鉴别方法,问 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。,是必需的！,人体中的化学元素,必需元素 非必需元素,宏量元素（常量元素） 微量元素,有益元素 污染元素（有毒有害元素）,课题10 人体中的元素,人体是由化学元素组成
8、的，组成人体的元素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素，集中在元素周期表头20个元素内，另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体中金属离子总量的99以上。,人体中的常量元素,含量大于体重0.01%的元素； 每人每日需要量在100mg以上的元素； 约占人体重量的99.95%以上； 包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种。 常量元素均为必需元素。,*以体重为70公斤的人为例,人体中的微量元素,人体中的微量元素,微量元素通常是指含量小于体重的0.01%，仅占人体元素总量的0.
9、05%； 多为矿物质元素； 每人每日需要量在100mg以下； 包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、 砷、硼、锶等几十种。,元素与功能,元素与其生理功能及日常来源,钠 维持血浆的酸碱平衡 食盐。,6g/天,盐的科学摄入量：,盐的科学摄入量,元素与其生理功能及日常来源,钾 酶的激活剂 蔬菜（植物生长需要钾，在植物中含有较多的钾）,元素与其生理功能及日常来源,钙 骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切的关系，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性 食物中含有较丰富的钙（但要注意不要与会与钙生成不溶于水的物质
10、一起食用）：动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等含钙丰富。,元素与其生理功能及日常来源,锌 缺锌会引起营养不良，生殖系统失调，还对酶有一定的活性作用和对蛋白质有一定的稳定作用。 锌缺乏的特征: 1.食欲减退，生长发育迟缓 2.皮肤粗糙、干裂 3.味觉失去灵敏度，毛发色素变淡 4.指甲上有白斑，创伤愈合较慢等 5.孕妇缺锌甚至可能出现 豆类、瘦肉、米、面,元素与其生理功能及日常来源,铁 铁是构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外，缺铁会引起贫血症。 动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜（吃含铁高的物质忌饮茶）,元素与其生理功能及日常来源,碘 甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗
11、脖子病。 海带、紫菜、海参。,元素与其生理功能及日常来源,硒 是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克山病。 海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、芥菜等。,课题11 营养素与合理膳食,营养素,营养素 食物里面含有许多物质，医学上把这些东西叫做营养素。人体所需要的营养素有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，以及水和膳食纤维。,几种营养素,蛋白质生命基础 糖类主要能源 脂类人体的燃料 维生素新陈代谢催化剂 无机盐生命的火花 水生命之源 纤维素人体的清道夫,营养素的主要功能,提供能量,构成组织,蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质(无机盐） 水 维生素
12、,蛋白质,蛋白质 人的生长发育、细胞更新、身体损伤的修复离不开蛋白质。因为它是构成细胞的主要物质；蛋白质还可以转变成糖和脂肪，作为备用能量；在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中的氧等生理功能时，蛋白质也扮演重要角色。 富含蛋白质的食物主要有动物性食品(肉、禽、鱼、蛋、奶)和豆类食品。,脂 肪,脂 肪 脂肪是组成人体细胞的重要成份，有提供和储存能量，帮助人体吸收脂溶性维生素，保护脏器和保温作用。 脂肪酸是结构最简单的脂肪，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。一般来说，动物脂肪含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。 富含脂肪的食物有动物油、植物油、肉类、油料作物的种子等。,碳水化合物,碳水化合
13、物 碳水化合物指的是糖类，是人体内最主要的供给能量物质，人的大脑的能量完全来源于葡萄糖。 糖类分简单和复合糖。简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。,维生素,维生素是人体必需的营养素，每天需要量很少，但必须经常由食物供给。它们包括：维生素A、D、K、维生素B6、B12、维生素PP、维生素C、叶酸等。,无机盐,无机盐是人体内除有机化合物外的统称，含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种元素。 钙的主要食物来源有奶及奶制品、虾皮、海带、骨粉等。 钾的主要食物来源有玉米、小米、豆类、芹菜等,微量元素,微量元素 已被确认与人体
14、健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼。每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管人体对它们的需要量很小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢都是十分必要的。一旦缺乏这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。,膳食纤维,植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收，但都是维持身体健康所必需的，这就是膳食纤维。纤维素在大肠内能吸收水分而增加体积，膨胀后增加肠蠕动，减少粪便在肠道内滞留，这对防治便秘及肠癌大有裨益。纤维素食物中含有的果胶可以吸收胆汁酸并将其排出体外，使得体内胆固醇减少，从而能预防动脉硬
15、化等心血管疾病。此外，坚持多吃纤维素的食物还能降低血糖，减少胰岛素用量，对防治糖尿病有一定作用。 膳食纤维主要来源于粮谷、豆类种皮和糠，水果和蔬菜。,合理膳食,合理膳食 合理膳食也就是合理营养或平衡膳食。合理营养是根据各类营养的功用，合理地掌握膳食中各种食物的质和量及比例搭配合理，并符合卫生要求，使人体的营养生理需要与人体膳食摄入的各种营养物质之间建立平衡关系。符合合理营养要求的膳食即是平衡膳食。,讲究营养科学 人们通过长期实践认识到，没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，单靠一种食物，不管数量多大，都不可能维护人体健康。因此，要保证合理营养，食物的品种应尽可能多样化，使热量和各种
16、营养素数量充足，比例恰当，过度和不足都将造成不良后果。所以，饮食必须有节，讲究营养科学。,食物金字塔 食物金字塔由四层组成，底层是由谷类食物(如米饭、面包、馒头、面条等)组成，我们每天应该吃得最多。第二层是蔬菜和水果，每天要吃得多一些。第三层由肉、蛋、奶、家禽、鱼、豆腐构成，每天应吃得适量。第四层是油和糖，我们每天应吃的量最少。 我们应该按照食物金字塔的比例来选择食物，要保证品种多样化和均衡膳食。这样才能满足儿童青少年生长发育的需要及保证成年人的健康。,膳食指南 （1）饮食多样化，吃些粗杂粮；（2）饮食规律，不暴饮暴食，多吃些豆类和坚果类食物；（3）多吃新鲜蔬菜和水果；（4）限制含脂肪高的食物摄入；（5）每周最好能吃23次鱼或鸡肉；（6）每日最多食用一个鸡蛋；（7）控制食盐和含盐(钠)食物摄入；（8）适当增加奶制品摄入；（9）适度饮酒，控制体重。,合理安排一日三餐 每人都要安排一日三餐，每餐的热能分配以早餐占全日总热能的30%，午餐占40%，
