第五章-环境污染对食品安全的影响

《第五章-环境污染对食品安全的影响》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第五章-环境污染对食品安全的影响（95页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、第五章 环境污染对食品 安全的影响,主要内容 第一节 环境污染与食品安全 第二节 大气污染对食品安全性的影响 第三节 水体污染对食品安全性的影响 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 第五节 放射性物质对食品安全性的影响,第一节 环境污染与食品安全,& 主要内容 1.1 环境与人类生存的密切关系 1.2 环境污染与食品安全,1.1 环境与人类生存的密切关系,什么是环境？ 环境是指环绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素和社会因素的总和。,环境污染与健康,环境污染使得环境中的物质组成改变，通过食物链（网）或其他途径，造成人体与环境物质组成所具有的平衡关系破坏，产生了人体

2、对生存的不适应，甚至产生对人体健康的危害。,环境污染定义： 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 产生原因： 主要是资源的浪费和不合理使用，使有用的资源变为废物进入环境而造成。,1.2 环境污染与食品安全,环境污染的种类,按环境要素分：大气污染、水体污染和土壤污染等； 按污染的性质分：生物污染、化学污染和物理污染； 按污染物的形态分：废气污染、废水污染、固体废物污染以及噪声污染、辐射污染等；,环境污染的种类,按污染产生的来源分：工业污染、农业污染、交通运输 污染和生活污染等； 按污染物的分布范围分：全球性污染、区域性污染、局部性污染等。

3、,环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。 在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水而使环境污染物质进入或积累在动、植物中，而影响食品的安全性。,环境污染如何影响食品安全？*,* *,重要,“生物放大”作用*,指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。,含有汞的水源,经过一段时间培养，水草中汞浓度为水中的几十倍。,一个月以后，觅食水草的鱼类体内中汞浓度为水中含量的500倍。,以小鱼为食的黑鱼体内汞含量，最高可达水中含量的24万倍。,& 1.2.1 原生环境与食品安全,原生环境是

4、指天然形成，未受人为活动影响或影响较小的环境。,原生环境中的食品安全吗？为什么？,原生环境中的食品并不都是安全的。 由于地球结构上的原因，造成地球化学元素分布的不均匀性，使某一地区的水或土壤中某些元素过多或过少，当地居民通过水、食物等途径摄入这些元素过多或过少，而引起某些特异性疾病，成为生物地球化学疾病，这类疾病的特点具有明显的地方性，故又称地方病。,原生环境中的食品安全吗？为什么？,重要,典型的地方病,碘缺乏病 硒缺乏病 地方性氟病,碘缺乏病,原因：由于自然环境缺碘而对人体所造成的损害。 临床表现：地方性甲状腺肿、地方性克汀病、及影响生育而出现的不育症、早产儿、死产、先畸形儿等。 症状及危害

5、：甲状腺肿大、生长发育落后、痴呆、聋、哑、瘫痪，影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。,硒缺乏病,硒是人体必需的一种微量元素，具有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮肤癌、结肠癌、鼻咽癌及肺癌等的抑制剂；促进人体细胞内新陈代谢、核酸合成和抗体形成、抗血栓及抗衰老等多方面作用。 危害：克山病、心肌炎、扩张型心肌病、大骨节病、及碘缺乏病等。 从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积七成左右的地区存在一条低硒地带，华北、东北、西北等地区都属于缺硒地区，约7亿人生活在低硒带。,补硒？,大蒜富含硒元素 硒化螺旋藻， Immune King 钙铁锌硒维生素口服液 抗肿瘤的硒保健品,地方性氟病,地方性氟中

6、毒，也叫地氟病。在特定地理环境中，人体摄入过量氟化物引起慢性中毒症状。 原因：由于当地岩石、土壤中含氟量过高，造成饮水和食物中含氟量增高而引起。,危害：出现氟斑牙，氟骨症，还能引起心血管、中枢神经、内分泌、视器官、皮肤等各组织器官的全身性疾病。 在中国主要流行于贵州、陕西、甘肃、山西、山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江等省。,含氟牙膏？,含氟牙膏中的氟含量不能低于0.05%的标准，不然就没有防龋齿的作用；也不能高于新国标中的0.15%，若高于这一标准就可能引发氟中毒，比如出现氟斑牙等症状 。,& 1.2.2 次生环境与食品安全,次生环境定义： 指在人类活动影响下，其中的物质交换、迁移和转化，能量、

7、信息的传递都发生了重大变化的环境。,废水,废气,废物,农作物的生长除阳光外主要依赖于水、土、空气。而工业生产过程中产生的“三废”：,直接污染大气、水源、农田，给农作物的生长、发育带来影响。,我国的工业废水据统计有80% 未经处理就直接排入江河、湖泊， 或用于灌溉农田、养殖鱼虾等水产品。,工业废水,据报道，全世界每年患癌症的500万人中， 有50%与食品污染有关。,重金属污染土地 占耕地总面积的1/5,每年仅重金属污染造成 直接经济损失 超过300亿元,次生环境对食品安全性影响因素,化学性污染,物理性污染,沙尘、烟雾 放射性废弃物,新化学物质的 合成和使用,生物性污染,病毒、细菌、 真菌、寄生虫

8、等,按污染的性质分,重要,按环境要素分类,第二节 大气污染对食品 安全性的影响,定义：大气中污染物或由它转化成的二次污染物的浓度达到了有害程度的现象，称为大气污染。 来源：燃料的燃烧和工业生产过程。 类型：二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、碳氢化物、氟化物、汽车尾气、粉尘等。,污染途径：直接被人和动物吸收；由植物茎、叶、果实等吸收、积累，通过食物链进入人体。 危害：使人产生呼吸道疾病；使植物生理机制受抑制，生长不良，抗病虫能力减弱，甚至死亡。,& 大气污染物 2.1 氟化物 2.2 煤烟粉尘和金属飘尘 2.3 沥青烟雾 2.4 酸雨,重要,2.1 氟化物 来源：生活燃煤污染性 工业生产污染性 危害

9、：经食物链在人体积累引起氟斑牙和氟骨症，表现为牙齿黄斑、骨增大、骨质疏松等,危害途径：植物体内积累 叶果实根 控制：卫生标准： 饮水，1.0mg/L； 大米、面粉、豆类、蔬菜、蛋类， 1.0mg/kg； 水果0.5mg/kg； 肉类2.0mg/kg,2.2 煤烟粉尘和金属飘尘,烟尘：碳黑、煤粒和飞灰。 金属飘尘：铅、镉、铬、锌、镍、砷和汞等。,来源：冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等 危害：使果蔬品质下降，金属飘尘如镉能在粮、菜作物中积累。,随着废气进入 然后在重力作用下进入 也可能通过污水灌溉污染 在土壤中残留、蓄积。,煤烟粉尘和金属飘尘,大气,土壤,危害途径,2.3 沥青烟雾,来源：大规模

10、筑路及利用沥青作原料或燃料的工厂。 组成：碳粒、苯酚、萘、多环芳烃（3,4-苯并芘） 被沥青烟雾污染的作物、食品不可食用。,2.4 酸雨,定义：指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。* 来源：二氧化硫、氮氧化物 危害：导致水质酸化，影响水生动物和植物生长繁殖。导致土壤酸化，使土壤肥力减弱。经过食物链进入人体，造成呼吸器官、肾病和癌症等一系列的疾病。 据估计，酸雨每年要夺走7500-12000人的生命。,& 大气污染物 2.1 氟化物 2.2 煤烟粉尘和金属飘尘 2.3 沥青烟雾 2.4 酸雨,小结,第三节 水体污染对食品 安全性的影响,来源：工业废水、生活污水、畜禽饲养场、医院排放

11、类型： （1）无机污染物：各类重金属和氰化物、氟化物等； （2）有毒有机物：苯酚、多环芳烃、多氯联苯和有机农药； （3）病原体：各类污水中的病毒、病菌和寄生虫等。 污染途径： （1）污水灌溉时通过植物根系向上吸收累积； （2）进入水中水生动物体内并蓄积。,太湖污染事件,我们美丽的太湖： 太湖美呀太湖美 美就美在太湖水 水上有白帆哪 啊水下有红菱哪 啊水边芦苇青 水底鱼虾肥 湖水织出灌溉网 稻香果香绕湖飞 哎咳唷 太湖美呀太湖美,太湖污染事件,我们美丽的太湖：,太湖污染事件,2000多平方公里的太湖沿岸，分布有特大城市上海市；江苏省的苏州、无锡、常州、镇江4个地级市；浙江省的杭州、嘉兴、湖州3个

12、地级市；此外还有30个县。 太湖一直以来是国家的“钱袋子”。 “四十几年前，太湖水真的很清，捧起来就能喝。”无锡人这样讲。 2007年夏天.,“慢性肾炎，急性发作”,近年来，我国废水排放量呈逐年增加的趋势，2003年全国废水排放总量达460亿吨。检测数据表明，我国主要江河均遭受不同程度的污染，其中2400多公里江段鱼虾绝迹。,水污染对水产品安全的影响,水生生物资源容易富集水体中的重金属、石油、农药、有机污染物、细菌、病毒和生物毒素等污染物，食用这些有害物质的鱼、贝类等食品，会出现诸如“水俣病”、“骨痛病”、白细胞减少等公害疾病，从而危及人类健康和生命安全。,水污染对水产品安全的影响,近海受污染

13、面积已达20.6万平方公里，四大海区近岸海域有机物和无机磷浓度明显上升，无机氮全部超标，渤海、长江口、杭州湾、珠江口等经济发达地区沿岸水域污染情况尤为严重。,海域污染,赤潮已成为频发性自然生态灾害，2003年我国近海爆发赤潮119次，发生面积扩大到1.5万平方公里。,海域污染,2001年赤潮发现次数和面积,大量含有氮磷钾的污染物流入海洋，使某些海域富营养化，海洋中的微藻类植物迅速生长并产生毒素，从而形成“赤潮”。 人们食用吞食了海藻的海洋动物就会产生四种中毒症状：麻痹性中毒、失忆性中毒、腹泻性中毒、神经性中毒。,海域污染,我国地跨热带、亚热带和温带三个气候带，有大小海岛5000多个，海岸线长约

14、1.8万公里。 广阔的滩涂和近岸水域为养殖各种贝类创造了良好的条件。,贝类食品安全,贝类营养丰富，美味可口，富含牛黄酸，对各个年龄段的人都具有养生保健作用，深受国内外消费者的欢迎。,贝类食品安全,我国每年都有大量的文蛤ge、菲律宾蛤仔和牡蛎等贝类远销世界各地，是我国主要出口水产品种之一。,海水养殖区不断遭到生活污水和工业废水的影响，水质变差，超标率明显增加，某些海湾、河口及浅海的水体富营养化程度日趋严重。 赤潮生物种类增加，发生频率日趋频繁，已严重危及贝类等水产生物的安全和卫生。,贝类食品安全,& 水体污染物 3.1 酚类污染物 3.2 氰化物 3.3 石油 3.4 苯及其同系物 3.5 污灌

15、中的重金属 3.6 病源体微生物,重要,3.1 酚类污染物 来源：工业废水 含酚固体废弃物堆放 含酚污水灌溉 危害：适当浓度无影响 作物体内积累产生臭味，影响产品品质,危害途径： 植物体内积累 叶菜类茄果类豆类瓜类 根菜类 控制： 减少污水灌溉和污水养殖； 严格按照国家规定使用,慢性酚中毒常见有呕吐，腹泻、食欲不振、头晕、贫血和各种神经系病症。 水中含酚0.10 .2毫克/升时，鱼肉即有臭味有能食用； 6.59.3毫克/升时，能破坏鱼的鳃和咽，使其腹腔出血、脾肿大甚至死亡； 含酚浓度高于100毫克/升的废水直接灌田，会引起农作物枯死和减产。 人对酚的口服致死量为530毫克/公斤体重。,3.2

16、氰化物 来源：工业废水（电镀、焦化、煤气、冶金、化肥和石油化工等） 危害：低浓度刺激植物生长（30mg/L以下） 高浓度抑制植物生长（50mg/L以上）,氰化物可影响鱼、贝、藻类的呼吸作用。当水中CN-含量达到0.30.5mg/L时，可使鱼致死。 氰化物的最大允许浓度，对敏感的浮游生物和甲壳类为0.01mg/L，对抗性较强的水生物也只有0.1mg/L。 为了防止氰化物污染的危害，世界卫生组织规定鱼的中毒限量，游离氰（CN-）为0.03mg/L，我国规定一般地面水和渔业水体中，游离氰的浓度不得超过0.05mg/L。,3.3 石油废水 来源：炼油厂 危害：对作物的生长产生危害，影响食品的品质。 含有致癌物3，4苯并芘，能在灌溉的农田土壤中积累，并能通过植物的根系吸收进入植物，引起植物积累。 对水生生物危害严重。高浓度时，能引起鱼虾死亡。,3.4 苯及其同系物,来源：制造和使用苯的过程中，如化工、合成纤维、塑料、橡胶、制药、电子和印刷等行业，特别是炼焦和石油废水中。