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1、青岛湛山花园酒店管理方案 根据目前湛山花园酒店情况，首先“以市场为先导，以销售为龙头，以人力资源优化组合，精兵强将”为指导思想；更好的开展销售工作，制定营销方案，市场推广计划，理清管理思路，并在工作中逐步实施。第一章 餐饮业、酒店业发展形势分析一、 我国餐饮业发展形式1、 餐饮业发展现状1.1产业规模扩大，经济增长贡献提高中国烹饪协会近期发布的2009年度餐饮业发展报告显示，在经济不景气的2009年，全国餐饮市场零售额达到17998亿元，成为去年逆势增长的十大行业之一。预计到2010年餐饮业的营业额将达到2万亿元左右，餐饮业在国民经济中的地位和作用明显加强。1.2市场竞争加剧，新型业态不断涌现
2、对外开放的扩大、本土企业的加盟，促使餐饮产业竞争日益升级，竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国、竞争对象由国内转向国际。市场竞争的加剧、消费结构的变化，使人们的消费需求逐渐变化，主题餐厅、休闲餐厅等新型的业态不断涌现，餐饮市场更加丰富多彩。1.3连锁经营彰显活力，企业规模逐渐扩大1987年，肯德基的进入拉开了中国连锁经营的序幕，目前连锁经营已经成为餐饮产业扩展最快的经营模式。让企业得到更快更好的发展，一直是许多餐饮连锁企业的梦想，也是餐饮连锁企业发展壮大的必由之路。前不久，湘鄂情成功在中小板上市，成为2009年第一家上市的餐饮连锁企业。据统计，截至目前，上市的
3、餐饮连锁企业已有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家。据中国连锁经营协会透露，湘鄂情的上市激发了不少餐饮连锁企业的上市激情，东来顺、俏江南、狗不理、黄记煌、福成集团等餐饮连锁企业都加快了上市融资的步伐。1.4外资餐饮引领中国餐饮市场，中餐发展迅速外资餐饮尤其是洋快餐在中国餐饮市场中一直占据着重要地位，在2009年的快餐50强企业中，肯德基和麦当劳分列前两位，外资餐饮的经营方式、管理模式、企业文化对中国餐饮市场和人民的生活消费产生了深远的影响。但近几年随着真功夫等一批中式快餐的迅猛崛起，整个中餐在快餐行业中的地位日益提升。2、 我国餐饮发展趋势根据中国烹饪协会的预计，在企稳回升的宏观经济环境中
4、，2010年开始我国餐饮业将凸显六大趋势:2.1信息技术将推动企业管理水平提升：餐饮业是传统产业，目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率、更方便管理。电子采购平台的搭建降低了企业库存成本，提高了信息透明度和采购效率，能够很好地保证品质、降低成本。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用。2010年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。2.2品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝在竞争日益激烈的市场环境中，企业规模扩大后都
5、会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上。当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和提升时，企业一般先关注品牌建设；当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时，企业将进行相关产业的开发、上下游产业链的打造。2010年乃至今后一段时间，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。2.3食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强食品安全关系群众身体健康，是企业持续发展的关键。从事后处罚到事前风险评估，即重心从注重食品干净、卫生，注重对食品安全外在的监管，逐渐转变为深入到食品生产经营的内部进行监管。2010年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的
6、监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。2.4人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升截至目前，全国餐饮业营业网点接近500万个，从业人员超过2200万人，但获得职业经理人资格的管理者还不足万人，人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。提升管理者素质，开阔管理者视野，提升他们的战略规划与经营管理能力；提高普通员工的综合素质，增强他们对企业理念的理解认同，提高整体执行力是企业发展的关键。未来，企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高，餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所提升。
7、2.5融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式从2008年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速了扩张或上市的步伐，中国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。2.5.1“抗周期”性是餐饮业引来投资热的原因之一。餐饮业受经济危机冲击小，刚性需求强，这一点在中国尤为突出；同时，中国的餐饮消费能力巨大并长期向好，连续19年实现两位数高速增长。餐饮行业广阔的市场，足以令来自各国的风险投资和产业资本趋之若鹜。其次，提升性也是投资人淘金餐饮的原因。餐饮业目前的人才、管理、信息化、效能等都有很强的提升空间，其中也蕴含着很大的增值潜力。2.5.2随着餐饮业的规模化、连
8、锁化，产业化程度的不断提升，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。2.6绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打在当前低碳经济的大方向下，商贸服务业节能减排的潜力非常大。比如，500家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替代燃气，一年可减排1万多吨，节约燃气2000万立方米，节省费用7000多万元。餐饮企业在水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫，电磁炉、电灶具、电火锅等环保设备的应用将更为广泛。另一方面也对餐饮企业的经营理念提
9、出新的要求。节能、环保、生态、绿色、安全等方面，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。这些因素是实现中国餐饮业产业转型、提升餐饮产业竞争力所必备的。3、 餐饮业的常见经营模式根据商务部日前公布的全国餐饮业发展规划纲要（20092013），该纲要从餐饮分类及下一步发展侧重点上提出了新的格局。 3.1餐饮类别格局3.1.1休闲餐饮。包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。重点完善基础设施，改造环境，增强其旅游服务功能，形成以餐饮为主，集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式。3.1.2传统正餐。包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。重点推动菜品创新和菜系融
10、合，增加服务功能和提升服务水平。 3.1.3快餐小吃。包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。重点发展特色餐饮，加强卫生安全管理，提高成品和半成品的机械化程度，完善中心厨房建设，增强便利化程度。 3.1.4其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。重点发展规模生产加工，发展连锁经营，完善配送及服务功能，增强食品安全，培育知名品牌，建立信用体系。3.2餐饮空间格局 3.2.1城市餐饮格局：形成高中低档餐饮协调发展的城市餐饮格局,着力发展三大城市餐饮集聚群： 3.2.1.1商务餐饮集聚群：以满足商务活动为目标，在大中城市的中心商务区，建设若干
11、商务餐饮集聚群。 3.2.1.2中低餐饮集聚群：以满足家庭节庆消费为目标，在城市流动人口集中区，建设若干美食一条街。 3.2.1.3社区餐饮集聚群：以满足家庭日常消费为目标，在居民社区，建设各具特色、老少皆宜的餐饮门店。 3.2.2农村餐饮格局：提升农村餐饮的卫生水平，规范发展“农家乐”，开发乡土菜肴和民族特色小吃，提高农村餐饮服务质量和水平。3.2.3区域餐饮格局：在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区。 -辣文化餐饮集聚区：以四川、重庆、湖南、湖北、江西、贵州为主的餐饮区域。重点建设重庆美食之都、川菜产业化基地、长沙“湘菜文化之都”和湖北淡水渔乡，引导江西香辣风味、贵州酸辣风味
12、餐饮发展。 -北方菜集聚区：以北京、天津、山东、山西、河北、河南、陕西、甘肃及东北三省为主的餐饮区域。重点建设鲁菜、津菜、冀菜创新基地，建立辽菜、吉菜、龙江菜研发基地，大力推广山西、甘肃等地面食文化。 -淮扬菜集聚区：以江苏、浙江、上海、安徽省为主的餐饮区域。重点建设淮扬风味菜、上海本帮菜、浙菜、徽菜创新基地，建设中餐工业化生产基地。 -粤菜集聚区：以广东、福建、海南等省为主的餐饮区域。重点建设粤菜、闽菜创新基地。 -清真餐饮集聚区：以宁夏、新疆、甘肃、内蒙、青海、西藏等省区为主的餐饮区域。重点建设乌鲁木齐“中国清真美食之都”、兰州“中国牛肉面之乡”和宁夏清真食品工业化生产基地。 二、 酒店业
13、发展形式1、 受到国家政策，限制三公消费的影响，大批高星级酒店破产倒闭，高档次消费酒店进入冬季。2、 私密会所进入暖冬，安静优雅的私密会所成为高档接待的市场宠儿。3、 装修新颖，文化味道浓厚的文化艺术酒店、精品酒店兴起，迎来新的发展机遇。4、 快捷性酒店、商务休闲类酒店发展受到市场欢迎。三、 SWOT分析法分析湛山花园酒店经营的机遇和挑战SWOT是英文“优势”(S)、“劣势”(W)、“机会”(O)、“威胁”(T)四个字的缩写，代表了公司在进行战略分析时应该考虑的四个方面的因素。SWOT既考虑了公司自身的因素，又考虑了竞争对手，同时还对公司所处的“大环境”进行分析，使公司对自己的现况和发展前景有
14、一个明确地认识，更好地利用自己的长处去捕捉商机，克服自己的短处，避免或减轻公司内部和外部环境对公司发展可能造成的不利影响。（见下表） 餐饮、酒店市场的巨大规模 环境优雅、黄金地段 青岛世园会的发展机遇 总工会项目得到政府支持 团队磨合，逐步成熟 在青岛别具特色的休闲疗养区 周围临近湛山寺、中山公园、海水浴场、八大关风景区，市场资源丰富，金色地角 资金基本具备 总工会项目，政府关系良好，比较强大的外部资源支持 有一个初具雏形的特色产品和经营体系 开放的管理机制劣势：优势：机会：风险： 管理团队不成熟，专业管理人员欠缺 市场推广不够、缺乏知名度，品牌营销力差 市场定位不准确，导致客户源不足 菜品定
15、位不准确，导致与市场脱节 人力资源战略规划失误，人工成本费用大 国家政策影响大，三公消费、会议受到极大影响 市场竞争激烈，周围高档酒店云集 原材料市场的压力 劳动密集型产业的经营管理风险 消费者偏好的不确定性，服务、菜品体系不稳定SWOT分析展示了公司的优势和机会，也揭示了公司的劣势和威胁。通过分析趋利避害，制定出相应的营销策略，指导实际经营。第二章 目标任务1、 客房目标任务：1600 万元/年。2、 餐饮目标任务：1200万元/年。3、 起止时间：自2014年1月1日2014年12月31日第三章 市场定位 作为市内黄金地段的四星级酒店，充分发挥酒店地理位置优势，餐饮、会务设施优势，瞄准中层次消费群体：一、客户类型（主要客源）：(1)国内标准团队(2)境外旅游团队(3)中档的的商务散客(4)各型会议（5）各种大、中型接待（6）婚宴的推广和营销也是重中之重（7）特色素斋二、客源市场细分：(1)团队 -本省旅行社及岛外旅行社(北京、上海、广东、东南亚、日、韩等)(2)散客 -中高档商务客户及旅游观光客户(3)会议-政府各职能部门、企事业单位会议、会务公司（4）婚宴-各种档次的婚礼（5）素
