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1、中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷 第 1 页 共 6 页职业技能鉴定试题茶叶加工工（中级）理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一 二 三 四 总 分得 分得分评分人一、单项选择(第 1 题第 40 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 40 分。)1、茶树生于（ ） A.亚热带 B.热带 C.寒带 D.温带2、茶叶的原产地是（ ） 。A.中国 B.日本 C.印度
2、 D.斯里兰卡3、江苏省属于（ ）茶区。A.华南 B.江南 C.江北 D.东南4、 茶叶可以分成（ ）个大类。A.4 B. 5 C. 6 D.85、茶树鲜叶是指（ )。A.芽 B.嫩叶 C.嫩梗 D.前面都是 6、绿茶在分类上属于（ ） 。A.全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶 D.再发酵茶7、青茶的制法特点是（ ） 。A.杀青 B.做青 C.渥堆 D.闷黄8、红茶在分类上属于（ ） 。A.全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶 D.后发酵茶9、红茶的品质特点是（ ） 。A.红叶红汤 B.红叶黄汤 C.绿叶红汤 D.黑叶红汤考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准
3、考 证 号中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷 第 2 页 共 6 页10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（ ） 。A. 茶青 B.青叶 C.生叶 D.原叶11、茶叶质量的高低，主要取决于（ ）的合理程度。A.鲜叶质量 B.制茶技术 C .A 和 B D.气候条件12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（ ）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。A.化学成分 B.物理成分 C.都是 D.都不是13、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达 250 余种。其成分可分为（ ） 、无机成分三部分。A.水 B.有机成分 C.AB 都是 D.纤维素14、鲜叶有机成分中主要有（ ）氨
4、基酸、酶类等。A 多酚类化合物 B 蛋白质、 C AB 都是 D.叶绿素15、茶叶生长最适宜的土壤 PH 值（ ） A 在 4.5-6.5， B 在 6.5-7， C 在 7-7.5， D 在 7.5-816、茶叶生长最适宜的积温是（ ） A、有效积温在 2500-3000 度 B、有效积温在 3500-4000 度 C、有效积温在 4000-4500 度 D、有效积温在 5000-5500 度17、茶叶扦插最适宜的温度是（ ） A、20 度 B、25 度 C、30 度 D、35 度。18、春茶前中耕的适宜深度是（ ） A、10-15 厘米， B、10-20 厘米， C、20-25 厘米，19
5、、茶园最不宜使用的氮肥是（ ） A、氯化铵 B、碳酸氢铵 C、尿素 D、氯化钾20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（ ）厘米最好A、30 厘米 B、40 厘米， C、50 厘米 D、60 厘米21、幼龄茶园不宜套种的作物是（ ） A、玉米 B、花生 C、豌豆 D、黄豆22、茶树第一次定型修剪的高度是（ ） 厘米 A、10-15 厘米 B、15-20 厘米 C、20-25 厘米 D、30-35 厘米23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面（ ）厘米最好A、10 厘米 B、15 厘米 C、20 厘米 D、30 厘米24、鲜叶贮运的工具（ ）最好。A、竹篓、 B、编制袋 C、脸盆 D、塑料袋25、名优鲜
6、叶摊晾的厚度以（ ）厘米为最好。中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷 第 3 页 共 6 页A、2 厘米 B、4 厘米 C、6 厘米 D、8 厘米26、80 瓶式杀青机的投叶量以（ ）公斤为最好。A、1-2 公斤 B、2-3 公斤 C、3-4 公斤 D、5-6 公斤27、揉捻的原则是（ ） 。A、轻-重-轻 B、轻-重-重 C、重-轻-重 D、重重轻28、茶叶烘干后的控制含水量在（ ）为最好A、3% B、5% C、8% D、10%29、25 揉捻机的投叶量（ ）为最好。A、2 公斤 B、4 公斤 C、6 公斤 D、10 公斤30、高温杀青的温度以（ ）为最好。A、200 度 B、250 度 C、30
7、0 度 D、100 度31、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（ ）加工。A、速溶茶 B、袋泡茶 C、茶多酚提取 D、茶水饮料32、传统花茶窨制，高级茶坯窨前的含水量应控制在（ ）为宜A、7.0%-10.0% B、3.5%-4.0% C、4.0%-4.5% D、4.5%-5.0%33、打底的主要目的（ ）A、提高花茶鲜灵度 B、提高花茶香气浓度C、提高花茶含水量 D、提高花茶耐藏性34、无公害食品茶叶是由（ ）部门认证的。A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心35、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的
8、茶叶品种是（ ）A. 无公害茶叶 B. 绿色食品茶叶 C. 有机茶叶 D.国标茶叶36、茶叶质变的内在因素于（ ）无关。 A.含水量 B.光线 C.温度 E.外形 37、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（ ）过程中形成的。A、初制 B、精制 C、再加工 D、采摘38、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过 （ ） A、3%-5% B、6% C、7% D、9%39、鲜叶质量的主要指标是（ ） 。A 鲜叶嫩度和匀净度 B 匀净度和新鲜度 C 鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度 D 整碎度中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷 第 4 页 共 6 页40、新鲜度是指鲜叶保持（ ）的程度。A
9、 原有理化性质 B 现有理化性质 C 将来理化性质 D 水分得 分评分人二、判断题（第 41 题第 60 题。请把正确的答案空白处中。每空 1 分，满分 20 分。)41、中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。 （ ）42、发酵是红茶品质形成的关键工艺。 （ ）43、普洱茶是黑茶的一种，其品质越陈越好。 （ ）44、乌龙茶以福建为发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。 （ ）45、花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。 （ ）46、在绿茶杀青过程中，老叶一般采用较高的温度杀青。 （ ）47、虽然中国是茶叶的故乡，但工夫红茶是国外最先生产。 （ ）48、渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。
10、（ ）49、湖南黑茶是一种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。 （ ）50、乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。 （ ）51、花茶窨制中，白兰花的开放与鲜花生理关系不大。（ ）52、毛茶先复火后开筛上扇，称熟做。 （ ）53、君山银针和金山翠芽同属绿茶。 （ ）54、鲜叶的化学成分主要是水。 （ ）55、芽的嫩度一定比叶好。 （ ）56、名茶原料都是嫩芽叶。 （ ）57、都匀毛尖是扁形绿茶。 （ ）58、茶树只有种子繁殖（ ）59、茶园规划，应有机耕道，隔离带、采茶道等道路管网建设（ ）60、茶叶生产只有无公害生产（ ）得分评分人三、简答题：（第 51 题第 54 题为简答题，每题 5 分，满分 20 分。 ）51、我国茶叶分为那几个基本类型中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷 第 5 页 共 6 页52、为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则？ 53、扁形茶手工炒制有哪几个工序？有哪些主要炒制手法？ 54、为形成绿茶“三绿”的品质特征，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？ 中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷 第 6 页 共 6 页得分评分人四、论述题（第 65 题第 66 题。任选 1 题作答，满分 20 分。)65、论述茶叶吸附香气的原理？66、论述喷雾干燥的四个阶段及作用？选择（ ）作答
