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1、餐饮服务员管理经验分享对于餐饮行业来说，招揽、培养顾客群体，形成稳定的消费人群，需要做好两方面的工作：一是菜品的研发与特色构成，二是服务员服务质量的保证。这两个工作一前一后，是餐厅对顾客服务最重要的两个点，而其中工作人员尤其是服务员的管理工作，是许多公司头疼的事情。如何发挥服务员能动性，调动他们的个性与积极性，优质的服务顾客，向来是餐饮业关注的话题。怀化背篓人家餐饮连锁管理有限公司（）从2008年单店创业走到现在的全国连锁，在服务员积极性调动方面颇有管理经验，今天就拿出来和大家分享。餐饮业服务员乍看是低端工种，甚至有被人误解的不堪历史，不过，餐饮行业对服务员服务态度与水平的提升从来没有间断过。
2、今天，各行业工作人员的服务水平都在与日俱增，越来越受瞩目的餐饮业，它的服务员当然需要走在潮头。早些年肯德基、麦当劳等西餐店席卷中国市场的时候，引发了国内餐饮业的一场思考，那就是如何跟这些西餐店一样，制定有效的员工管理制度来创新服务工作。中西餐饮文化不同，虽然餐饮提供方式不一样，但在服务这个环节，西餐还是有可借鉴的方法，总结起来其实就是先进的企业管理制度，这也是西餐连锁风靡中国的一个关键吧。不过，相比西餐模式化的服务方式，餐饮文化不同的中餐连锁，也应具备不一样的服务方法，那就是急顾客所需更加主动的提供贴心服务。主打湘西乡土菜的背篓人家（），虽然带着浓厚的湘西民族餐饮特色，很是受到消费者的欢迎，不
3、过我们看待服务员的服务质量，觉得这是一种有效的营销手段。我们除了利用公司管理制度来保证服务团队的工作水准，还采用灵活多变的奖励方式，让服务员心甘情愿的提供优质服务。每家公司都有自己的管理理念，所以也都有不同的管理方式，但是效果产生的地方，往往是制度以外的管理。物质奖励、激励制度那都是最基本的东西，这里我将从管理制度外的方面阐述背篓人家的服务员管理经验，服务员的积极性受到两方面的密切影响，一个就是服务员内在的想法，另外一个就是上司以及公司的政策执行，公司管理层在自身积极行动的时候，还需要考虑的是服务员的心理活动。由于餐饮行业特性，服务员的工作构成了他们生活的大部分经历，心理活动受到工作情况以及同
4、事关系的绝对影响。在背篓人家（），不管是公司决策层还是管理层，都有由苦到甜的创业和成长经历，很多人最初就做过服务员，我们对基层工作的服务员有着天然的关爱情怀，能够真正做到想服务员所想，而不是开会时强调上级的关怀，实际中却情感淡泊态度冷漠。这样的做法，除了能够及时解决服务员思想上存在的问题，还能给服务员增添一份温暖感。新街店店长最初就做了一年服务员，服务员的工作艰辛与心理活动她都有亲身经历，现在在她的经营之下，新街店培养出了一批优秀的服务员，有些慢慢做到了管理职位。新街店的服务员，不管是做得长久的还是新进的，在客人的口中都有不错的评价，这给门店带来不小的隐形效益。除了上下级工作关系的谐调，服务员
5、同事之间的关系也同等重要。餐饮服务员工作量繁重而集中，同事之间很可能因为工作分配问题而产生矛盾，进而影响到服务积极性和服务质量。同事间的矛盾，除了令人折服的公平处理，平时处理好同事关系才是最重要的，做到未雨绸缪。在背篓人家（）各个门店，店长都有自己“收买人心”和谐同事关系的方法，或吃或玩或乐，既能刷新服务员状态又能在活动中拉近大家关系。服务员如果都是上班即来下班即走，工作之余没有任何活动，那就毫无团队之言，毫无凝聚力的一盘散沙做不好事情。餐饮服务员从业者文化水平都比较低，他们对这份工作的期望，基本上都是只求赚点钱。但是作为一名管理者，绝不能只给他们发工资，而是要培育他们成长，提高他们的服务水平
6、和素质而更好的服务客人，公司也能从中培养出感情深厚的管理人员。餐饮业面临一个很普遍的问题，那就是工作人员跟走马灯似的，来得快走得快，铁打的餐馆流水的服务员。背篓人家（）觉得这是个很需要迫切解决的问题。作为一家连锁公司，我们在加盟店开业后，需要给他输送一批示范服务员，如果没有稳定、高水平的服务员队伍，这是做不到的，也就无法打造高质量的加盟连锁。背篓人家员工学习手册是公司为员工制作的口袋书，书中内容最多的还是针对服务这一块，对服务员提出优质服务示范的同时，更要求服务员能够主动学习，用自己的方式去贴心服务客人。公司也会适时的组织学习班，让服务员学习到别人如何优质服务，同时让他们提出自己对优质服务的理
7、解和方式。与此同时，公司、门店应该有计划的制定服务员成长方案，对于表现优秀的服务员，要给她创造机会和条件，允许底层员工能够“步步高升”，提高服务员个人的积极动机与自我激励。一个社会，各个阶层之间自由流动，是社会活力的表现，同样对于餐饮行业来说，处于最底层的服务员如果积极努力就能获取“战绩”，那无疑会激发他们创新服务工作的激情。背篓人家（）在创业后成立了专门的员工服务组织家人俱乐部，俱乐部相当于公司的社保救助部门，同时为员工活动的组织提供强力支持，这样的组织让公司活动更具专业性、统一性，极其有利于员工的团结与成长。家人俱乐部致力于缓解员工经济压力、生活难题、活跃员工气氛、增长员工见识，重点为员工
8、体提供就医、就学、出游、宴会等事件人力与物力的支持，很大程度上解决了员工的后顾之忧，这些帮助对于生活单调、势单力薄的服务员来说，是他们工作生活上的强力后盾。公司对服务员的“照顾”，高于其他餐厅的福利待遇，很容易引起服务员的感恩情结，甚至促发他们积极工作的想法，不能让自己失去这份福利。家人俱乐部也是培养团队精神的利器，能培养起服务员之间互助友爱的感情，这对服务工作来说是不无裨益的。本文今天就从以上几个角度阐述了背篓人家（）在服务员管理方面的心得，除此之外，必要的工作结点仪式、积极的激励方式都是服务员积极工作的必要手段。不管采用什么样的激励方式，最不能忽视的就是对服务员本着以人为本的思想对待，让他们不再孤单、迷茫、彷徨，让他们感觉到存在感。背篓人家欢迎大家一起探讨服务员管理方式，也欢迎全国各地的朋友积极了解我们，加入我们。
