《餐饮服务员管理经验分享》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮服务员管理经验分享(4页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮服务员管理经验分享对于餐饮行业来说,招揽、培养顾客群体,形成稳定的消费人群,需要做好两方面的工作:一是菜品的研发与特色构成,二是服务员服务质量的保证。这两个工作一前一后,是餐厅对顾客服务最重要的两个点,而其中工作人员尤其是服务员的管理工作,是许多公司头疼的事情。如何发挥服务员能动性,调动他们的个性与积极性,优质的服务顾客,向来是餐饮业关注的话题。怀化背篓人家餐饮连锁管理有限公司()从2008年单店创业走到现在的全国连锁,在服务员积极性调动方面颇有管理经验,今天就拿出来和大家分享。餐饮业服务员乍看是低端工种,甚至有被人误解的不堪历史,不过,餐饮行业对服务员服务态度与水平的提升从来没有间断过。
2、今天,各行业工作人员的服务水平都在与日俱增,越来越受瞩目的餐饮业,它的服务员当然需要走在潮头。早些年肯德基、麦当劳等西餐店席卷中国市场的时候,引发了国内餐饮业的一场思考,那就是如何跟这些西餐店一样,制定有效的员工管理制度来创新服务工作。中西餐饮文化不同,虽然餐饮提供方式不一样,但在服务这个环节,西餐还是有可借鉴的方法,总结起来其实就是先进的企业管理制度,这也是西餐连锁风靡中国的一个关键吧。不过,相比西餐模式化的服务方式,餐饮文化不同的中餐连锁,也应具备不一样的服务方法,那就是急顾客所需更加主动的提供贴心服务。主打湘西乡土菜的背篓人家(),虽然带着浓厚的湘西民族餐饮特色,很是受到消费者的欢迎,不
3、过我们看待服务员的服务质量,觉得这是一种有效的营销手段。我们除了利用公司管理制度来保证服务团队的工作水准,还采用灵活多变的奖励方式,让服务员心甘情愿的提供优质服务。每家公司都有自己的管理理念,所以也都有不同的管理方式,但是效果产生的地方,往往是制度以外的管理。物质奖励、激励制度那都是最基本的东西,这里我将从管理制度外的方面阐述背篓人家的服务员管理经验,服务员的积极性受到两方面的密切影响,一个就是服务员内在的想法,另外一个就是上司以及公司的政策执行,公司管理层在自身积极行动的时候,还需要考虑的是服务员的心理活动。由于餐饮行业特性,服务员的工作构成了他们生活的大部分经历,心理活动受到工作情况以及同
4、事关系的绝对影响。在背篓人家(),不管是公司决策层还是管理层,都有由苦到甜的创业和成长经历,很多人最初就做过服务员,我们对基层工作的服务员有着天然的关爱情怀,能够真正做到想服务员所想,而不是开会时强调上级的关怀,实际中却情感淡泊态度冷漠。这样的做法,除了能够及时解决服务员思想上存在的问题,还能给服务员增添一份温暖感。新街店店长最初就做了一年服务员,服务员的工作艰辛与心理活动她都有亲身经历,现在在她的经营之下,新街店培养出了一批优秀的服务员,有些慢慢做到了管理职位。新街店的服务员,不管是做得长久的还是新进的,在客人的口中都有不错的评价,这给门店带来不小的隐形效益。除了上下级工作关系的谐调,服务员
5、同事之间的关系也同等重要。餐饮服务员工作量繁重而集中,同事之间很可能因为工作分配问题而产生矛盾,进而影响到服务积极性和服务质量。同事间的矛盾,除了令人折服的公平处理,平时处理好同事关系才是最重要的,做到未雨绸缪。在背篓人家()各个门店,店长都有自己“收买人心”和谐同事关系的方法,或吃或玩或乐,既能刷新服务员状态又能在活动中拉近大家关系。服务员如果都是上班即来下班即走,工作之余没有任何活动,那就毫无团队之言,毫无凝聚力的一盘散沙做不好事情。餐饮服务员从业者文化水平都比较低,他们对这份工作的期望,基本上都是只求赚点钱。但是作为一名管理者,绝不能只给他们发工资,而是要培育他们成长,提高他们的服务水平
6、和素质而更好的服务客人,公司也能从中培养出感情深厚的管理人员。餐饮业面临一个很普遍的问题,那就是工作人员跟走马灯似的,来得快走得快,铁打的餐馆流水的服务员。背篓人家()觉得这是个很需要迫切解决的问题。作为一家连锁公司,我们在加盟店开业后,需要给他输送一批示范服务员,如果没有稳定、高水平的服务员队伍,这是做不到的,也就无法打造高质量的加盟连锁。背篓人家员工学习手册是公司为员工制作的口袋书,书中内容最多的还是针对服务这一块,对服务员提出优质服务示范的同时,更要求服务员能够主动学习,用自己的方式去贴心服务客人。公司也会适时的组织学习班,让服务员学习到别人如何优质服务,同时让他们提出自己对优质服务的理
7、解和方式。与此同时,公司、门店应该有计划的制定服务员成长方案,对于表现优秀的服务员,要给她创造机会和条件,允许底层员工能够“步步高升”,提高服务员个人的积极动机与自我激励。一个社会,各个阶层之间自由流动,是社会活力的表现,同样对于餐饮行业来说,处于最底层的服务员如果积极努力就能获取“战绩”,那无疑会激发他们创新服务工作的激情。背篓人家()在创业后成立了专门的员工服务组织家人俱乐部,俱乐部相当于公司的社保救助部门,同时为员工活动的组织提供强力支持,这样的组织让公司活动更具专业性、统一性,极其有利于员工的团结与成长。家人俱乐部致力于缓解员工经济压力、生活难题、活跃员工气氛、增长员工见识,重点为员工
8、体提供就医、就学、出游、宴会等事件人力与物力的支持,很大程度上解决了员工的后顾之忧,这些帮助对于生活单调、势单力薄的服务员来说,是他们工作生活上的强力后盾。公司对服务员的“照顾”,高于其他餐厅的福利待遇,很容易引起服务员的感恩情结,甚至促发他们积极工作的想法,不能让自己失去这份福利。家人俱乐部也是培养团队精神的利器,能培养起服务员之间互助友爱的感情,这对服务工作来说是不无裨益的。本文今天就从以上几个角度阐述了背篓人家()在服务员管理方面的心得,除此之外,必要的工作结点仪式、积极的激励方式都是服务员积极工作的必要手段。不管采用什么样的激励方式,最不能忽视的就是对服务员本着以人为本的思想对待,让他们不再孤单、迷茫、彷徨,让他们感觉到存在感。背篓人家欢迎大家一起探讨服务员管理方式,也欢迎全国各地的朋友积极了解我们,加入我们。