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1、1 托托管管实实施施方方案案2 目录目录 一、 食堂托管优势2二、 如何选择托管食堂公司3三、 托管方式4四、 托管标准5五、 实施方式6六、 食谱方案7七、 管理制度17八、 加工流程及操作规范38九、 餐厅环境日常管理、美化布置443 一、食堂托管优势一、食堂托管优势 选择优秀的食堂承包商和专业的餐饮管理公司，具有如下优势：优势一:专业的服务团队优势二:人性化的贴身服务优势三:科学规范的管理体系优势四:低成本和大规模集团采购方式。优势五、供餐模式多元为适应政府部门的不同餐饮需求，公司专门建立起多层次的服务方案，提供员工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务,既能满足客户一般的就餐需求，
2、也可提供个性化、高档次的接待、会议用餐。公司还会在传统节日制作符合适宜的节日餐，让客户感受到如家一般的温馨。制作美味兼具特色的地方风味小吃同样是我们的服务特色。优势六、食品安全、卫生在食品质量不断受到威胁和诟病的今天，注重食品安全一直是公司的价值追求。餐饮服务走入政府公务部门，本身就意味着我们敢于并且能够应对更加严格的挑战。公司一律采用食品原材料统一配送制，从源头上消除食品安全隐患。食堂的运营管理严格执行公司的三大规范，从各方面把关保证食品的安全、卫生。不使用法律法规禁止的食品添加剂，必须添加的也需符合相关规定。为了更好地监4 督我们。客户还可建立相关的监督管理机构，自管与共管相配合下保证食品
3、的健康、安全和卫生。优势七、严格的管理制度公司制定了科学而严格的管理制度，在保证客户利益同时维护自身企业的良好运行。对于公司管理和项目运营中的重要事项，公司建立起了完善的文件备案制度。同时，公司要求自己员工严格地遵守客户的各项管理制度、保密规定，不踏入客户的办公以及其他重要区域，互不干涉对方的工作。二、如何选择托管食堂公司二、如何选择托管食堂公司 首先，看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。其次，是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当
4、老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。第三，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。5 三、托管方式三、托管方式1、餐饮公司可先试着承包饭堂 1-3 个月，对方满意后再签正式合同；2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行 15 日或 30 日结算一次；4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐
5、饮公司负责；5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以 IC 卡充值的形式进行就餐。四、托管标准四、托管标准 食堂托管的饭餐标准，一般比外卖快餐便宜得多.与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比，企事业单位食堂托管毛利润约为 30%；托管6 学校食堂的毛利润再低些；然后是工厂食堂，普遍在 10%20%之间。对于快餐公司来说，经营托管食堂其实很省心，因为托管食堂的消费者人数几乎是固定的，一般都在 1500 人左右，这在签托管协议之前通常会得到确认。食堂饭的质量如何保证？签订食堂承包责任制度，有效的分工管理，实行餐饮满意度调查来发现
6、问题并得到根本解决。业内有更进一步的观点认为，托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量，免去了员工出外就餐，既节省了大量时间金钱，也在无形中为企业提效做出了贡献。现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费；交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样：委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备（冰箱、吸油烟机、灶台等），托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。业内认为，将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少；而托管公司在经营食堂时，也能通过降
7、低采购成本、减少浪费等方法，提高赢利水平。7 五、实施方式五、实施方式全托承包式1、双方的合约开始执行时间，提前三天给予我公司进驻。2、厨房设备使用情况（1）厨房设备可由我司提供（特别适合新厂，可省去一笔可观的费用），设备按议价五年折旧给厂方，五年后设备完全属于厂方，如果五年内终止合作，则按到时折旧率的金额返款回我司。（2）我方厨房设备、 包工、包料。3、根据厂方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案：（1）所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散；（2）厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检（不合格者，拒绝聘用），然后根据考核情况和个人专长重新安排（被聘用者必须遵守我方规章制度
8、）。8 4、就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资、工衣、培训工作有我方负责。5、当月伙食费用由我方先付，厂方当月应付伙食费，根据双方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行核算。六、食谱方案六、食谱方案星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 咖喱牛肉 干烧带鱼 樱桃肉 回锅肉 锅烧牛肉 红烧狮子头 鱼香肉丝 梅菜扣肉 豉椒牛柳 麻辣肉卷 猪肉炖粉条 桃仁鸡丁 香炸鸡卷 炸猪排 红烧排骨 臊子鱼 香酥排骨 宫保鸡丁 元宝肉 虫草全鸭 生炒仔鸡 鲶鱼肥肠 四喜丸子 红烧鸡腿 怪味鸡 主荤类 腊肉萝卜干 椒麻鸡丝 黄焖羊肉 滑溜里脊片 红烧鳝段 黄瓜炒猪肝 肉丝银芽 冬瓜氽丸子 木须肉
9、 水煮鸡片 番茄肉片 肉片青椒 肉丝炒鲜蘑 笋丝炒里脊 鲜蘑溜肉片 榨菜炒肉丝 肉片焖豆角 肉末酸豆角 芝麻肉片 番茄鸡柳 肉沫苦瓜条 地三鲜 肉丝拉皮 肉炒豆角 兰花北极贝 南瓜蒸肉 家常豆腐 酱爆三丁 蒜黄炒鸡丝 荷兰豆炒牛肉 荤素类 卷心菜炒肉片 腊肉西芹 四川肉片 尖椒炒猪肝 红肠西葫芦 蒜茸蒿子杆 糖醋莲藕 松仁玉米 清炒西兰花 清炒豆苗 素菜豆泡白菜 豉汁油麦 干煸四季豆 菠菜炒鸡蛋 鸡蛋西红柿 9 尖椒土豆丝 辣味双笋 醋溜白菜 素三丁 脆皮豆腐 蚂蚁上树 清烧南瓜 豆皮油菜 上汤萝卜丝 笋尖油菜 西芹百合 熏干西芹 海米冬瓜 椒油圆白菜 红烧茄子 类 清炒苦瓜 香菇炖豆腐 尖椒
10、土豆丝 雪里红炒黄豆 滑溜鲜蘑 凉拌土豆丝 糖拌西红柿 素什锦 五香豆腐丝 炝藕片 素拌牛肚 五味花生米 花生拌腐竹 凉拌紫甘蓝 五味花生米 烧半鸡腿蘑 盐水猪肝 三色卷心菜 姜汁松花蛋 西柠瓜条 东北拉皮 口水鸡 红油百叶 金枪鱼沙拉 白菜蜇皮丝 香辣卤珍 芥末菠菜 盐水鸭脯 芝麻油菜 麻辣鸡 凉菜类 拌蜇皮 蒜拌西兰花 爽口西芹 清口素鸡 酱肘花 金丝饼 锅贴 大饼 黄金饼 蒸饺 馒头 花卷 馒头 双色花卷 枣馒头 水饺 水饺 水饺 水饺 水饺 花卷 葱花饼 肉卷 肉笼 大饼 水蒸包 炒饼 玉米饼 玉米饼 豆包 主食窝头 糖火烧 锅贴 锅贴 草帽饼 水果蛋塔 桃酥蛋糕山楂糕巧克力 枣泥饼
11、糯米糕 桃仁饼 豆面饼 煮玉米 红果酪 雪山贵妃包 木瓜奶酪 手指饼干 黄金糯米糕 琉璃酥 绿豆糕 杏仁酥 法式面包 果酱蛋糕 甜点水蜜桃蛋塔 枣泥饼 水蜜桃蛋塔 港式芋泥卷 栗子酥 10 桃仁饼 蓬茸包 椰子奶酪 地瓜排 南瓜饼 豆沙肺叶汤 冬瓜丸子汤 海带排骨汤荷花肉片豆腐汤 花生鱼头汤 汤粥 海带瘦肉粥 皮蛋紫菜粥 三鲜粥 花仁粥 小米粥 苹果 香蕉 梨 西瓜橙子水果酸奶 哈密瓜 桔子 酸奶 香蕉 驴肉火烧油条 包子包子包子包子 包子 油饼 热狗 油条 肉夹馍 汉堡 鸡蛋大饼 水蒸包 肉饼 水蒸包 豆沙包 煎江米合子 糊塌子 菜盒子 火腿卷 菜盒子 葱油饼 果酱包 火腿卷 鸡蛋灌饼 蛋糕
12、 菜团子 肉夹馍 麻团 玉米发糕 麻团 蒸饺 面包卷 黄金大饼 炸糕 肉饼 炸糕 烧饼夹肠 蒸饺 羊杂汤 江米汤圆 大麦粥 小米粥 杏仁粥 糊辣汤 八宝粥 炒肝 豆腐脑 炒肝 醪糟鸡蛋汤 牛奶 馄沌 花仁粥 玉米渣粥 大麦粥 豆浆 豆浆 疙瘩汤 馄沌 豆腐脑 豆腐脑 面条汤 牛奶 豆浆 早餐茶鸡蛋 茶鸡蛋 茶鸡蛋 茶鸡蛋 茶鸡蛋 外糯米糕 果仁蛋塔 发糕 包子 豆沙包 11 包子 花卷 果酱包 蛋糕 汉堡 糖火烧 烧麦 面包 菜团子 麻酱饼 酱鸡翅 卤鸡珍 久久鸭脖 卤千层耳 卤鸭翅 卖酱肘子 酱牛建 酱猪蹄 烤鳕鱼 酱牛肉 腰果鸡丁 红烧鸡块 红烧牛肉 葱烧蹄筋 溢补牛腩 锅包牛肉 樟茶鸭
13、板栗扒鸡翅 椒盐虾 红烧鸡翅 生炒仔鸡 木须羊肉 红烧鲤鱼 孜然羊肉 爆牛肚 香芹牛肉丝 清炒荷兰豆 什锦牛肚 辣子鸡丁 鸡蛋西红柿 香菇扒菜心 麻婆豆腐 油焖菱白 素炒豆角 口蘑茄子 清真红烧豆腐 鸡蛋西红柿 清炒盖菜 辣味春笋 清炒盖菜 食谱方案二食谱方案二星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 红烧牛肉 干豇豆红烧肉 栗子烧鸡 红焖羊肉 滋补牛腩 豉香排骨 玉米猪排 椒盐虾 古老肉 红烧鸡块 葱爆羊肉 生炒童子鸡 红烧牛蹄筋 红烧排骨 香辣肉丝 宫保鸡丁 红烧带鱼 孜然羊肉 怪味鸡丝 火爆腰花 梅菜扣肉 红烧鸡翅 扒肘条 笋干烧肉 回锅肉 主荤类 鱼香滑脆肉 鱼香肉丝 香菇肉丸 红烧鱼块
14、 腊肉炒苦瓜 尖椒炒肉丝 豆皮鸡卷 干煸牛肉丝 爆炒鸭胗 鲜姜炒鸡丝 荤素 腊肉荷兰豆 葱爆肉 溜肥肠 锅巴肉片 木须肉 12 海带炒肉丝 冬笋炒肉片 溜鸡片 香菇炒肉片 腊肉炒西芹 菠菜炒鸡片 香辣肉丝 香芹炒腊鸭 香芹牛肉丝 家常豆腐 年糕炒牛柳 鱼香肝尖 肉炒木耳 苦瓜炒鸡丁 红烧肉焖豆角 类 白菜羊肉片 魔芋烧鸭 葱爆羊肉 豆芽拌腰丝 爆炒鸭胗 红烧地三鲜 干煸豆角 烧二冬 炝炒笋丝 酸菜茄子 豉油娃娃菜 青炒苦瓜 鱼香茄子 香菇土豆片 芽菜煸芸豆 咸蛋黄南瓜 虎皮尖椒 醋溜白菜 粉丝炒酸菜 香菇扒菜心 香菇油菜 炝炒莲藕 菠菜炒粉丝 清炒芥兰 清炒西兰花 咖喱菜花 鸡蛋西红柿 田园时
15、蔬 番茄菜花 葱油萝卜丝 素菜类 蚝油生菜 尖椒土豆丝 蒜茸油麦菜 清炒油菜 尖椒炒鸡蛋 芥末木耳 凉拌油豆皮 香油金针菇 蜜汁叉烧 糖拌西红柿 芹菜腐竹 盐水菜花 酸辣瓜条 拌双丝 蛋皮菠菜 五香豆干 菠菜粉丝 粉丝山蘑菜 酱肘花 韩式泡菜 肉皮冻 麻香辣粉 香拌蹄花 大丰收 小葱豆腐 椒拌鹅肠 香椿豆 花生小银鱼 泡菜凤爪 卤汁鸭心 凉菜类 爽口鲜鱿 酱牛肉 鸡丝拉皮 炝拌萝卜皮 酱猪手 米饭 米饭 米饭 米饭 米饭 馒头 馒头 馒头 馒头 馒头 大饼 肉笼 豆包 发糕 糖火烧 花卷 枣馒头 芝麻火烧 肉饼 双色花卷 主食 蒸饺 包子 窝头 紫米饼 豆沙包 13 玉米饼 发糕 黄金饼 锅贴
16、 炒饼 巧克力饼 水果蛋糕 桃酥 豆面饼 糯米糍 桃仁雪花糕 枣泥饼 糯米糕 手指饼干 艾窝窝 栗子酥 红果酪 雪山贵妃包 法式面包 干果蛋糕 红薯饼 黄金糯米糕 红豆糕 港式芋泥卷 红薯饼 果酱蛋糕 水蜜桃蛋塔 枣泥饼 地瓜排 桃仁酥 甜点 糯米糕 木瓜酪 蓬茸包 山楂糕 红果酪 鸡蛋汤 酸辣汤 牛魔香菇汤 木瓜汤 萝卜丝鲤鱼汤 汤粥 莲子羹米粥 南瓜粥 百合杏仁粥 五仁羹米粥 冬瓜枸杞粥 苹果 香蕉 梨 西瓜 橙子 水果 酸奶 哈密瓜 桔子 酸奶 香蕉 肉夹馍 包子 油条 包子 包子 麻团 热狗 包子 油条 油条 油条 水蒸包 汉堡 肉饼 汉堡 鸡蛋灌饼 糊塌子 豆沙包 驴肉火烧 豆沙包 玉米发糕 果酱包 菜盒子 糊塌子 菜盒子 蓬茸包 肉饼 蛋糕
