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1、实验实验 淀粉粒的观察淀粉粒的观察一、目的要求一、目的要求 认识各种淀粉颗粒的显微特征，学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉。二、实验原理二、实验原理 一般淀粉呈白色或类白色，不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂，也不溶 于冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中，不同来源的淀粉其形状、大小 各不相同，应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。淀粉 颗粒的形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形 3 种。一般水分高，蛋白质含量 少的植物淀粉颗粒较大，多呈圆形或椭圆形，如马铃薯淀粉；反之颗粒较小， 呈多角形，如米淀粉。在 400600 倍显微镜下观察，可以看到有些淀粉表面有 轮纹，与树木的年轮相
2、似，马铃薯淀粉轮纹极明显。三、实验器材三、实验器材 显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。 马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉（自制或市售） 。四、实验试剂四、实验试剂 195%乙醇、50%乙醇。 2甘油水溶液（体积比为 11） 30.005 mol/L 碘溶液五、操作步骤五、操作步骤 1取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，加 1 滴 95%乙醇，再加 1 大滴 甘油水，稍干，用盖玻片盖好，以滤纸除去过量液体，先用低倍显微镜调好视 野，再用 400 倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。 2取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，滴加 2 滴 50%乙醇溶液，使淀 粉充分湿润，稍干，滴加 2 滴
3、甘油水，再稍干，滴加 1 滴 0.005 mol/L 碘溶液， 使碘液充分接触淀粉。稍干后，先用低倍显微镜调好视野，再用 400 倍镜观察 淀粉颗粒的形态及颜色。 3用 2 种方法逐一观察试样并绘图记录。 4再取 2 种未知试样按第二种方法观察，对照绘图，判断淀粉的品种。六、结果表示六、结果表示 1绘图表示 4 种淀粉粒的显微特征。 2判断 2 种未知试样的品种(参考图实-2)。七、注意事项七、注意事项 1载玻片上的淀粉试样要少量均匀，不可堆积。 2第一种方法不加盖玻片也可观察。 3滴加溶液后，稍干再观察效果好。八、问题与思考八、问题与思考 1淀粉颗粒形状大致有几种?其形状大小有何规律性？ 2淀粉颗粒的轮纹结构是什么原因造成的？
