《毕业实习报告_18》由会员分享，可在线阅读，更多相关《毕业实习报告_18（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、毕业实习报告毕业实习报告仲恺农业工程学院毕业实习报告实习单位：*香料有限公司 实习时间： 至院（系）： 食品学院 专业班级：学生姓名： 学 号：年 月 日目 录1 实习目的我已经在轻工食品学院学到了第四个年头，虽然成绩不算拔尖，总算也学到了不是食品生产加工的专业知识。学则要用，到底这四年来我学到的技能能否学以致用，到底我有没能力应付这个社会的发展潮流，有或者说，到底我所向往的食品企业到底是一幅怎么的面貌，怀抱着种种疑问、忐忑不安与期待，我来到了*市*香精有限公司进行为期 2 个月的实习。这次实习是我们毕业前的一次综合性实习。本次实习为了拓展我们的知识面，扩大与社会的接触面，增加我们在社会竞争中
2、的经验，锻炼和提高我们的能力，以便在以后毕业后能真真正正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题，学校允许我们根据自己所学的知识及兴趣爱好寻找单位实习，进一步运用所学知识分析和解决实际专业问题，提高我们的实际工作能力，为毕业实习和顶岗实习打下良好的基础。2 实习单位及岗位介绍*公司简介*香料（*）有限公司是一间外商投资企业，隶属于香港*国际机构。主要研发、生产和销售应用于食品、饮料、化妆品及家居行业的香精香料产品。公司前身是成立于 19xx 年的粤洋贸易有限公司，当时主要经营化工原料和食品添加剂。19xx 年，通过与外商合作，成立了*香料（*）有限
3、公司。公司总部设于*市*区环境优美的滨江东河畔，生产基地则设在发展迅速的*经济技术开发区（GETDZ） ，其占地面积为万平方米，主要设有研发中心、应用实验室、生产车间等部门；在供应链方面，我们拥有大型中央仓库，并通过计算机进行辅助管理；其中，关键硬件包括：抽提设备、乳化设备、气相色谱质谱分析仪、冰淇淋实验设备、饮料试验设备、烘焙设备、糖果设备等。公司以研发创新作为核心竞争力，聘任具有 30 多年工作经验的国际调香师为研发中心首席技术官，并组建了一支 20 余人的香精应用技术团队，以国际标准的品质服务于我们的客户。*公司的营销网络遍布中国大陆、港澳台及东南亚地区，并在中国香港和大陆主要城市设有分
4、支机构和经销商，产品行销亚太多个国家和地区。客户涵盖了国内外知名食品（烘焙/糖果/饮料） 、日化企业 100 余家。*公司提供的不仅仅是产品，还包括相关服务，如与客户分享市场流行趋势、新产品概念和产品配方等。主要生产产品*香精种类繁多，按其香气特征，可分为水果型、坚果型、乳品型、花香型、香味型（如薄荷、留兰香等） 、嗜好性饮料型（如咖啡、茶等） 、名酒型等等。而同一品种的香精，按其体现的不同的香气特质，又有多个不同型号的产品。例如，*的拳头产品奶类香精，就有鲜奶香精、牛奶香精、炼奶香精等几个不同类型共几十个香型。在为产品选择合适香型的同时，还需根据产品工艺要求来选择合适的香精。由于使用不同的溶
5、剂对香精的加工特性有很大的影响，因此按其溶剂的不同，又可将香精分为水质型、水油两用型、油质型、粉末型、乳化型、发酵型等等。水质香精（又称水溶性香精）是由香精基溶于乙醇、蒸馏水等水溶性溶剂而成，或以乙醇和蒸馏水萃取的方法，自天然香味料（如甜橙油、柠檬油等）中萃取而成。这类香精在一定比例下，可完全溶解于水呈澄清透明的状态。由于乙醇是挥发性强的溶剂，因此，这类香精使用于碳酸饮料、冰淇淋等加香温度较低、加香后无需再经高温操作工艺的产品。*水质香精较有代表性的有橙类香精和柠檬类香精。其橙汁香精突出了橙的鲜甜、多汁的特质，而柠檬香精则兼具柠檬皮的芳香和果肉的醇和。水油两用型香精是*香精中品种最多的一个类型
6、。其使用的溶剂主要是丙二醇。由于丙二醇的挥发度较低，因此这类香精的特点是香气沉着持久，成品口感柔和自然。另外，这类香精可溶解于水中或油中，具有一定的耐高温能力（170左右） ，因此其适用面较广，除碳酸饮料、冰淇淋等适用水质香精的领域外，需经杀菌处理的果汁饮料、乳饮料，加香温度较高的软糖、果酱等亦可选择这类香精。目前需求量较大的有奶类香精、玉米香精、枇杷膏香精等。油质香精（又称油溶性香精）是由香精基溶于精制的可食用的动、植物油而成。这类香精的特点是香味浓郁、香味强度较高、油溶性、耐高温（200左右） 。因此适用于巧克力、膨化食品等油性的食品或用于硬糖、烘焙食品等加香温度较高的产品。油质香精是*的
7、强项，其特色产品有牛油香精、芝麻油香精及各种水果类型香精等。另外，*香精还有乳化型、粉末型、发酵型等不同类型的香精制品，以适合不同食品加工需要。食用应用部我被分派的部门是食用应用部。应用部的主要职责是负责饼干、糖果、饮料和冰淇淋等产品的香精应用研究；新产品概念的收集与发想； 食用香精应用试验；为客户提供技术服务。3 实习内容倒样业务员会不定时要求我们寄样板给目标客户，客户根据样板决定是否购买*公司的香精产品。我来到应用部的第一个实习内容就是倒样板。应用部里面有专门的样板室，里面摆放着*公司各个受欢迎的香精品种。根据业务员要求的样品种类和大小，我们在 10mL、20 mL、50 mL、100 m
8、L 的棕色玻璃品选择合适的把香精倒进去，然后装箱，寄个不同的客户。食品中使用香精加香的目的辅助作用：某些本身已具有美好香味的制品，如天然果汁等，由于香气强度不足，因而需要选用与其香气和香味相对应的香精来辅助其香。稳定作用：天然产品的香气，往往因为受地理、土壤、气候、季节、日照、栽培、采收和加工等的影响而有所变化；而香精则是按照固定的同一配方调和而成，其香气基本上能达到每批稳定，加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。补充作用：果酱、果脯、水果、蔬菜罐装食品等，往往在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气和香味特征相对应的香精进行加香，使产品的香气和香味得到补充。赋香
9、作用：硬糖、汽水、棒冰、糕点等等食品本身并没有什么香味，通过添加具有特定香型的香精，使产品具有一定类型的香气和香味。轿味作用：某些食品具有令人难以接受的气味（如鱼制品的腥味） ，通过选用合宜的香精，可以矫正其气味，使人乐意接受。替代作用：直接用天然品作为香味来源有困难时（如货源供应不足，或成本价格过高、或在生产工艺中有困难等） ，可以采用相应的香精来替代，使困难得以克服。食用香精在饮料中的应用碳酸饮料碳酸饮料是含碳酸水、糖、果汁（或不加果汁） 、酸味剂、色素、食用香精等的饮料，香精的选用以果香型居多。在室温下加入香精，无须加热，多选择水质类的香精，也可以选择水油类香精。热灌装饮料包括果汁、果蔬
10、饮料、果味饮料、茶饮料、功能饮料等，应根据不同的饮料选择不同的香精，多选用水油类型的香精。果汁、果味饮料：以比较流行、大众化的口味为主，多为新鲜水果类，如橙、菠萝、水蜜桃、苹果、紫葡萄、水晶葡萄、草莓等。果蔬饮料：新鲜水果汁和蔬菜汁的配搭，两者的香气能互补，蔬菜主要是番茄、胡萝卜、芹菜等。茶饮料：红茶、绿茶、乌龙茶、冰红茶和冰绿茶等。功能饮料：包括维生素饮料、矿物质饮料、氨基酸饮料和混合型饮料，主要选择清爽的水果香气，如柠檬、青柠檬、橙、柑橘、西柚、蓝莓等水果香气。3. 奶饮料奶饮料包括中性奶产品和酸性奶产品。产品需加热杀菌，有 7585、30 分钟的巴氏杀菌，或者 135141、4秒超高温瞬
11、时杀菌，一般选用水油和油质的香精。中性奶产品：纯牛奶、甜牛奶、奶茶、巧克力奶和咖啡奶等，可选择奶类、脂类、茶、巧克力、咖啡、椰子、花生、杏仁、板栗、麦香玉米等香精。酸性奶产品：果奶、乳酸菌奶、调配型乳酸饮料等，可选择橙、草莓、水蜜桃、菠萝、蓝莓等于奶搭配较好的水果香型香精。3. 固体饮料固体饮料是颗粒或粉末形态的饮料，是由白砂糖、柠檬酸、香精、色素等组成，生产过程为混合、造粒、干燥等。一般选用粉末香精，也可以选用水油类的水果类香精或乳化香精，如橙、苹果、山楂、菠萝等。食用香精在糖果中应用糖果分为硬糖、半软糖、软糖、夹心糖、巧克力糖、口香糖等。硬糖：浇注式和冲压式，加香温度分别为 140和100
12、左右，一般适用油溶性香精。水果型香精有橘子、柠檬、菠萝、香蕉、草莓、苹果、樱桃等；坚果型香精有可可、咖啡、杏仁、椰子、核桃、花生等；药草型香精有薄荷、留兰香、桉叶等；花香型有玫瑰、桂花、茉莉等；奶香型有牛奶、奶油、白脱等；酒香型有朗姆、白兰地、威士忌等。 熬糖终温分为：常压熬糖（154160） ，真空熬糖（或减压熬糖） （135140） ，连续真空薄膜熬糖（视设备性能） 。软糖（半软糖）：加香是的温度为 8590，可选用水油两溶和油溶型的香精，包括水果型、坚果型、奶香型、花香型和清凉型等。棉花糖一定不能用油溶性的香精。 巧克力：一定要使用油溶型香精，也可以使用部分粉末香精，主要是巧克力、可可和
13、奶油香精，也可使用咖啡、杏仁、榛子、花生和薄荷等香精来修饰产品的香气。 口香糖：是一种耐嚼性糖果，因此要求加入的香精应香气强烈，扩散性好，同时又有良好的持久性，应选用口香糖专用香精。食用香精在冷饮中应用冷饮类包括冰淇淋、雪糕、冰棒等，已由过去的夏季冷食变成了四季食品，花式品种也很丰富，主要选择水溶性和水油两溶的香精。冰淇淋和雪糕：都使用奶制品作为原料，具有明显的奶香，可加入不同风味的香精来调配成不同的产品，如奶香型、水果香型、坚果香型（参考奶制品）和香草类香精，以及一些粮食类的香型（红豆、绿豆、香芋和玉米等） 。冰棒：主要原料是白砂糖和水，奶味产品选用的香精参考冰淇淋和雪糕，水果味的产品可参考
14、热灌装饮料的选择。食用香精在烘焙产品中应用烘焙产品包括饼干、糕点和面包等，这类产品都经过180250的高温烘烤，在加香上有共同之处。饼干按加工工艺的不同，可分为 12 类：酥性饼干、韧性饼干、发酵（苏打）饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干、其他。烘焙产品加香方式有 4 种，其一是加入面团内，其二是烘烤后喷洒或涂布表面，其三是烤制后的产品喷涂含油的调味粉，其四是把香精加入馅料内。主要是使用油溶型的香精，如：奶类、奶油、牛油、巧克力等，其三可使用粉末香精，其四若是非油脂类馅料可使用水油两用的香精，如橙、草莓、菠萝、哈密瓜、柠檬等。感官检验感官检验方法的
15、选择和分类在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验目的。一般有两类不同的目的，一类为区分两种或多种产品之间的差别，另一类为对产品进行感官描述。常用的检验方法有三类：差别检验，用于确定两种产品之间是否存在感觉差别。标度和类别检验，用于估计差别的顺序和大小，或者样品应归属的类别或等级。分析或描述性检验，用于识别存在于某样品中的特殊感官指标，该指标也可以是定量的。三点检验在实习期间，我主要负责的是进行三点检验。目的是当我们对别的香精进行模仿后比较相似的程度以便更好的销售产品。三点检验的内容：同时提供三个已编码的样品，其中有两个是相同的，要求评价员挑选出其中不同于其他两样品的检查方法。此法适用于鉴别两
16、个样品之间的细微差异，也可用于挑选和培训评价员或者检查评价员的能力。此法的猜测率为 1/3，如作数次重复试验，则猜测率更低。4 实习总结及体会实习总结说真的，在进入*公司实习之前，我对食用香精香料的了解是很模糊很空泛的，学校里既没有这门课，书本上有时提到老师也只是草草带过，并没有具体的介绍。可是在这两个月里面，我对香精有了一个大概的了解，学会了自己制作糖果，面包，雪糕，并懂得了在合适的步骤把香精添加进去。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争
