白茶基础知识与冲泡方法

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1、,走 进 白 茶白茶基础知识及冲泡方法,白茶概述 白茶的工艺 白茶的冲泡技巧 白茶与养生 白茶的挑选与存储,白茶的概述,一、白茶的定义 二、白茶的历史 三、白茶的分类 四、白茶的主要产地,一、白茶的定义,根据2014年6月9日发布，2014年10月27日起实施的中华人民共和国国家标准GB/T 307662014 茶叶分类的定义：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。,二、白茶的历史,茶叶作为药用，被晒干收藏，是最早的白茶起源，被称为古法白茶。 太姥山区民间自古就有将晒干的茶芽收藏，用于治疗麻疹的偏方。由此可见，远古时代，以“太姥娘娘”为代表的太姥山先民同以炎帝神农为代表

2、中原古人类一样，发现茶并用茶治病。,PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： 宋徽宗大观茶论：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。 明光舆记：福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。 明田艺蘅煮泉小品记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火者耳生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。 清代周亮工的闽小记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞

3、，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。 民国卓剑舟太姥山全志：绿雪芽，今呼白毫，香色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最，性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售国外，价同金埒。,PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： 嘉庆初年（1796年）以闽北菜茶品种壮芽制成银针。 1857年，福鼎大白茶树由太姥山移植到福鼎点头镇，开始了大白茶的培育和栽种。 1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿

4、茶高出一倍多。 20世纪70年代，为了满足外销的需求，白琳茶厂研制出新工艺白茶，茶汤滋味更浓，颜色更深，口感更重，条索紧结，发酵程度较传统白茶更重，介于白茶与红茶之间。,三、白茶的主要产地,福建宁德市福鼎市：海拔平均500-800米，亚热带海洋气候。福鼎市是中国十大产茶县（市）之一，茶园面积21万亩，是白茶的原产地、主要产区和出口基地。（点头镇、白琳镇、管阳镇、磻溪镇、秦屿镇）主要树种：福鼎大白，福鼎大毫，福云六号，歌乐。 福建省南平市政和县：亚热带季风气候，海拔400-1000米之间。森林覆盖率71.7%。主要树种：政和大白，福安大白。 福建省南平市建阳区：中亚热带季风性气候，冬短夏长，气候

5、宜人。建阳是白牡丹的发源地。主要树种：武夷菜茶，福建水仙。,四、白茶家谱,茶叶分类国标中白茶划分为： 1.芽型：采用单芽或一芽一叶初展的鲜叶制成的产品。 2.芽叶型：采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶制成的产品。 3.多叶型：采用一芽二叶或者多叶的鲜叶制成的产品。,PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： 老白茶：自然状态下存放了一定年份的白茶，一般陈放三年以上才能称为老白茶，但严格意义上说，白茶

6、至少应存放七年以上才有老相。从色、味、形、内质上呈现年份感。 白茶紧压茶即白茶饼：2007年，天湖茶叶有限公司做的“白茶第一饼”，为现代意义上的第一批白茶饼。,白茶的工艺,一、鲜叶采摘 二、萎凋 三、干燥,一、鲜叶采摘,1.采摘季节：采春茶、夏茶和秋茶。春茶为主，清明前后开采。 2.采摘标准： 春季晴天采摘头轮新梢肥壮的单芽制白毫银针 。 采芽头，一芽一叶初展，一芽二叶初展的细嫩芽叶制作高级白牡丹。 采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶制作普通白牡丹。 采一芽二三叶，驻芽二三叶单片制作贡眉、寿眉和新工艺白茶。 3.采摘方法：手工采茶，机械采摘。,二、萎凋 1.室内自然萎凋 2.加温萎凋

7、3.复式萎凋（早晚微弱阳光轻晒，然后室内萎凋，夏季高温不宜此法。）三、干燥 1、烘笼烘焙（传统工艺） 2.烘干机烘焙（普遍采用的方式） 3.晒干与风干（对天气要求很高。）,白茶的冲泡方法,一、白毫银针的冲泡方法 二、白牡丹的冲泡方法 三、寿眉的冲泡方法,白毫银针杯掬杏黄色，水蕴白毫香,1.玻璃杯冲泡。观形观色，赏心悦目。方法：沸水温杯，取3克白毫银针置于茶荷，欣赏干茶的外形和颜色。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，再用高冲法注七分满。静置，有部分茶芽沉落时，开始品饮。（香虽高，韵不足。） 2.盖碗冲泡。温杯洁具，赏茶置茶。逆时针环形注水，入水时力度要柔，轻轻润

8、湿茶，温润泡之后，不需静置，就可以出汤。（滋味足，香高，但汤韵不好。） 3.紫砂壶冲泡。要求紫砂壶口要大一些，类似仿古之类的器型比较合适，泥料最好是朱泥，冲泡过程中壶盖斜支，留一条缝，不让茶受闷。（茶韵汤质好，茶香不足。） 飘逸杯，瓷壶也可以，但都是不首选。,白牡丹中庸的道场,1.玻璃杯泡法。沸水温杯，取2克白牡丹，置于茶荷中，欣赏干茶的颜色和外形，绿叶夹银芽，形似花朵。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，可用手握杯的下端轻轻晃动，让茶叶充分浸润。把温润泡的水倒出，再用高冲法，顺着玻璃杯壁注入，让茶在杯子里滚动起来，水至七分满。闻香，静置，茶叶开始沉落时即可品饮

9、。2.盖碗冲泡。3.紫砂壶冲泡。,寿眉山野的味道,寿眉是最没有章法的冲泡。可以紫砂壶，可以盖碗，玻璃杯，可以大瓷缸，可以大碗。 夏秋，碗泡大叶寿眉。鲜香与清甜得到最大程度的保留。 春天宜用盖碗，归拢香气，滋味醇厚。 冬天宜用紫砂壶，公道杯也用紫砂壶替代，可以最大程度的保持茶汤的温度。 三年以上的老寿眉还可以煮饮，这是一种民间沿用的保健方法，清水加15克老白茶，煮三分钟成浓汁后过滤茶汤，继续续水还可以煮下一泡。汤汁晾凉至70度左右，加蜂蜜或者冰糖，趁热饮用，顿感体轻神宁。,白茶与养生,白茶的药性 白茶的四季品饮,PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： 白茶的药性： 1.下火，清热毒，消炎症。 2.发汗，祛湿，舒滞，避暑。 3.治风火牙疼。 4.退高烧。 5.治疗麻疹。茶叶的通用药性，如抗氧化抗辐射抗肿瘤，降血压降血脂降血糖。,PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载：