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餐饮管理实务课程设计 基于职业发展路径的 “角色转换式”教学模式,酒店管理专业大一新生,餐厅服务员,餐厅领班,餐厅主管,餐饮部经理,餐饮总监,高职酒店管理专业学生毕业后的职业发展路径：服务员领班主管经理总监,普通员工,管理层,一、课程介绍及课程教学改革,开设单位：旅游管理系适用专业：高职高专酒店管理专业总学时：72学时考核方式：过程考核和期末考核结合,课程的基本情况,餐饮基础知识部分8课时餐饮服务技能部分40课时餐饮管理能力提升24课时,课程内容及时间分布,课程的培养目标,课程改革思考,“讲述+演练”式教学,“角色转换式”教学,二、课程设计理念,基于学生职业发展路径的“角色转换式”教学,理念一,高职学生,餐厅服务员,餐厅管理者,技能大赛引领教学改革,理念二,三、教学资源及思考,西餐教学资源思考,四、教学方法运用,1.角色转换法：融入酒店实际服务过程,2.物品展示方法,3.小组竞赛方法,每一个服务技能学习环节，我会用竞赛的方式进行总结规则：每组各派代表，在规定时间内，分别参加折花比赛、托盘托转比赛以及摆台比赛,项目一：摆台比赛,项目二：折花比赛,4.项目导向法：酒店实际任务完成,菜单管理,采购管理,服务质量管理,危机管理,5.课堂讨论及情景表演法,6.资源整合方法台面设计,VS,五、课程考核,六、特色做法,技能大赛引领教学改革具体做法：1.充分利用第二课堂2.完成宴席台面设计,
