《东财18年秋季《餐饮管理》在线作业三满分答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东财18年秋季《餐饮管理》在线作业三满分答案（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、东财餐饮管理在线作业三 某餐厅购进 10 公斤芹菜，3 元/公斤，经摘叶、冲洗晾干后剩 9.5 公斤。问折损率为（） ， 净料成本为（） 。 A.95%，3 元/公斤 B.95%，2.85 元/公斤 C.5%,3 元/公斤 D.5%，2.85 元/公斤正确答案:D餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。A.10%-20% B.20%-30% C.40%-50% D.50%-60%正确答案:C当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（） A.对和法 B.摇动法 C.分层法 D.搅拌机搅拌法正确答案:B美式服务适用于（）的服务。 A.美式快餐店 B.西餐咖啡厅 C.美
2、式宴会 D.私家宴席正确答案:B对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（） 。 A.2-3 次/月 B.2-4 次/月 C.3-4 次/月 D.4-5 次/月正确答案:B饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类， “白兰地”是属于( )。 A.发酵酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.混合酒正确答案:B公制酒度（）=美制酒度A.1.75 B.8/7 C.7/8 D.2正确答案:D制作白兰地要经过（）次蒸馏。A.1 B.2 C.3 D.4正确答案:B冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。 A.摄氏 5063 B.摄氏 7383 C.摄氏 8593 D.摄氏 95100正确答案:C干货库房的最佳适宜温度和湿度分别
3、为（） 。 A.10-15，85%-90% B.15-20，50%-60% C.15-40，75%-85% D.15-20，60%-75%正确答案:B餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。 A.中餐 B.西餐 C.土耳其餐 D.美式餐正确答案:ABC按照生产工艺分类，酒可以分为（） 。 A.蒸馏酒 B.发酵酒 C.配制酒 D.鸡尾酒正确答案:ABCD我国餐饮业的发展趋势的变化有（） 。 A.消费者主体 B.消费需求 C.管理手段 D.服务方式 E.人才需求正确答案:ABCDE验收的任务是（） 。 A.检查数量 B.检查质量 C.检查价格 D.检查时间正确答案:ABC威士忌的饮用方法是（
4、） 。 A.与其他饮料混合 B.纯饮C.加冰块 D.矿泉水正确答案:BCD餐饮成本中主要的成本要素是（） 。 A.原材料成本 B.水电费 C.人工成本 D.管理费正确答案:AC我国的四大菜系有（） 。 A.鲁 B.粤 C.浙 D.淮扬 E.川正确答案:ABDE苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。 A.浸渍 B.烘干、粉碎 C.糖化、发酵、蒸馏 D.储存、勾兑正确答案:ABCD餐饮组织机构的一般模式有（） 。 A.小型饭店简单模式 B.中型饭店复杂模式 C.大型饭店专业化模式 D.涉外餐馆一般模式正确答案:ABC金酒以（）为原料。A.玉米 B.稞麦 C.大麦芽 D.果汁正确答案:ABC餐饮生产的特点有（） 。 A.同步性 B.定量与定性相结合 C.变化性强 D.个别生产正确答案:ABCD咖啡对人体的作用有（） 。 A.可加速脉搏跳动，减轻疲劳 B.可促进胃肠蠕动，帮助消化 C.增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效 D.可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力正确答案:ABCD菜单设计时注重营养平衡是指（） 。 A.选料广泛 B.荤素搭配 C.高中低搭配 D.科学烹饪正确答案:ABD西餐的经营模式有（） 。 A.美式 B.英式 C.法式 D.俄式正确答案:ABCD下列属于人工成本的是（） 。 A.工资 B.福利 C.劳保 D.服装费正确答案:ABCD
