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1、附件 2： 生猪屠宰厂（场）年度监督检查记录表 屠宰厂（场）名称： 负责人： 地址： 电话： 检查内容检查内容检查要求检查要求检查依据检查依据 检查检查 结果结果 备注备注 (1)是否取得生猪定点 屠宰证书、生猪屠宰标 志牌。 是 否 (2)生猪定点屠宰证书 上的企业名称、经营范 围、法定代表人、经营 地点是否与营业执照相 符。 相符 不符 1.生猪 定点屠 宰证书 和标志 牌 (3)生猪屠宰标志牌是 否悬挂于厂区显著位置。 生猪屠宰管理条例 第六条、第七条 是 否 (4)是否取得动物防 疫条件合格证 。 是 否 一、一、 屠宰屠宰 资质资质 2.动 物防疫 条件合 格证 (5)动物防疫条件合
2、 格证上企业名称、经 营范围、法定代表人、 经营地点是否与营业执 照相符。 动物防疫法第二十 条、 动物防疫条件审 查办法第三十一条、 生猪屠宰管理条例实 施办法第七条第七项 相符 不符 (6)厂区是否划分为生 产区和非生产区。 猪屠宰与分割车间设 计规范 （GB50317- 2009） 是 否 (7)生产区是否分为清 洁区与非清洁区。 猪屠宰与分割车间设 计规范 （GB50317- 2009） 是 否 (8)生产区是否设置生 猪与废弃物出入口。 猪屠宰与分割车间设 计规范 （GB50317- 2009） 是 否 二、二、 布局及布局及 设施设施 设备设备 1.布局 (9)生产区是否设置人 员
3、和生猪产品出入口。 猪屠宰与分割车间设 计规范 （GB50317- 2009） 是 否 检查内容检查内容检查要求检查要求检查依据检查依据 检查检查 结果结果 备注备注 (10)生猪产品与生猪、 废弃物在场内是否设置 通道。 猪屠宰与分割车间设 计规范 （GB50317- 2009） 是 否 (11)是否按设计屠宰能 力配备屠宰设施设备， 且正常运行。 动物防疫条件审查办 法第十三条 是 否 (12)是否配备与生产规 模相适应的检验检疫设 施设备，且正常运行。 动物检疫管理办法 第二十一条、 生猪屠 宰管理条例实施办法 第七条第五项 是 否 (13)是否配备与生产规 模相适应的病害猪无害 化处理
4、设施设备，且正 常运转。 生猪屠宰管理条例 第八条第六项、 病害 畜禽及其产品焚烧设备 （SB/T10571-2010） 是 否 (14)是否配备与生产规 模和产品种类相适应的 冷库，且正常运转。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 是 否 (15)是否配备符合要求 的运输车辆，且正常使 用。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 是 否 (16)是否配备与屠宰生 产相适应的供排水设备， 且正常运转。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 是 否 (17)是否配备与屠宰生 产相适应的照明设备， 且正常运转。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990）
5、 是 否 (18)是否有充足的冷、 热水源。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 是 否 二、二、 布局及布局及 设施设施 设备设备 2.设施 设备 (19)是否对设施设备进 行检修、保养，且有相 关记录。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 是 否 (20)是否查验动物检 疫合格证明 。 生猪屠宰管理条例实 施办法第十一条 是 否 三、三、 进场进场 (21)是否对进场生猪进 行临床健康检查。 生猪屠宰产品品质检 验规程 （GB/T17996- 1999） 是 否 检查内容检查内容检查要求检查要求检查依据检查依据 检查检查 结果结果 备注备注 (22)是否查验畜禽
6、标识 佩戴情况。 生猪屠宰管理条例实 施办法第十一条、 动物检疫管理办法 第二十二条 是 否 (23)是否按要求分圈编 号。 生猪屠宰产品品质检 验规程 （GB/T17996- 1999） 是 否 (24)是否及时对生猪体 表进行清洁。 生猪屠宰操作规程 （GB/T17236-2008） 是 否 (25)是否达到宰前停食 静养的要求。 生猪屠宰管理条例实 施办法第十三条 是 否 (26)对临床健康检查状 况异常生猪是否进行隔 离观察或者按检验规程 急宰。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 、 生 猪屠宰产品品质检验规 程 （GB/T17996-1999） 是 否 (27)随机抽
7、取待宰记录 和检疫申报单存根，是 否按规定进行检疫申报。 动物防疫法第四十 二条第一款、 动物检 疫管理办法第七条、 第十条、第十一条 是 否 四、四、 待宰待宰 (28)是否如实记录待宰 生猪数量、临床健康检 查情况、隔离观察情况、 停食静养情况，以及货 主等信息。 农业部 食品药品监 管总局关于进一步加强 畜禽屠宰检验检疫和畜 禽产品进入市场或者生 产加工企业后监管工作 的意见 生猪屠宰管 理条例实施办法 生 猪屠宰产品品质检验规 程 （GB/T17996- 1999） 是 否 检查内容检查内容检查要求检查要求检查依据检查依据 检查检查 结果结果 备注备注 (29)是否按淋浴、致昏、 放血
8、、浸烫、脱毛、编 号、去头、去蹄、去尾、 雕圈、开膛、净膛、劈 半（锯半） 、整修复验、 整理副产品、预冷等工 艺流程进行屠宰操作。 生猪屠宰管理条例实 施办法第十三条、 生猪屠宰操作规程 （GB/T17236-2008） 是 否 五、五、 生猪生猪 屠宰屠宰 1.屠宰 生产 (30)是否回收畜禽标识， 并按规定保存、销毁。 畜禽标识和养殖档案 管理办法 是 否 (31)是否按照检验规程 对头、体表、内脏、胴 体进行检验。 生猪屠宰管理条例实 施办法第十四条、 生猪屠宰产品品质检 验规程 （GB/T17996- 1999） 是 否 (32)对胴体检查，是否 摘除肾上腺、甲状腺、 病变淋巴结，是
9、否对检 验不合格的生猪产品进 行修割。 生猪屠宰管理条例实 施办法第十七条、 生猪屠宰产品品质检 验规程 （GB/T17996- 1999） 是 否 (33)是否对待宰生猪或 者在屠宰过程中进行 “瘦肉精”等检验。 农业部关于加强生猪 定点屠宰环节“瘦肉精” 监管工作的通知 是 否 (34)是否对检验合格的 生猪产品出具肉品品 质检验合格证 ，在胴 体上加盖检验合格印章。 生猪屠宰管理条例实 施办法第十六条 是 否 五、五、 生猪生猪 屠宰屠宰 2.肉品 品质检 验 (35)是否如实完整记录 肉品品质检验、 “瘦肉 精”等检验结果。 生猪屠宰产品品质检 验规程 （GB/T17996- 1999
10、） 、 农业部关于加 强生猪定点屠宰环节 “瘦肉精”监管工作的 通知 是 否 检查内容检查内容检查要求检查要求检查依据检查依据 检查检查 结果结果 备注备注 (36)是否对待宰死亡生 猪、检验检疫不合格生 猪或者生猪产品，以及 召回生猪产品进行无害 化处理。 生猪定点屠宰厂（场） 病害猪无害化处理管理 办法第三条、 生猪 屠宰管理条例实施办法 第二十条 是 否 (37)是否采用密闭容器 运输病害生猪或生猪产 品。 病害动物和病害动物 产品生物安全处理规程 （GB16548-2006） 是 否 六、六、 无害无害 化处理化处理 (38)是否如实记录无害 化处理病害生猪或生猪 产品数量、处理时间、
11、 处理人员等。 生猪定点屠宰厂（场） 病害猪无害化处理管理 办法第十一条 是 否 (39)出场生猪产品是否 附有肉品品质检验合 格证和动物检疫合 格证明 。 动物检疫管理办法 第二十三条、 生猪屠 宰管理条例实施办法 第十六条 是 否 (40)胴体外表面是否加 盖检验合格章、动物检 疫验讫印章，经包装生 猪产品是否附具检验合 格标志、加施检疫标志。 生猪屠宰管理条例 第十三条、 生猪屠宰 管理条例实施办法第 十六条、 动物检疫管 理办法第二十三条 是 否 七、七、 出场出场 生猪生猪 产品产品 (41)是否如实记录出场 生猪产品规格、数量、 肉品品质检验证号、动 物检疫证明号、屠宰日 期、销售
12、日期以及购货 者名称、地址、联系方 式等信息。 农业部 食品药品监 管总局关于进一步加强 畜禽屠宰检验检疫和畜 禽产品进入市场或者生 产加工企业后监管工作 的意见 是 否 (42)肉品品质检验人员 是否经考核合格。 生猪屠宰管理条例实 施办法第十八条 是 否 八、肉八、肉 品品质品品质 检验人检验人 员和屠员和屠 宰技术宰技术 人员条人员条 件要求件要求 (43)肉品品质检验人员 和屠宰技术人员是否持 有依法取得的健康证明。 食品安全法第三十 四条、 生猪屠宰管理 条例实施办法第七条 第三项 是 否 检查内容检查内容检查要求检查要求检查依据检查依据 检查检查 结果结果 备注备注 (44)是否在
13、运输动物车 辆出入口设置与门同宽， 长 4 米、深 0.3 米以上 的消毒池。 动物防疫条件审查办 法第十二条 是 否 (45)入场动物卸载区域 是否有固定的车辆消毒 场地，并配有车辆清洗、 消毒设备。 动物防疫条件审查办 法第十二条 是 否 (46)是否在屠宰间出入 口设置人员更衣消毒室， 且正常使用。 动物防疫条件审查办 法第十二条 是 否 (47)加工原毛、生皮、 绒、骨、角的，是否设 置封闭式熏蒸消毒间。 动物防疫条件审查办 法第十二条 是 否 九、九、 消毒消毒 (48)是否对屠宰车间、 屠宰设备、器械及时清 洗、消毒。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 是 否 (4
14、9)厂区内是否有臭水 沟、垃圾堆或其他有碍 卫生的场所。 是 否 (50)未开工时厂房内是 否有局部积水、血污、 粪污或其他残留物。 是 否 十、十、 卫生卫生 状况状况 (51)厂区内是否有鼠、 虫滋生 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 是 否 (52)厂区内是否设置专 用的危险品库房和储物 间。 是 否 (53)杀虫剂、灭鼠药等 有毒、有害物品管理是 否严格规范。 是 否 十一、十一、 安全安全 生产生产 (54)锅炉房、液氨房等 是否定期检查、规范管 理。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 、 农业部关于指导做好 畜禽屠宰行业安全生产 工作的通知 是 否
15、检查内容检查内容检查要求检查要求检查依据检查依据 检查检查 结果结果 备注备注 (55)是否建立生猪进场 检查登记制度、待宰巡 查制度，执行良好。 农业部 食品药品监管 总局关于进一步加强 畜 禽屠宰检验检疫和畜 禽 产品进入市场或者生 产 加工企业后监管工作 的 意见 生猪屠宰管理 条例实施办法第十一 条 是 否 (56)是否建立生猪屠宰 和肉品品质检验制度， 执行良好。 农业部关于做好 2015 年畜禽屠宰行业 管理工作的通知 是 否 (57)是否建立肉品品质 检验人员持证上岗制度， 执行良好。 生猪屠宰管理条例实 施办法第十八条 是 否 (58)是否建立生猪屠宰 场证（章、标志牌）使 用管理制度，执行良好。 农业部办公厅关于生 猪定点屠宰证章标志印 制和使用管理有关事项 的通知 是 否 (59)是否建立生猪屠宰 统计报表制度，执行良 好。 生猪屠宰管理条例实 施办法第二十一条 是 否 (60)是否建立无害化处 理制度、消毒制度，执 行良好。 肉类加工厂卫生规范 （GB12694-1990） 、 农 业部 食品药品监管总 局关于进一步
