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1、18 秋学期（1703） 食品安全与日常饮食（尔雅） 在线作业 “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康正确答案:C危机研究的先驱是下列（） 。 A.李斯特 B.沙门 C.赫尔曼 D.克雷伯正确答案:C0157 大肠杆菌所引起的食品安全问题是 1982 年首次在（）爆发。 A.日本 B.中国 C.美国 D.英国正确答案:C痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（） 。 A.耐热 B.耐寒 C.好氧 D.厌氧正确答案:B中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A.10 B.15 C.18 D.20正确答案:C（）是已经发现的 200 多种多环芳烃中最主要的环境和
2、食品污染物。 A.笨 B.苯胺类 C.苯并比 D.二甲苯正确答案:C体温计破碎后用什么方法处理？ A.盖沙子 B.扔掉 C.浇水 D.撒硫磺正确答案:D丙烯酰胺的半数致死量为（）A.150-180ug/kg B.250-280ug/kg C.280-300ug/kg D.300-320ug/kg正确答案:A在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（） 。 A.大米 B.小麦 C.玉米 D.大豆正确答案:D在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。A.0 B.5 C.10 D.20正确答案:A为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合 理膳食
3、。 A.1998 年 B.2000 年 C.2004 年 D.2006 年正确答案:C如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ A.三公里 B.四公里 C.五公里 D.六公里正确答案:D疯牛病的病毒是（） A.冠状病毒 B.朊病毒 C.艾滋病毒 D.口蹄疫病毒正确答案:B赭曲霉毒素 A 的毒性不包括（） 。 A.三致作用 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.心脏毒正确答案:D新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ A.浸泡 B.晒干 C.清洗D.加水加热正确答案:D金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。A.0.2 B.0.3 C.0.33 D.0.4正确答案:C亚
4、硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能 力而导致（） 。 A.血液含氧量高 B.组织缺氧 C.组织产生毒素 D.血液含毒素正确答案:B微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） A.六分之一 B.五分之一 C.四分之一 D.三分之一正确答案:D脂肪在 390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A.10ug/kg B.8.8ug/kg C.1.2ug/kg D.0.7ug/kg正确答案:B在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。 A.质检B.生产 C.流通 D.销售正确答案:C副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）A.0.015 B.0.025 C.0
5、.035 D.0.055正确答案:B现在已有 11 个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 A.黄曲霉素 B.赭曲霉素 C.展青霉素 D.橘青霉素正确答案:B下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ A.胡萝卜 B.茄子 C.黄瓜 D.西红柿正确答案:A青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A.高组胺 B.三氯氰胺 C.氯乙醇 D.丙烯酰胺正确答案:A烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A.杂环胺 B.苯 C.三聚氰胺 D.二甲苯正确答案:A淮河水域养活我国人口的数量？ A.三分之一 B.四分之一 C.五分之一 D.六分之一正确答案:D丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。 A.肌
6、肉 B.血液 C.内脏 D.神经正确答案:D日本雪印牌牛奶在 2000 年，使 14500 人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 A.原料采购 B.输送牛奶的管道 C.生产过程中没有杀菌 D.产品没有保存好正确答案:B在食物的运输过程中，容易发生的问题是（） 。 A.食品变质 B.食品中毒 C.食品损伤 D.食品损耗正确答案:A农作物对重金属的累积最高的是() A.水果 B.玉米 C.蔬菜 D.小麦正确答案:C痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 A.三个月 B.半年 C.一个月 D.一年正确答案:A风险管理与食品安全是什么时间公布的？A.1988 B.1989 C.1997 D.2001正确答
7、案:C1852 年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A.Justice B.Call of the Wild C.The Jungle D. Meat Inspection Act正确答案:C吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ A.氨基酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.组胺正确答案:D据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A.45 亿 B.35 亿 C.25 亿 D.10 亿正确答案:A“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。 A.错误 B.正确正确答案:A油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 A.错
8、误 B.正确正确答案:A油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁 机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 A.错误 B.正确正确答案:B毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 A.错误 B.正确正确答案:A黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 A.错误 B.正确正确答案:A食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致 病因素。 A.错误 B.正确正确答案:B在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 A.错误 B.正确正确答案:A丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。 A.错误 B.正确正确答案:A冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 A.错误 B.正确正确答案:A自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 A.错误 B.正确正确答案:A儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。 A.错误 B.正确正确答案:A禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 A.错误 B.正确正确答案:B食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 A.错误 B.正确正确答案:A“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻） 。 A.错误 B.正确正确答案:A汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 A.错误 B.正确正确答案:A
