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1、八年级下册,16.1传统生物技术的应用,本节目标,（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。 （2）运用发酵技术制作一种传统食品。 （3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。,情境导入,食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？,一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。,预习反馈,1酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物酵母菌是_（单细胞或多细胞）微生物酵母菌和细菌在细胞结构上的最大区别是酵母菌有成形的_，所以酵母菌比细菌_（高等或低等）酵母菌在食品制作方面的应用如（举出三例）_、_和_ 2食品的
2、腐败是由_和_引起的,制馒头,制面包,酿酒,单细胞,细胞核,高等,细菌,真菌,课堂探究,（一）食品腐败变质的原因：,1.因微生物的繁殖引起食品腐败变质 2.因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质 3.因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质 4.因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败,课堂探究,食物腐败变质的过程,课堂探究,防止食物腐败的方案,为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐
3、剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。,课堂探究,课堂探究,利用微生物可制作的食品,微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1.发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2.面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母。3.一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等。4.各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等。5.调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。 6.泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如
4、酱油、酿造醋、面酱等。 微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。,课堂探究,如何制作泡菜,1.先将泡菜坛清洗干净，谈再用开水冲洗几遍，晾干备用。 2.将适量的花椒，姜片和辣椒等调味料放入锅中，加清水煮沸，冷却后备用。 3.洗净新鲜的蔬菜，沥干水分，切成条状或片状，放入泡菜坛。放入蔬菜的同时，撒入适量的食盐。然后，将冷却 的调味料注入容器中。 4.盖上坛盖，向坛口的凹槽处注入清水。将泡菜坛放在阴凉处，1-2周后，泡菜便制作好了。,课堂探究,课堂探究,微生物可以帮助人类利用“废物”,人类在日常生活中会产生各种废
5、弃物，包括人类的粪便和尿液，各种厨余垃圾等。农业生产中也会产生大量的农作物秸秆，牲畜粪便。有效的利用微生物的分解作用，可以使这些“废物”转变为宝贵的资源。,沼气(zhaoqi)沼气是有机物质在厌氧条件下，经过微生物的发酵作用而生成的一种可燃气体。由于这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气。人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下发酵，即被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，从而产生沼气。沼气是一种混合气体，可以燃烧。沼气是有机物经微生物厌氧消化而产生的可燃性气体。,课堂探究,沼气是多种气体的混合物，一般含甲烷5070%，其余为二氧化碳和少量的氮、氢和硫化氢等
6、。其特性与天然气相似。空气中如含有8.620.8%（按体积计）的沼气时，就会形成爆炸性的混合气体。沼气除直接燃烧用于炊事、烘干农副产品、供暖、照明和气焊等外，还可作内燃机的燃料以及生产甲醇、福尔马林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发酵后排出的料液和沉渣，含有较丰富的营养物质，可用作肥料和饲料,沼气的主要成分甲烷是一种理想的气体燃料，它无色无味，与适量空气混合后即对燃烧。每立方米纯甲烷的发热最为34000千焦，每立方米沼气的发热量约为2080023600千焦。即1立方米沼气完全燃烧后，能产生相当于0.7千克无烟煤提供的热量。与其它燃气相比，其抗爆性能较好，是一种很好的清洁燃料。,课堂探究,沼气除
7、直接燃烧用于炊事、烘干农副产品、供暖、照明和气焊等外，还可作内燃机的燃料以及生产甲醇、福尔马林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发酵后排出的料液和沉渣，含有较丰富的营养物质，可用作肥料和饲料。,课堂探究,生物学的奠基人巴斯德简介,路易斯巴斯德（公元1822-1895年），法国科学家、微生物学家、化学家。他研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖、作用等，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面都取得了成果。英国医生李斯特并据此解决了创口感染问题。从此，整个医学迈进了细菌学时代，得到了空前的发展，人们的寿命因此而在一个世纪里延长了
8、三十年之久。美国学者克哈特所著的影响人类历史进程的100名人排行榜中，巴斯德名列第11位，可见其在人类历史上巨大的影响力。,课堂探究,不朽的功绩-巴氏灭菌法 巴氏灭菌法（法语：Pasteurisation）的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又
9、不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以5060的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌”。,巴氏灭菌法的操作流程,典例分析,例1、下列有关生物技术应用实例的叙述正确的是（ ） A利用羊的乳汁生产人凝血因子应用的是克隆技术 B利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术 C制作泡菜利用了酵母菌发酵技术 D蜜枣的制作利用了脱水干燥法,解析：A、利用羊的乳汁生产人凝血因子是转基因技术；A错误； B、利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术，B正确； C、制作泡菜利用了乳酸菌发酵技术，C错误； D、蜜枣的制作利用了糖渍
10、法，D正确,B,典例分析,例2微小的细菌和真菌是人类的好帮手人们对细菌和真菌的利用及其原理搭配不正确的是（ ） A酵母菌-酿酒-产生酒精 B乳酸菌-生产泡菜-产生乳酸 C醋酸菌-制酱-产生醋酸 D酵母菌-制作馒头-产生二氧化碳,解析：A、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，A正确； B、制泡菜要用到乳酸菌，B正确； C、醋酸菌可用来酿醋，C错误 D、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，D正确,C,本课小结,食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品
11、与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。1、发酵乳制品2、面包3、柠檬酸4、葡萄酒5、调味剂6、泡菜沼气是多种气体的混合物，一般含甲烷5070%，其余为二氧化碳和少量的氮、氢和硫化氢等。其特性与天然气相似。空气中如含有8.620.8%（按体积计）的沼气时，就会形成爆炸性的混合气体。沼气除直接燃烧用于炊事、烘干农副产品、供暖、照明和气焊等外，还可作内燃机的燃料以及生产甲醇、福尔马林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发酵后排出的料液和沉渣，含有较丰富的营养物质，可用作肥料和饲料。,拓展练习,1、四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛口的目的是（ ） A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃 C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行发酵,2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛口的主要目的是（ ） A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃 C造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸,C,C,
