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1、不同人群的营养,主讲人：高伟 高级营养师,孕妇的营养 婴幼儿的营养 儿童和青少年的营养 老年人的营养 运动员的营养 高温、低温环境人群的营养 接触有毒（害）物质人群的营养,内 容,一、孕妇营养与母婴健康的关系,（一）孕妇营养与孕妇自身健康的关系营养素不仅要维持自身的需要，而且还要供给胎儿，因此孕妇是非常容易引起营养不良的症状。如：孕妇钙的摄入不足，就会引起抽搐或骨质软化；铁摄入不足，易引起缺铁性贫血；叶酸缺乏会引起巨红细胞性贫血等。,孕妇的营养,（二）孕妇营养对胎儿、婴儿健康的影响孕妇的营养对优生优育、提高人口素质是至关重要的，也是每个家庭非常关注的事情。孕妇的营养状况将明显地影响到出生婴儿的
2、体格发育、胎儿的死亡率、新生儿的死亡率和婴儿的智力发育。,孕妇的营养,1、孕妇营养与出生婴儿体格、发育的关系如果孕妇的膳食质量好，孕妇的营养状况好，出生婴儿的体格状况也好；反之体格状况就差。胎儿牙齿和骨骼钙化是在2个月时就开始，8个月后猛然加速，人类一生中决定牙齿的整齐度、坚固度的关键时期是胎儿期和婴儿期。,孕妇的营养,2、孕妇营养与胎儿、新生儿死亡率的关系孕妇营养状况的好坏，直接影响到胎儿体重及生长发育。孕妇营养不良，易造成自然流产或新生儿出生体重低。体重小于2500g的低体重儿体质差，抗病力弱，易引起死亡。,孕妇的营养,3、孕妇营养与婴儿智力发育的关系妊娠5个月后胎儿的脑开始逐渐形成，特别
3、是婴儿在出生前3个月至出生后6个月时大脑细胞分裂的激增期。如果在该期孕妇、乳母营养不良，会使胎儿、婴儿营养状况差，进而细胞分裂减慢，导致婴儿头围小，智力发育迟缓。,孕妇的营养,二、孕妇的生理特点,孕妇的营养,三、孕妇的营养需要,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,四、孕妇的合理膳食,孕妇的营养,五、孕妇的营养不良症,孕妇的营养,孕妇饮食禁忌 1. 忌偏食。孕妇挑食，会造成营养缺乏，导致体质下降和胎儿发育不良。 2. 忌暴食。孕妇饮食过量，会造成营养过剩
4、而肥胖，对日后生产不利，产后体形也难以恢复。 3. 忌烟。孕妇吸烟将严重影响受精卵和胚胎的质量。孕妇吸烟还会导致早产、流产。 4. 忌酒。孕妇饮酒会使受精卵质量不高，酒精中毒可能引起孩子智力障碍，导致心脏缺陷、四肢畸形。 5. 忌生冷硬食物。此类食物难以消化吸收，易引起肠胃疾病。,孕妇的营养,6. 忌饮咖啡、浓茶。常饮咖啡、浓茶，会影响胎儿大脑神经的发育。 7. 忌多食油炸食物。多食后会导致孕妇食欲不佳，影响孕妇的身体健康、乳汁分泌及胎儿发育。 8. 忌食糖过多。食糖过多会使孕妇身体过于肥胖，产后体形难以恢复。 9. 忌食罐头过多。罐头食品在加工过程中，要加入一定量的添加剂，对孕期身体各系统的
5、生理变化都有一定影响，会影响胎儿的发育生长，甚至造成流产、早产、死胎和胎儿畸形。,孕妇的营养,10. 忌食麦乳精类补品。麦乳精的主要成分是麦芽，孕产妇食后，会影响乳汁分泌，造成婴儿缺奶。 11. 孕妇水肿忌节盐。孕妇在妊娠7个月以后，下肢往往会浮肿。此时，孕妇体内新陈代谢旺盛，肾的排泄功能较强，对食盐的需要量增加，但摄入一定要适量。 12. 忌喝可乐型饮料。可乐型饮料含有咖啡因，怀孕和哺乳妇女不能饮用。,孕妇的营养,哪些食物助优生 为了保证胎儿获得全面、足够的营养，既有利于胎儿的生长发育，又有利于分娩，孕妇必须重视食物的选择。在补充各种无机盐元素时，宜选择如下食物： 补钙宜多吃大豆、鱼、海带、
6、牛奶、核桃、虾、海藻等食物。 补铜宜多吃糙米、芝麻、柿子、猪肉、蛤蜊、大豆。 补碘宜多吃海带、紫菜、海鱼、 海虾等。,孕妇的营养, 补锌宜多吃粗面粉、豆腐等豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦猪肉、花生、芝麻、奶制品等食物。 补铁宜多吃芝麻、黑木耳、黄花菜、动物肝脏、油菜、蘑菇等。 补镁宜多吃香蕉、香菜、小麦等。 补锰宜多吃粗面粉、大豆、核桃、扁豆、猪肾、香菜。 补磷宜多吃蛋黄、南瓜子、葡萄、谷类、花生、虾、栗子、杏等。,孕妇的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,幼儿的营养,婴儿
7、的营养,婴儿的营养,36 周岁儿童。儿童每年体重增加约2千克，身高增长57厘米，头围增长缓慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。,一、学龄前儿童(pre-school children)生理与营养特点,儿童与青少年营养,蛋白质 幼儿每日每千克体重需 25 克。高质量的蛋白质易于消化，只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，同时可吃鱼、肉、豆类等。 脂 肪 幼儿期是髓鞘形成期，特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植
8、物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。,儿童与青少年营养,碳水化合物 碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。 维生素 缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。,儿童与青少年营养,微量元素 儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。 铬、钒、钙、磷及维生素C 和叶酸都对眼球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素C 能促
9、进铬的吸收。钙、磷代谢也与近视的形成有关，儿童应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。,儿童与青少年营养,36 周岁儿童营养饮食特点 热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。在一定程度上“听其自然”，让小儿有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。,儿童与青少年营养,712 周岁儿童。每日热量供给量规定
10、：79岁儿童为2200千卡， 1012岁男孩为2600 千卡， 女孩为2340千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多， 710岁为每日 60克， 1012岁为每日70克，保证获得优质蛋白质。对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。 脂肪摄入量不宜过高，其中12来自植物油。,二、学龄儿童生理与营养特点,儿童与青少年营养,如果此时儿童营养供给不足，就会出现疲劳或抵抗力降低的现象。如果蛋白质不足会导致发育迟缓、体重减轻，甚至出现智力障碍、注意力不集中等症状，所以应根据其特点合理安排饮食。适当进补可以消除疲劳、补充消耗，有利于儿童更健康地成
11、长。,儿童与青少年营养,712 周岁儿童的饮食安排 根据712周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品： 第一类食物： 以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和 B族维生素，以提供热量。 第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A 和 B族维生素。,儿童与青少年营养, 第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和 B族维生素。 第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。 第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需
12、脂肪酸。,儿童与青少年营养,儿童饮食营养禁忌 为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品： 爆米花 含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。,儿童与青少年营养,肥肉 儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。 罐头食品 罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。,儿童与青少年营养,可乐饮料 含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。 奶糖 奶糖残留
13、在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。,儿童与青少年营养,彩色食品 有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。,儿童与青少年营养,果冻 主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。 泡泡糖 含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。,儿童与青少年营养,儿童多动症与饮食营养儿童多动
14、症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食方面有以下几种因素： 与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品添加剂卫生管理办法规定：“专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。,儿童与青少年营养, 与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递质不足，进而导致多动症。 与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达10，与铅摄入过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经递质的代谢发生变化，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、形象化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所以，儿童要避免使用含铅食具，少吃含铅多
15、的食物，如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅(多半为污染)的蔬菜。,儿童与青少年营养,三、青少年生理及营养特点,青春期的营养需求 青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。 青春期引人注目的特点是：身体长高、体重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。,儿童与青少年营养,丰富多样的蛋白质 人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修补旧组织，合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺素等)。缺乏蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差，还容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有：乳类(酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白等)、肉类(白蛋白、肌蛋白等)、植物
16、类蛋白(大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。,儿童与青少年营养,足够的碳水化合物 由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类(米、面、高粱、小米等)、淀粉类(藕粉、菱粉等)、豆类、根茎类(马铃薯、红薯、芋头等)，以及各种糖果和甜食。,儿童与青少年营养,必不可少的无机盐 钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带鱼等。,
