苏教版-选修五-糖类-油脂

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1、美食,美食,糖类,专题五 生命活动的物质基础第一单元 糖类 油脂,你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ,棉花,这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式,1.上述糖类物质的主要元素有哪些？,你知道吗？,2.人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。,糖类都是由C、H、O三种元素组成的,3. 糖类物质对生命活动有什么重要的意义？,三类物质提供能量的比例图,糖类是一切生物维持生命活动所需能量的主要来源,你对糖类了解吗?,1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖,2.糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m,3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来

2、源,判断下列说法是否正确，并说明理由：,甜味（甘油）,（纤维二糖） 糖类,糖类 碳水化合物,鼠李糖 C6H12O5,葡萄糖,分子式？,结构式？,一、葡萄糖的分子式和结构式的推导,1、确定实验式,3、官能团的鉴别,2、确定分子式,4、结构式的确定,设计实验？,最简式: CH2O,分子式：C6H12O6,1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O,葡萄糖的相对分子质量为180,m(CO2) m(C), n(C),m(H2O) m(H), n(H),m(有机物) m(O), n(O),最简式,活动与探究,1个分子中有5个-OH,6个碳成直链,已知: (1) 同一个碳上连接两个

3、-OH不稳定;(2) OH与 C=C 相连不稳定。,分子里有-CHO,关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个CHO，5个OH, 6个碳排成直链,葡萄糖的分子结构,CH2(OH) (CHOH)4 CHO ?环状,分子式： 结构简式： 所含官能团：,C6H12O6,CH2OH(CHOH )4CHO,醛基、醇羟基,醛基的性质,醇羟基的性质：,葡萄糖,化学性质,葡萄糖的结构与化学性质,用途：,营养物质，制镜工业，热水壶胆，糖类,银镜反应、 与新制Cu(OH)2反应）,酯化、与钠反应,多羟基醛,现象：结论：,试管壁上有光亮的银镜出现,葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液

4、反应,醛基的性质,(i)与银氨溶液反应(银镜反应)：,葡萄糖的化学性质,(ii)与新制Cu(OH)2反应:,现象：,试管中生成砖红色沉淀。,结论：,碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应。,取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O + 3H2O,醇羟基的性质,葡萄糖的化学性质,与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。,葡萄糖的用途和工业制法,生活上用途 工业上医药上,糖类,制镜,迅速补充营养,淀粉,葡萄糖,果糖简介：,1、分子式： 2、结构简式：,3、存在：,蜂

5、蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。,(五羟基己酮),多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,C6H12O6,糖类的定义,根据葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构特点，对糖类下个定义。,糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。,糖类的划分,糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？,1、根据能否水解及水解产物多少可分为：,单糖、低聚糖、多糖,阅读思考：,通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，其中以二糖最常见。,？,糖类的划分,2、按照分子中所含碳原子数的多少可分为：,单糖中碳原子数为3：丙糖 4

6、：丁糖5：戊糖 6：己糖,3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为：,单糖又可分为醛糖和酮糖,糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？,最简单的醛糖是?,单糖的立体异构,甘油醛,手性碳,对映异构,P91,糖的分类,单糖 二糖 二糖 多糖 多糖,多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元,同分异构 不是同分异构,二糖的水解,多糖的水解,三、蔗糖,低聚糖的性质,P93活动探究,蔗糖溶液,+稀硫酸,水浴加热,+NaOH溶液,+新制Cu(OH)2,水浴加热,现象？,+新制Cu(OH)2,水浴加热,现象？,性质？,蔗糖分子中没有CHO，不能与新制Cu(OH)2发生反应，也不能发生银镜反应。,

7、在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖和果糖,其他二糖？如麦芽糖、纤维二糖和乳糖,P93活动探究,淀粉,+稀硫酸,水浴加热,+NaOH溶液,+新制Cu(OH)2,水浴加热,现象？,+新制Cu(OH)2,水浴加热,现象？,四、淀粉和纤维素,多糖的水解,+蒸馏水,水浴加热,性质？,淀粉分子中没有CHO，不能与新制Cu(OH)2发生反应，也不能发生银镜反应。,含有很多葡萄糖单元（C6H10O5 ），在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖,纤维素？设计实验？,如何验证淀粉完全水解？,糖类中，纤维素在自然界中的储存量最大。存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约80；

8、木材含纤维素约50。,用途？,P94观察与思考,比淀粉水解困难,纤维素分子中含有很多葡萄糖单元“C6H10O5” ，每个单糖单元含有3个OH，故纤维素可写成,淀粉和纤维素,酯化反应,纤维素的酯化反应,3n HONO2,3nH2O,纤维素硝酸酯 俗称：（硝化纤维）,浓硫酸,含氮量高，俗称火棉,烈性炸药,3n HOOCCH3,浓硫酸,OOCCH3,OOCCH3,OOCCH3,（C6H7O2）,3nH2O,纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维）,纤维素的酯化反应,常用于用于制胶片,1.纤维素,浓NaOH,CS2,粘胶液,稀硫酸,纤维素,（粘胶纤维）,其中，长纤维称人造丝，短纤维称人造棉,2.纤维素,铜氨溶

9、液,粘胶液,稀酸,纤维素,（铜氨纤维）,制造纤维,1、下列关于糖类说法不正确的是( )A、主要来源是光合作用B、人体所需的营养素之一C、生物体维持生命活动所需能量的唯一来源D、糖类与生物体的结构有关,C,随堂练习,2.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ）A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( )A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应C.能发生酯化反应D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀,B,BD,随堂练习,4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡

10、萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 个碳原子和6个H2O构成C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性质又有醛的性质D.葡萄糖是单糖,B,拓展视野P95,甲壳素和壳聚糖,结构、存在、用途,酯,很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?,乙酸乙酯或者是同类的物质。,用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。,将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?,联想质疑,乙酸乙酯的结构简式为:,有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分 子结构特点是含有官能团:酯基,1、“酯”的含义,酯的一般通式:,（R和R像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同）,自然界

11、中的有机酯,资料卡片,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,2、酯的存在,酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。,3、酯的物理性质和用途,相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。,酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。,酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。,通过什么实验来验证水解反应发生了?,

12、“乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?,根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢?,乙酸乙酯的气味很浓,略有乙酸乙酯的气味,无乙酸乙酯的气味,乙酸乙酯未发生水解,乙酸乙酯大部分已水解,乙酸乙酯全部水解,4、酯的化学性质：（水解反应）,酸性条件下的水解反应：,碱性条件下的水解反应：,18,18,酯化反应和酯水解反应的比较,油脂,专题五 生命活动的物质基础第一单元 糖类 油脂,居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,油脂,油,脂肪,1油脂是热值最高的营养物质,正常情况下每人每天进食50 60g脂

13、肪，能提供日需要总热量的20%25%。,3油脂能溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如维生素，促进人体对维生素的吸收。,2油脂还是维持生命活动的一种备用能源。,油脂的重要作用,油脂,存在：,来自动物的脂肪，如猪油、牛油、羊油 来自植物果实的菜籽油、花生油、豆油、 棉籽,植物油、动物脂肪的主要成分,都属于酯，是高级脂肪酸和甘油形成的酯,RCOOH,丙三醇,油脂,是高级脂肪酸和甘油形成的酯,RCOOH,可以相同，也可以不同,同酸甘油酯（单甘油酯）,异酸甘油酯（混甘油酯）,下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？天然油脂？,(A),(B),混甘油酯,混甘油酯,(C),单甘油酯,甘油,醇,高级脂肪酸,含氧酸,酯

14、与油脂的区别,呈液态的叫油（植物油），烃基中含有较多的不饱和键，水解主要得到不饱和脂肪酸。,油脂 在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,摄入脂肪,甘油 脂肪酸,氧化分解,、水、能量,体内脂肪（储存）,油脂在人体内的转化,脂肪在脂肪酶的催化下的水解：,+3H2O,3C17H35COOH,脂肪酸,脂肪,甘油,被人体吸收,人体必需的脂肪酸,P98 资料卡,定义、种类、作用,爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用,现在你知道了吗?,在酸性或

15、碱性条件下都能发生水解反应,油脂的水解,1.酸性条件下,2.碱性条件下（皂化反应）,油脂的水解,+3NaOH,3C17H35COONa,皂化锅,脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,搅拌,加热,盐析,混 合 液,高级脂 肪酸钠,甘油、 食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥 皂,蒸馏,结晶,甘 油,制皂过程,填充剂,加氢,含有不饱和键的油脂,催化,饱和高级脂肪酸甘油酯,“油脂的氢化”或“油脂的硬化”,“氢化油”或“硬化油”,下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,C,练习,油脂,提供人体必需不 饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能 保温御寒,油脂对人体健康的积极作用,1.摄入油脂太多, 让人肥胖,油脂对人体健康的不利影响,3.经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,2.皮脂分泌旺盛,产生青春痘,合理摄取油脂,1.摄取适量的油脂,2.选择不饱和程度较高的油脂,每天的用油量控制在15至30毫升,