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1、简介:葡萄球菌是微球菌科的一个属，葡萄球菌属有20多个种，其中金葡污染食品可产生毒素引起食物中毒，其产毒菌株约占50-70%，因此食品中检出金葡是食品卫生上的一种潜在危险。,金黄色葡萄球菌,生物学特性 典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8m左右，显微镜下排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。金黄色葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37C，最适生长pH 7.4。,流行病学,金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡
2、萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。季节分布多见于春夏季；中毒食品种类多，如奶、肉蛋、鱼及其制品。,食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染； 食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒； 熟食制品包装不严，运输过程受到污染； 奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。,金黄色葡萄球菌的污染途径,金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，主要症状：急性肠胃炎，严重的恶心，痉挛和呕吐，经常伴随有腹泻，死亡率低，发病期1-2天,临床症状,金黄色葡萄球菌的检验,样品处理：无菌取25g或25mL食品样品，放入225m
3、L灭菌生理盐水中均质，制成10-1稀释液。增菌培养：将10-1稀释液接入7.5%NaCl肉汤或胰蛋白胨肉汤中，37C培养24小时。分离培养：将上述稀释液或培养液分别划线血平板和Baird-Parker平板，置37C培养24-48小时。金黄色葡萄球菌在血平板上呈金黄或白色菌落，大而凸起，表面光滑，周围有溶血圈。在Baird-Parker平板上菌落为圆形，直径2-3mm，颜色灰或黑色，周围有一浑浊带。,染色观察：从平板上挑取可疑性菌落进行革兰氏染色，金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性，显微镜下呈葡萄状排列无芽胞、荚膜，直径0.5-1m。血浆凝固酶试验：吸取0.5mL兔血浆与0.5mL金黄色葡萄球菌肉浸液肉
4、汤24小时培养物充分混匀，置361C培养，每隔半小时观察一次，连续观察6小时，出现凝固，即将小试管倾斜或倒置时，内容物不流动，判为阳性。同时做阴阳性对照。耐热核酸酶试验：将24小时肉汤培养物沸水浴处理15min，用接种环划线刺种于甲苯胺兰-DNA平板，361C培养24小时，在刺种线周围出现淡粉色者为阳性。本试验金黄色葡萄球菌为阳性。,BP平板： 灰到黑色，边缘色淡，周围浑浊，外有透明圈，非脂肪溶解的类似菌落无浑浊带及透明圈。长期冷冻或干燥食品中分离出来典型菌落产生黑色较淡，外观粗糙干燥。,革兰氏染色： 血浆凝固酶实验： 观察6h以上，兔血浆完全凝固不流动为阳性。同时应做阴、阳性对照。,金黄色葡萄球菌的控制,1）防止金黄色葡萄球菌污染食品,防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位。防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染；,2）防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。,
