道中华特色小吃技术配方大全

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1、道中华特色小吃技术配方大全道中华特色小吃技术配方大全 3000 道中华特色小吃技术配方大全 一、锅类系列配方 怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料） 三汁焖锅介绍： 三汁焖锅制作技术解密（ （30GB 养猪技术大全只需要 33 元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三）焖锅底油、秘制酱、 高汤吊制等） 底油的制作： 主料： 牛油 500 克，色拉油 100-300 克，鸡油 50-100 克（如果不用鸡油， 色拉油比例为 200 克。 配料： 姜，洋葱，香菜，香葱各 30-50 克，桂皮、八角各 5-10 克，丁香 少许。 制作： （30GB 养猪技术大全只需要 33 元，扣扣前面是三三二六

2、中间是二 六七五后面是六三） 先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄 色，时间一般为 15-20 分钟。 酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。 以酱香汁为例： 酱香汁 150 克，兑水或高汤 200 克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅 拌均匀。 芡粉汁： 15 克生粉兑水 50 克就是芡粉汁。 （30GB 养猪技术大全只需要 33 元， 扣 扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三） 一、鲫鱼焖锅 主料： 鲫鱼 3 条。 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各 20 克（切段） 。 主料切配： 鲫鱼去腮，去

3、鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两 块。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可） 。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，

4、鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中 药料，香料，用 270焖 4 分钟，改 130焖 3 分钟，放汁，再闷 3 分 钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 二、草鱼焖锅 主料： 草鱼 1 条（750 克） 。 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各 20 克（切段） 。 主料切配： 草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成 3 厚的片。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，

5、鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变 色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可） 。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再

6、放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中 药料，香料，用 270焖 4 分钟，改 130焖 3 分钟，放汁，再闷 3 分 钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 三、白鳝焖锅 主料： 白鳝 1 条（750 克） 。 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各 20 克（切段） 。 主料切配： 白鳝去头，在 60水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成 5 长 的段。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色

7、拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可） 。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中 药料，香料，用 270焖 4 分钟，改 130焖 3

8、分钟，放汁，再闷 3 分 钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 四、螃蟹焖锅 主料： 螃蟹 600 克（一般河蟹） 。 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各 20 克（切段） 。 主料切配： 螃蟹外壳刷洗干净，掰开蟹壳去掉肠和肝（处理之前，要让螃蟹把体内赃 物吐干净） 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣

9、味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可） 。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内 放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料， 均匀撒上药酒，中药料，香料，用 270焖 4 分钟，改 130焖 3 分钟， 放汁，再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 五、

10、三黄鸡焖锅 主料： 三黄鸡 1 只（750 克） 。 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各 20 克（切段） 。 主料切配： 鸡去内脏洗净，剁成 2 厘米见方的块。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （香辣料

11、炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可） 。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中 药料，香料，用 270焖 4 分钟，改 130焖 3 分钟，放汁，再闷 3 分 钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 六、鲶鱼焖锅 主料： 鲶鱼 1 条（750 克） 。 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香

12、葱 各 20 克（切段） 。 主料切配： 鲶鱼去腮，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成 3 厚的片。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香 辣料 5 克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可） 。 咸鲜味

13、腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻 辣料 5 克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中 药料，香料，用 270焖 4 分钟，改 130焖 3 分钟，放汁，再闷 3 分 钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 更多更全小吃配方请到 http:/ 七、排骨焖锅 主料： 精肋排（750 克） 。 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各 20 克（切段） 。 主料切配： 仔排剁 2 长， 用清水冲洗 20 分钟后沥

14、干水分。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，嫩 肉粉 3 克，松肉粉 3 克，少量酱油（上色） ，麻辣料 5 克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，嫩 肉粉 3 克，松肉粉 3 克，少量酱油（上色） ，香麻辣料 5 克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可）

15、 。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，嫩 肉粉 3 克，松肉粉 3 克，少量酱油（上色） ，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中 药料，香料，用 270焖 4 分钟，改 130焖 3 分钟，放汁，再闷 3 分 钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 八、牛肉焖锅 主料： 牛肉 600 克。 （牛啉或牛后臀肉） 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱 各 20 克（切段） 。 主料切配： 牛肉去筋，切成 2

16、 后的片，用水泡一下。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，嫩肉粉 2 克， 松肉粉、食粉各 2 克，鸡蛋清 1 个，少量酱油（上色） ，色拉油 50 克， 再加水 50 克，搅拌入味，再放入麻辣料 5 克轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，嫩肉粉 2 克， 松肉粉、食粉各 2 克，鸡蛋清 1 个，少量酱油（上色） ，色拉油 50 克， 再加水 50 克，搅拌入味，再放入香辣料 5 克轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可） 。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，嫩肉粉 2 克， 松肉粉、食粉各 2 克，鸡蛋清 1 个，少量酱油（上色）