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1、欢迎光临,水吧岗位基础课程,温馨提示,1、请把手机调至静音或关机的状态。2、请保持培训室的整洁。3、请不要大声喧哗,遵守课堂纪律。4、请积极参与课堂讨论。,课程目的,了解水吧岗位工作内容 清楚使用水吧岗位各器皿、仪器、用具名称 熟悉并掌握水吧岗位班次工作流程 熟悉并掌握水吧标准操作流程(SOP),课程内容,1.认识水吧,2.水吧班次工作流程,(1)早班(开铺作业),*交更本留言内容:,A.食材/器皿未到货。 B.有品项剩余不多及半成品快到期的原物料早晚班告知其他班次人员。 C.有关水吧的规则条例。 D.当班人员未完成需其他班次人员协助完成事项。,交接班工作流程: 1)早晚班交接时间,早班员工必
2、须完成: 清洗器皿; 各种物料备货; 备好原味茶(按当天营运状况)。 2)早班下班前将 周清表 岗位交更本 完成上述几项早班员工方可打卡下班。,(2)交接班,晚班上班人员需完成: 1)提前5分钟上岗打卡; 2)微笑问候早班员工; 3)拿交更本翻阅并签名,然后执行早班交代事项。 (若高峰时则先协助水吧员工,后再看留言本并签名确认已看过)。 4)早晚交接班时,晚班人员查看原物料是否补齐,原味茶是否泡好。,(3)夜班(打烊作业),3.水吧标准操作流程(SOP),SOP = Standard Operating Procedure =标准操作程序,(1).SOP的定义,(2).打量的标准,冰块份量标准
3、,饮品: 350ml(细冻): 100g (5g,即95g105g )530ml(大冻): 150g (5g,即145g155g) 注: 铲冰的正确方法:一定要用冰勺来铲冰和敲碎冰块,切不可用 SHAKER杯的杯底和边缘敲碎冰块防止 SHAKER杯变形盖不拢。,糖度标准,糖水糖度为 68。*糖度高,加入热水搅拌均匀调整; *糖度低,加入砂糖重新翻煮调整。,盎司计用量标准,0.5oz用量标准: 0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7 oz 1.0oz用量标准:0.8、0.9、1.0 oz 使用注意事项: 1)每次使用后,须及时清洗; 2)清洗前后不可大力掷扔,防止盎司计中间接口处
4、断裂;计量 0.5oz、1.0oz时,果汁不可高出盎司计上圈平面,否则已超过所需打制的份量。,糖勺标准,0.8oz的糖勺状态为整个满溢凸出及覆盖整个边沿; 0.7oz的糖勺状态为平勺; 0.6oz的糖勺状态为凹下去及见到糖勺里面的边沿; 0.5oz的糖勺状态为糖勺的八分满; 0.4oz的糖勺状态为糖勺的五分满; 0.3oz的糖勺状态为糖勺的三分满; 0.2oz的糖勺状态为糖勺的二分满; 0.1oz的糖勺状态为糖勺的一分满。,有两种清除“糖尾”的办法: 1)把糖勺垂直升降来甩掉“糖尾”。 2)把糖勺轻触糖面也有同样效果。,粉勺标准,1)奶精 *一大凸匙=17g *一凸匙=15g *一小凸匙=12
5、g * 一平匙=10g 2)胚芽 *一平匙=10g。3)纯巧克力粉 *一大凸匙=16g * 一平匙=10g,量杯标准,量杯是用来计量水、牛奶和茶水的容量,计量时刻度数据均需除去饮品上的一层泡沫。 计量标准 : 50ml、100ml、150ml、200ml、250ml、 300ml、 350ml、400ml、 450ml、 500ml,(3)冷/热标准操作流程,冷饮制作,冷饮制作,冷饮制作,冷饮制作,热饮制作,热饮制作,热饮制作,热饮制作,课程总结,水吧岗位的工作内容? 水吧的早班、交接班、打烊的工作流程? 什么是SOP? 水吧常用量具的标准? 冷饮标准操作流程? 热饮标准操作流程?,谢谢光临!,欢迎参与下一个仙踪林课程To be continue,