《酒类商品知识》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒类商品知识（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒类商品知识介绍,讲解:易新华 单位:上海市酒类产品质量监督检验站 电话:52385945 传真:52385945 地址:延安西路691弄4号,什么是酒?,饮料酒的定义 酒精含量大于0.5%VOL的饮料称之为饮料酒。,酒精度数的概念和表示方法,饮料酒中的酒精度数是以容量百分比（%VOL）来表示的，即在标准状况下，每100毫升溶液中含有1毫升纯酒精表示为1度。,酒类商品的特殊性,酒在社会活动和日常生活中的作用 酒文化 酒与政治 酒与外交 酒与军事 酒与宗教 酒的褒贬争议,饮料酒标签介绍,标签的具体要求如下: 酒名称 酒精度 配料清单 净含量 生产日期、保质期、贮藏说明原麦,果汁含量 制造者经销者
2、公示产品标准号与等级 生产许可证号 产地 饮料酒标签的通用要求,饮料酒安全卫生标准是强制性的。 饮料酒安全卫生标准由卫生部牵头制定。 饮料酒安全卫生标准必须覆盖全部产品。 饮料酒质量标准基本为推荐性。 饮料酒企业质量标准由卫生部门备案批准。,饮料酒的发酵原理,糖化酶 酒化酶 C2H10On+nH2O-C6H12O6-C2H5OH+CO2+热量 淀粉 水 葡萄糖 乙醇 二氧化碳,饮料酒中的微量成份,微量成份的产生原因： 原料的多样性。 发酵工艺的差异性。 生产环境的复杂性。 微量成份决定了产品的风格和质量。,饮料酒的分类,大类以生产工艺为依据 中类以国际通畅酒种为依靠 小类以市场存在为基础,饮
3、料 酒发酵酒 蒸馏酒 配制酒啤 葡 果 黄 发 其 中 白 威 俄 朗 金 蒸 其 植 动 植 其萄 酵 他 国 兰 士 得 馏 动酒 酒 酒 酒 型 酒 白 地 忌 克 姆 酒 型 他 物 物 物 他奶 类 酒 奶 酒 类 类 类 酒类 酒 类 类类,第二节 黄酒介绍,黄酒的定义 黄酒的历史和发展黄酒的分类 黄酒的生产工艺介绍 特种黄酒的介绍,黄 酒 原 料 风 格 含 糖 量稻米类 非稻米类麦 米 麦 米 传 清 特 干 半 半 甜曲 曲 曲 曲 统 爽 黄 干 甜 黄 黄 黄 黄 型 型 型 黄 黄 黄酒 酒 酒 酒 酒 酒 酒 酒,第三节 啤酒介绍,啤酒的定义 啤酒的历史和发展 啤酒的
4、分类 啤酒生产工艺的介绍 特种啤酒的介绍,啤 酒 普通 特种 工艺后处理 颜 色 浓 度 干 小 冰 浑 无 果 其 熟 生 鲜 淡 浓 黑 低 中 高 麦 浊 醇 蔬 他浓 浓 浓 啤 啤 啤 啤 啤 啤 啤 啤 啤 啤 色 色 色 度 度 度 酒 酒 酒 酒 酒 酒 酒,第四节 葡萄酒介绍,葡萄酒的定义 葡萄酒的历史和发展 葡萄酒的分类 葡萄酒生产工艺的介绍 特种葡萄酒的介绍,葡 萄 酒 普 通 特 种平 静 起 泡 含 颜 低 高 利 加 冰 贵 产 山 低 无口 香 腐 膜 醇 醇糖 色 泡 泡 葡 葡 葡 葡 葡 葡 葡 葡萄 萄 萄 萄 萄 萄 萄 萄酒 酒 酒 酒 酒 酒 酒 酒
5、红桃白红葡葡葡萄萄萄 干半半甜干甜 葡葡葡葡 萄萄萄萄 酒酒酒酒,第五节 其他发酵酒介绍,果酒概述 果酒的分类 果酒的生产工艺介绍 果酒的发展前景 发酵性奶酒介绍 其他类发酵酒介绍,第六节 白酒介绍,白酒的定义 白酒的历史和发展 白酒的分类 白酒香型的介绍 白酒生产工艺的介绍,中 国白酒生产工艺 生产用曲 香 型固 半 液 新 大 小 夫 酱 浓 清 米 凤 兼 其他固 工 香 香 香 香 香 香 香型态 态 态 艺 曲 曲 曲 型 型 型 型 型 型 发 发 发 白 酒 酒 酒 酵 酵 酵 酒 药 豉 芝 四 老香 香 麻 特 白香 香 干型 型 型 型 香 型,第七节 其他蒸馏酒介绍,白兰地酒 威士忌酒 俄得克酒 朗姆酒 金酒 蒸馏型奶酒 其他类蒸馏酒（日本烧酎、墨西哥龙舌兰酒）,第八节 配制酒的介绍,配制酒的定义 配制酒的概述 植物类配制酒 动物类配制酒 植动物类配制酒 其他类配制酒,谢谢大家!,
