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1、第四章 流通加工Distribution Processing,2,知识目标,1、能正确叙述流通加工的概念，区别流通加工与生产加工的不同； 2、了解流通加工的地位与作用； 3、掌握流通加工的不同类型与特点； 4、熟悉不合理流通加工的表现形式； 5、掌握流通加工作业的基本流程； 6、掌握流通加工作业的内容； 7、理解流通加工的技术经济指标； 8、了解常见的流通加工技术装备； 9、理解配送包装的功能； 10、熟悉包装的种类； 11、理解包装标准化的概念及作用； 12、掌握包装的合理化及应注意的问题； 13、掌握常见包装加工业务； 14、熟知包装标志； 15、掌握包装材料的性能和特点； 16、掌握常
2、见包装的技术； 17、了解包装发展趋势；,3,技能目标,1、能举例说明生活中典型的流通加工案例，并阐述通过合理的流通加工可满足用户不同需求的道理； 2、对不合理流通加工的典型案例进行分析； 3、能对流通加工任务进行合理优化； 4、能够优化流通加工作业顺序； 5、能够辨析各类包装标志； 6、能辨别不同包装材质特性； 7、能辨别绿色包装材质特性； 8、能设计简单包装； 9、能应用包装技术进行简单包装；,4,引例,环达综合超市设立了组合式鞋店，在货架上摆放着一些做鞋用的半成品，而不是做好了的鞋。款式花色多样，有6种鞋跟、8种鞋底，均为塑料制造的，鞋面的颜色以黑、白为主，搭带的颜色有80种，款式有百余
3、种，顾客进来可任意挑选自己所喜欢的各个部位，交给职员当场进行组合。只要10分钟，一双崭新的鞋即可送到顾客手中。 这家鞋店昼夜营业，职员技术熟练，鞋子的售价与成批制造的价格差不多，有的还稍便宜些。所以顾客络绎不绝，销售金额比邻近的鞋店多十倍。另外，在我们生活中随处可以找到一些例子，如：同一长度的钢材根据需要截成不同长度的短材、整张的玻璃根据需要切割成小块、自行车在商店组装后进行销售等。 思考： 1）流通加工的作用及其现实意义有哪些？ 2）流通加工与生产加工的区别？ 3）自行车是组装后再配送运输？还是经配送运输后再组装？那种做法更好？ 4）制造企业为何不根据最终顾客需要加工好产品再配送？为什么要在
4、配送中心进行流通加工作业？ 5）流通加工的形式、内容与方法有哪些？ 6）实现流通加工合理化的途径？,5,第1节 流通加工概述 （PSA040101）,一、流通加工的概念 （1）流通加工的概念 国家标准（GB/18354-2001）将流通加工定义为：物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、组装、价格贴付、标签帖付、商品检验等简单作业的总和。,任务：举例生产加工和流通加工的例子,6,（2）流通加工与生产加工的区别,流通加工具有生产制造活动的一般性质，与一般的生产型加工在加工方法、加工组织、生产管理等方面并无显著区别。但是，在加工对象、加工程度等方面却差别较大。,7,（一
5、）根据不同的目的，流通加工分为： 1、为弥补生产领域加工不足的流通加工2、为适应多样化需要的流通加工,二、流通加工的类型,在生产领域只能加工到圆木、板、方材这个程度，进一步的下料、切裁、处理等加工则由流通加工完成,对钢材卷板的舒展、剪切加工；平板玻璃按需要规格的开片加工；,8,3、为提高原材料利用率的流通加工,一些生产企业的初级加工由于数量有限，原材料加工利用率不高。而流通加工以集中加工的形式，解决了单个企业加工利用率不高的弊病。如将鱼类的内脏加工成某些药物或饲料、将鱼鳞加工成高级粘合剂等,9,4、为提高物流效率、降低物流损失的流通加工,有些商品本身的形态使之难以进行物流操作，而且商品在运输、
6、装卸搬运过程中极易受损，因此需要进行适当的流通加工加以弥补，从而使物流各环节易于操作，提高物流效率，降低物流损失。如造纸用的木材磨成木屑的流通加工。,如混凝土搅拌车可以根据客户的要求，把沙子、水泥、石子、水等各种不同材料按比例要求装入可旋转的罐中。在配送路途中，汽车边行驶边搅拌，到达施工现场后，混凝土已经均匀搅拌好。,5、为实施配送进行的流通加工,10,6、为保护产品所进行的流通加工,水产品、肉类、蛋类的保鲜、保质的冷冻加工、防腐加工等,如对贝类挑选、除杂，使用粮食加工除杂机去除杂质；将过大包装或散装物分装成适合依次销售的小包装的分装加工；,7、为方便消费、促进销售的流通加工,11,（二）根据
7、生产资料和消费资料的标准,1、生产资料的流通加工1）玻璃流通加工 2）木材流通加工3）水泥流通加工4）钢材流通加工2、消费资料的流通加工,12,地位 流通加工能有效地完善流通 流通加工是物流中的重要利润源 流通加工在国民经济中也是重要的产业形态 作用 提高原材料利用率 进行初级加工，方便用户 提高加工效率及设备利用率 充分发挥各种输送手段的最高效率 改变功能，提高收益,三、流通加工的地位和作用,13,四、流通加工的形式,1、生鲜食品的流通加工,案例:金枪鱼罐头加工配送上海长丰食品公司是一家水产公司，主要加工水产类罐头，金枪鱼罐头是公司的一个主要品种。加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金
8、枪鱼，具体包括原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。,二、操作要点 1、原料验收： （1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合GB2733-94海水鱼类卫生标准有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 （2）原料鱼条重500g以上。,一、工艺流程 原料验收原料处理蒸煮整理装罐真空封罐杀菌冷却保温试验包装成品,14,2、原料处理： （1）鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻，以鲜冻完全，质量不变为准。解冻水温度宜控制在10-15。（2）除去鱼头、尾和内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹
9、腔内的黑膜、血污和内脏。水温不得超过20。（3）解冻后的原料鱼应及时处理，不得积压。（4）处理过程中，应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。 3、蒸煮：（1）将处理后的鱼体装入蒸煮盘中，装上蒸煮架，放入间歇工蒸煮器中，通入蒸汽，在102-104温度下蒸煮，煮至鱼体熟透，脱水率为20-25%即可。（2）蒸煮时间应根据原料鱼的大小确定，并严格控制。,15,4、整理： （1）蒸煮后的鱼体应充分冷透，以使组织紧密结实，然后再进行整理，以免破碎。 （2）蒸煮并冷却后的鱼，须逐条进行整理。先刮除鱼皮和鱼鳍，沿中红（指脊骨）将鱼剖成二半，去脊骨后得鱼片二片。去除褐色肉、血液及其他污物，修除表面发黄的
10、鱼肉。然后将鱼片切成段长为5.0-5.3厘米的鱼块。,16,5、装罐：（1）采用符合GB10785-89开顶金属圆罐规格系列规定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。（2）罐必须清洁，无锈斑，封底完好，不漏气。罐盖无突角，罐身不应有棱角、凹瘪等变形，接缝完整，卷边处无铁舌。无涂料脱落现象。（3）精炼植物油、精盐的质量应分别符合GB2716、GB5461之有关规定。（4）整理后的鱼块应尽快称量装罐，不得积压。（5）空罐应洗净，用82以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。（6）精炼植物油先加热到180-200后，冷却到80-90，过滤备用。（7）将准确称量后的鱼块逐块装入罐内。每罐不超过5块（包括添称
11、小块1块）。鱼块竖装，排列整齐。加入精炼植物油、精盐、酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和味精、花椒以及复合调味汁等调味液。由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，因此一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐。,17,6、真空封罐： （1）罐盖应冲洗干净，消毒备用。代号打印按有关规定进行。 （2）封罐的真空度应控制在0.050-0.055MPa。 （3）装罐后，应随即进行封罐。 （4）封罐后，逐罐检查真空度，检查密封是否良好，剔除不合格罐头，重新进行装罐。 （5）派专人检查净含量。 （6）封罐后的罐头，应用洗涤剂和清水进行清洗，洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹，然后装入杀菌篮（笼）中进行杀菌。 7、杀菌、冷却：
12、 （1）装罐封口后，应尽快杀菌。 （2）在杀菌过程中，应严格按操作规程进行，以免引起次品或废品，,18,三、延迟策略上海长丰食品公司为提高市场占有率，针对顾客偏好不一，不同的市场设计了几种标签，产品生产出来后运到各地的分销仓库储存起来。然而几种品牌的同一产品经常出现某种品牌的畅销而缺货，而另一些品牌却滞销压仓的现象。为了解决这个问题，该公司改变以往的做法，在产品出厂时都不贴标签就运到各分销中心储存，当接到各销售网点的具体订货要求后，才按各网点指定的品牌标志贴上相应的标签进行加工，从而有效地解决了此缺彼涨的矛盾，通过采用延迟策略改变配送方式降低库存水平。,19,冷冻加工,分选加工,20,分装加工
13、,精制加工,（PSD040203）,21,如鱼、禽、肉类的精制加工。在生产场地开设加工点，除去无用部分，再进行切分、洗净、分装等加工，可以分类销售，方便于客户，现在应用得十分普遍。在食品流通加工中还可对加工过程中的淘汰物进行综合利用。 肉类的冷冻。 生奶的冷藏。 将冷冻的鱼肉磨碎以及蛋品加工 生鲜食品的原包装。 大米的自动包装。 上市牛奶的灭菌和摇匀。,22,2、水泥的熟料输送在使用地磨制水泥的流通加工,23,优点： 可以大大降低运费、节省运力 可按照当地的实际需要大量掺和混合材料 容易以较低的成本实现大批量、高效率的输送 可以大大降低水泥的输送损失 能更好地衔接产需，方便用户,24,3、钢板
14、剪板及下料加工,各种钢材，如钢板、则钢、线材的长度、规格不完全适用于客户，若采用单独剪板下料方式，设备闲置时间长、人力消耗大，那么采用集中剪板、集中下料方式，可以避免单独剪板下料的一些弱点，提高材料利用率。 对钢材的流通加工可以提高加工精度，减少边角废料、减少消耗、也能提高再加工效益，可以增加加工批量、采用先进的设备，提高加上效率、降低成本，可以简化生产环节，提高生产水平，并有利于进行高质量的流通加工。,25,优点： 由于可以选择加工方式，加工后钢板的品相组织较少发生变化，可保证原来的交货状态，因而有利于进行高质量加工。 加工精度高，可减少废料、边角料，也可减少再进行精加工的切削量，既可提高再
15、加工效率，又有利于减少消耗。 由于集中加工可保证批量及生产的连续性，可以专门研究此项技术并采用先进设备，从而大幅度提高效率和降低成本。 用户能简化生产环节，提高生产水平。,26,4、木材的流通加工 磨制木屑压缩输送 集中开木下料 木材流通加工可依据木材种类、地点等决定加工方式。在木材产区可对原木进行流通加工、使之成为容易装载、易于运输的形状，如实行集中下料、按客户要求供应规格料，可以使原木利用率提高到95，出材率提高到72左右，有相当好的经济效果；木屑也可制成便于运输的形状，以供进一步加工，这样可以提高原本利用率、出材率，也可以提高运输效率，具有相当可观的经济效益。,27,例如英国采取在林木生
16、产地就地将原木磨成木屑，然后压缩使之成为容重较大、容易装运的形状，之后运至靠近消费地的造纸厂，取得较好的效果。根据英国的经验，采取这种方法比直接运送原木节约一半的运费。,28,5、轻工业产品的流通加工,29,6、煤炭及其他燃料的流通加工,煤炭流通加工有多种形式：如除矸加工、配煤加工、煤浆加工等。除矸加工可提高煤炭运输效益和经济效益，减少运输能力浪费；煤浆加工可以采用管道运输方式运输煤浆，减少煤炭消耗、提高煤炭利用率；配煤加工可以按所需发热量生产和供应燃料，防止热能浪费。煤炭的消耗量非常大，进行煤炭流通加工潜力也非常大，可以大大节约运输能源，降低运输费用，具有很好的技术和经济价值。,30,天然气、石油气等气体的液化加工：由于气体输送、保存都比较困难，天然气及石油气往往只好就地使用。如果当地资源充足而用不完，往往就地燃烧掉造成浪费和污染。两气的输送可以采用管道，但因投资大、输送距离有限也受到制约。再产出地将天然气或石油气压缩到临界压力之上，使之由气体变成液体，就可用容器装运，使用时机动性较强，这是目前采用较多的方式。,
